Sammlung: Unser Pseudo-pfeffern

Pseudo-pfeffernPfeffern sind in anderen Sprachen oft „falsch“. Pfeffern erwähnt. Im Französischen wird beispielsweise der Begriff „faux poivre“ verwendet, im Englischen „false pepper“. Im umgangssprachlichen Gebrauch wird der Begriff Pfeffer verwendet für beide Pflanzen von der Gattung Piper aus der Familie der Piperaceae als Pflanzen der Gattung Capsicum aus der Familie der Nachtschattengewächse, besser bekannt als Chilipfeffer. Unter Pseudopfeffern verstehen wir alle Gewürze anderer Pflanzengattungen, die aufgrund ihrer Schärfe auf die gleiche Weise verwendet werden wie  "echten" PfeffernPfeffern.

In verschiedenen Ländern, Pseudo-pfeffern sind der Standard, wie in Japan, wo schwarzer Pfeffer und Chilischoten gegenüber Szechuanpfeffer das Nachsehen haben gegen in der Regel Sansho. In Europa sind einige der dort traditionell verwendeten Pseudo-pfefferarten völlig in Vergessenheit geraten, wie beispielsweise Paradieskörner und Selim. In Afrika, wo diese beiden Arten ihren Ursprung haben, verdrängen der asiatische schwarze Pfeffer und der lange Pfeffer die einheimischen Pfefferarten, sogar den afrikanischen langen Pfeffer, der ein echter Pfeffer ist.

Die Unterschiede zwischen den botanisch verschiedenen Pfeffern Es geht sowohl um den Schärfegrad als auch um den Geschmack. Was die Schärfe betrifft, so ist nur Pflanzen aus der Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae) enthalten den scharfen Wirkstoff Piperin. Pseudopfeffer-Arten sprechen unsere Schärferezeptoren auf ganz unterschiedliche Weise an. So wie Sanshool, der reizende Wirkstoff in den Pfeffersorten der Gattung Zanthoxylum (die Szechuan-Pfeffer), der die Zunge betäubt.

Wir nehmen Sie mit auf unsere "pseudo" PfefferBegleiten Sie mich auf eine Weltreise, die die Mühe mehr als wert ist.