Sammlung: Chili Pfeffer

Ursprünglich haben wir uns auf Pfefferkörner spezialisiert, werden aber häufig nach der Verfügbarkeit von Chilischoten gefragt. Seit fast zehn Jahren verkaufen wir die Chilischoten aus dem französischen Baskenland, den „Piment d’Espelette“ von einem Bauernhof in Aïnhoa, einem kleinen Ort an der spanisch-französischen Grenze. Dieser Espelette ist ein grob gemahlenes „Pulver“ einer ursprünglich mexikanischen Chili-Sorte, die von Hand geerntet und zu einer groben Mahlung (Poudre de Piment d’Espelette), zu Püree und zu einer schmackhaften Gelée verarbeitet wird – ganz im Sinne der kulinarischen Traditionen des französischen Baskenlandes.

Wir haben uns ursprünglich spezialisiert auf PfefferGetreide, aber oft werden sie nach der Verfügbarkeit von Chili gefragt.PfefferWir verkaufen die Chilischoten seit fast zehn Jahren.Pfeffer aus dem französischen Baskenland, Piment d'Espelette von einem Bauernhof in Aïnhoa, einer kleinen Stadt an der spanisch-französischen Grenze. Dieser Espelette-Käse ist grob gemahlen. 'Pulver' aus einer Chilisorte mexikanischer Herkunft, von Hand geerntet und grob gemahlen (poudre de Piment d'Espelette), zu einem Püree und einem schmackhaften Gelee verarbeitet, ganz im Sinne der kulinarischen Traditionen des französischen Baskenlandes.

Neu in unserem Sortiment ist der/die/das  Merkén oder Merquén, die diplomatische – genauer gesagt strategische – Antwort der chilenischen Mapuche auf die gewaltsame Eroberung ihres Landes durch die Konquistadoren: die Verschmelzung ihrer Ziegenhorn-Chili mit Koriander und Kreuzkümmel aus Europa. Ein klassisches Beispiel für den „kolumbianischen Austausch“ von Produkten und Bräuchen aus der Alten und Neuen Welt.

ChilePfeffer Chipotle ist auch Bestandteil einiger unserer Mischungen, wie zum Beispiel des japanischen Togarashi-Chilis in Shichimi und des mexikanischen Chipotle in Chipotle Adobo. Ab heute bieten wir diesen Chipotle auch pur an.

Im Jahr 2026 werden wir unser Chili-Sortiment um getrocknete mexikanische Chilischoten erweitern.PfeffernDazu gehören die Chipotles (Morita und Meco) und die Pasilla. Warum Mexiko? Dort stammt die Capsicum annuum, die als milde Chili bekannt ist, und obwohl Sie diese Pfeffern Man kann sie auch aus europäischem Anbau gewinnen, sogar aus eigenem Anbau, aber das wird einem natürlich nicht die mexikanischen Bedingungen bieten! Und warum gerade Capsicum annuum und nicht auch die anderen Capsicum-Arten? Schließlich gilt Capsicum annuum als milde Küchenchili! Das stimmt so nicht; diese Chilisorte hat einen Schärfegrad von null (Paprika) bis über 50.000 Scoville-Einheiten, wie die wilde Variante.

Chiltepin, die Mutter aller Chilis.

Die Pasilla-Chili ist neben der Ancho-Chili und der Guajillo-Chili die am weitesten verbreitete getrocknete Chilisorte in der mexikanischen Küche.

Neu in unserem Sortiment ist der Merkén oder Merquén, die diplomatische – lese: strategische – Antwort der chilenischen Mapuche auf die gewaltsame Eroberung ihres Landes durch die Konquistadoren: eine Kombination aus ihrer Ziegenhorn-Chili und dem aus Europa mitgebrachten Koriander und Kreuzkümmel. Eines der klassischen Beispiele für den „kolumbianischen Austausch“ von Produkten und Bräuchen aus der Alten und der Neuen Welt.

Chilischoten sind auch in einigen unserer Gewürzmischungen enthalten, wie zum Beispiel die japanische Togarashi-Chili in Shichimi und die mexikanische Chipotle in Chipotle Adobo. Diese Chipotle bieten wir ab heute auch „pur“ an.

Im Jahr 2026 werden wir unser Chili-Sortiment um getrocknete mexikanische Chilischoten ergänzen, darunter die Chipotles (Morita und Meco) sowie die Pasilla. Warum Mexiko? Dort liegt die Heimat der Capsicum annuum, die als milde Chili bekannt ist, und obwohl man diese Chilis auch aus europäischem Anbau, sogar aus eigenem Anbau, beziehen kann, erreicht man damit natürlich nicht die mexikanischen Anbaubedingungen!  Und warum Capsicum annuum und nicht auch die anderen Capsicum-Arten? Schließlich gilt Capsicum annuum als die milde Küchenchili! Das ist eigentlich falsch, denn diese Chili-Art hat eine Schärfeskala von null (die Paprika) bis zu 50.000 Scoville-Einheiten und mehr, wie beispielsweise die wilde Chiltepin, die Mutter aller Chilis.

Die Pasilla-Chili ist neben der Ancho-Chili und der Guajillo-Chili die am häufigsten verwendete getrocknete Chili in der mexikanischen Küche.