Botanik

Was gibt es Schöneres, als Ihrem Drink oder Cocktail mit Ihrer Gewürzauswahl eine persönliche Note zu verleihen? Neben den Klassikern wie Piment, Zimt und grünem Kardamom bieten wir eine Vielzahl an Gewürzen, die für einzigartige und überraschende Geschmackserlebnisse sorgen. Zum Beispiel Tena'adam (Passionsfruchtpfeffer) oder Siltimur (Zederpfeffer), aber auch Bucay, der König unter den schwarzen Pfeffersorten. Pfeffern Was den Rauchgeschmack angeht: Köstlich in Gin, genau wie unsere beiden Cubebs.

Versuchen Sie es doch mal mit Rosmarin, natürlich Wacholder, oder mit Mbongo-Samen anstelle eines Zitronengraszweigs, einzeln oder mit allen dreien!

Bedenken Sie, dass getrocknete Gewürze nicht sofort rehydriert werden. Am besten lassen Sie die Kräuter ihr Aroma entfalten, indem Sie einen Extrakt herstellen. Verwenden Sie dazu das Getränk, das Sie aromatisieren möchten, oder ein Getränk, das sich damit kombinieren lässt. kombiniert oder einen Sirup daraus machen. Größere Früchte oder Fruchtschoten wie Wacholder oder Kardamom, am besten Zuerst die Prellung.

Gin zum Beispiel

Versuchen Sie, einen Extrakt aus fein gemahlenem Mbongo mit etwas Schale einer guten Bio-Amalfi-Zitrone in Gin herzustellen. Und bereiten Sie Ihren eigenen Lemongrass Gin Tonic zu. Servieren Sie ihn gerne mit einem duftenden grünen Zweig frischem Lemongrass – vielleicht sogar aus Ihrem eigenen Kräutergarten? – um die Geschmacksknospen anzuregen.

Drei weitere Infusionen am Beispiel von Gin:

  • Bucay-Pfeffer (Rauch) mit zwei nepalesischen Beeren: Siltimur (Zeder-Zitrus) und Raye Timur (Holz-Grapefruit) in Gin, mit einigen frischen Blaubeeren (Boreal Cedar Gin)
  • Roter Sansho-Pfeffer, grüner Kardamom, Zimtknospen, Wacholderbeeren, ein Hauch Yuzu-Saft und ein Sansho-Kresseblatt in Gin (Roku Gin)
  • Kubebenpfeffer, Wacholder und diesmal auch Mbongo, der Zitronengraspfeffer, oder Zitronengras (Bobby Gin)

Whiskey

Verleihe deinem Look eine besondere Note Altmodischer Whiskey, indem man keinen Dattelsirup verwendet, sondern einen Sirup aus ... herstellt. Aromatischer Zucker (Demarara oder Muscovado) mit Ceylon-Zimt und Zimtknospen. Ein solcher Sirup schmeckt auch köstlich in Ihr marokkanischer Karottensalat (zubereitet aus Karotten, Rosinen, Ingwer, Safran, etwas Knoblauch, Honig mit Zimt oder Dattelsirup mit Zimt oder diesem Zimtsirup).

Eine weitere Infusion, Diesmal für Sour Whisky: Zimtknospen mit einem Hauch Ahornsirup in Whisky.

Wodka

Ein Hauch von Zitrusfrüchten im Wodka ist köstlich. Probieren Sie doch mal eine Zitruspfeffersorte wie Raye. Timur, Ma Khaen, Andaliman oder Sansho. Viel Auswahl.

Einige Tasmanier Pfeffern in Ihrem Wodka ist Magie. Die Beeren verleihen ihm ein fantastisches Aroma und eine bezaubernde Farbe. Eine Variante davon ist die Infusion mit rotem Wodkasaft, nicht nur wegen der Farbe.

Mach mit! Mit etwas fein gehacktem Sellerie erhalten Sie einen köstlichen Extrakt für Ihren Bloody Mary. Gemahlener roter Wodka mit oder ohne Sellerie in Wodka (Pfefferwodka oder Bloody Mary).

Übrigens lässt sich Pfefferwodka auch hervorragend mit einem scharfen schwarzen Pfeffer, wie zum Beispiel Tellicherry oder Wayanad, zubereiten.

Weißwein

Weißwein: Sangia! Geben Sie einen Schuss Sirup aus peruanischem Ingwer (so lecker!) und Kardamom hinzu. Verwenden Sie unbedingt einen aromatischen Zucker; keinen Kristall- oder braunen Zucker, sondern Demerara oder Muscovada. Wenn Sie Ingwer und Kardamom in Weißwein aufgießen – ohne Zucker –, kreieren Sie im Handumdrehen Ihre eigene Version eines Martinis auf Eis.

Ein Kräuterextrakt als Getränk

In der Getränkeindustrie wird die Ultraschallbehandlung häufig für die zeitaufwändige Reinigung eingesetzt. um den Infusionsprozess drastisch zu verkürzen. In der Tat mit Ton.Ein Sonikator oder Ultraschallgerät übt so viel Druck aus auf Bei botanischen Prozessen wird die Zellwand aufgebrochen und der Zellinhalt sofort freigesetzt. Ultraschallbehandlung ist wesentlich für die Freisetzung der aromatischen Komponenten von sehr harte Bestandteile wie Holzspäne für Whisky, Bourbon oder Brandy. In Fässern brauchen sie Jahre, um sich zu entwickeln, und in geringerem Maße gilt das Gleiche auch für die harten und dichten Strukturen. aus Baumrinde und immergrüne Blätter.

Weiche und zarte Zutaten wie beispielsweise Rosenknospen und Safran, geben ihren aromatischen Inhalt ab. Leicht werden nicht nur die gewünschten, sondern auch die weniger erwünschten Töne freigesetzt, und die Kunst besteht darin, letztere zu eliminieren. Soweit.

Es ist Es ist sicherlich nicht einfach, das richtige Gleichgewicht zwischen den Bestandteilen eines Extrakts zu finden. Auch Da die Qualität der Grundzutaten von Charge zu Charge schwanken kann, spielen Zeit und Temperatur eine wichtige Rolle. Sie müssen diese Faktoren kontrollieren können. Unser Rat Die Lösung lautet daher: Beginnen Sie mit einem einfachen Rezept, vielleicht sogar mit einer Lösung aus nur einer Zutat. Zum Beispiel einer Paprika. Fügen Sie erst dann eine zweite Zutat hinzu, wenn Sie zufrieden sind, vorzugsweise eine flüchtige wie Zitronenschale, da diese recht schnell wirkt.

Es könnte durchaus sein, dass Du magst deinen Extrakt so sehr, dass du ihn am liebsten sofort trinken würdest? Dann tu es! :-)