Mac Khen – vietnamesischer Berg<tc>Pfeffer</tc>

Dieser BergPfeffer, das in Indien Triphal und in Laos Ma Khaen genannt wird, stammt aus dem gebirgigen Norden Vietnams. Pfeffer Es wächst ausschließlich in freier Natur.

Mac khen ist ein Sichuaner, genau wie Ma Khaen.Pfeffermit einer leicht prickelnden Schärfe und dem unverwechselbaren Zitrusgeschmack, der beim Kochen stärker und süßer wird. Pfeffer wird erhitzt. Der Baum, an dem dies Pfeffer wächst, ist der indische BergPfeffer Oder, auf Indisch, Triphal, der natürlich in der sogenannten Indamalaya wächst, einer Ökozone, die sich von Indien bis zur indonesischen Insel Sulawesi und einschließlich Vietnam erstreckt. Der Baum gedeiht dort in feuchten, dichten Wäldern bis zu einer Höhe von 1500 Metern. Im Durchschnitt trägt er mit 5 bis 6 Jahren zum ersten Mal Früchte und liefert 5 kg Samen.

Der Pfeffer liegt im bergigen Tây Bắc gesammelt, die nordwestliche Region mit den Provinzen Điện Biên, Lai Châu, Sơn La und Hòa Bình. Es Die Arbeit besteht hauptsächlich aus Frauen, die den thailändischen und Hmong-Minderheiten angehören.

Dieser BergPfeffer ist die Beere einer Sichuan-Pflanze, die ausschließlich in freier Wildbahn vorkommt.PfefferDie Beere stammt von Zanthoxylum rhetsa, auch bekannt als Zanthoxylum limonella. Der Pfeffer ist berühmt für sein Geschmacksprofil, weniger für seine Schärfe, wie man sie von einer Sichuan-Pastete erwarten würde.Pfeffer würde ich erwarten.

Die Beere ist recht klein, ähnlich der des Andaliman, und wird wie dieser von Hand geerntet. Dies ist keine leichte Aufgabe, da Stamm und Äste des Zanthoxylum rhetsa mit spitzen Dornen besetzt sind. Die Beeren wachsen in kleineren Büscheln, die auseinandergenommen werden müssen, um die einzelnen Beeren zu lösen; getrocknet ähneln sie kleinen Sternanis. Jede Beere enthält einen einzigen Samen.

Der Pfeffer Sie wächst im nördlichen Laos, Thailand, Nepal, Vietnam und Indien, wo sie auch in den Westghats vorkommt. Sie ist sogar Bestandteil der regionalen Küche von Karnataka, das als Geburtsort der schwarzen Küche gilt. PfefferDie

Das einzigartige Schärfeerlebnis von Sanshool

Charakteristisch für alle Zanthoxylum-ArtenPfeffernund daher auch für die SichuanerPfeffer Das Kribbeln, das Sie auf der Zungenspitze verspüren, wird durch eine Substanz im Mund verursacht. Pfeffer Diese Frucht wird Sanshool genannt, nach dem japanischen Wort „sanshō“. Ihre Schärfe wird durch die Amide in der Fruchthaut verursacht: α-, β-, γ- und δ-Sanshool, α-Hydroxy-Sanshool und β-Hydroxy-Sanshool. γ-Sanshool und α-Hydroxy-Sanshool sind hauptsächlich für die narkotische Wirkung verantwortlich. Der Anteil an α-Hydroxy-Sanshool in den Beeren kann deutlich über 50 ‰ des Trockengewichts liegen, während der Anteil an γ-Sanshool bei etwa 5 ‰ liegt.

Das Kribbeln geht mit einem leichten Taubheitsgefühl einher, das scherzhaft mit dem Geschmack einer 9-Volt-Batterie verglichen wird. Schon eine einzige Beere genügt, um dies zu erleben! Diese Somatosensorik, die Stimulation durch Berührung, wird in der traditionellen asiatischen Medizin seit Jahrhunderten als Anästhetikum eingesetzt. Ihr Wirkmechanismus ist sehr komplex und Gegenstand umfangreicher Forschung. Insbesondere Hydroxy-α-Sanshol soll das Kribbeln verursachen, und es bestehen gewisse Parallelen zum Schärfegefühl, das durch Capsaicin, den scharfen Stoff in Chilischoten, hervorgerufen wird.Pfefferaber auch mit Menthol und Senföl.

Duft und Geschmack

Die Beeren verströmen ein komplexes Aroma, in dem man Orangenschale und Tee, aber auch Anis und Menthol sowie die süßen Noten von Engelwurz wahrnimmt. Der Duft ähnelt dem von Brombeeren. Pfeffer aufgrund des hohen Sabinengehalts, der in der getrockneten Beere höher ist als in der frischen.Dies ist das Geschmacksprofil:

• D-Limonen (Dipenten), süßlich-orangefarbenes Aroma, das in geringen Mengen in Muskatnuss, Muskatblüte und Kardamom vorkommt,
• β-Phellandren, angenehmer Minz- und Zitrusgeschmack, auch in Piment enthalten,
• β-Pinen, holziger Kiefernduft, wie in Kreuzkümmel, Kiefer (Kiefernzapfen), Wacholder und Hanf,
• Sabinen, verantwortlich für den holzigen, kampferartigen Geschmack von schwarzem Pfeffer
• Carvotanaceton, ebenfalls minzig, wie in Engelwurz.
• Dihydrocarbon wie in Schwarz Pfeffer und schwarzer Tee,
• das bittere Terpinol, das vor allem in den Samen vorkommt, wie beispielsweise in Preiselbeeren.

Das Pfeffer Daher schmeckt es hervorragend in Kombination mit den zuvor genannten Gewürzen und generell mit Produkten, die gut zu Zitrusfrüchten passen, wie zum Beispiel Schalentiere und Krustentiere, Weißfisch, Weißes Fleisch, aber auch andere Fleischsorten und Ente. Kann roh gegessen und erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden und schmeckt köstlich in Gemüsesalaten, Desserts oder mit Obst.

In Indien bevorzugen die Menschen Pfeffer Triphal (Marathi) oder Triphala (Gujarati) wird dort „pur“ verwendet, also nicht in Kombination mit anderen Gewürzen. Tirphal wird dort hauptsächlich in Fischgerichten verwendet, genau wie in Vietnam, wo der BergPfeffer Dazu passt gegrillter Fisch, gegrilltes oder getrocknetes Fleisch und geräuchertes Büffelfleisch. Manchmal wird das Fleisch mit gemahlenem Bergamotte eingerieben.Pfeffer (reiben), um das Fleisch haltbar zu machen.

Erläuterung

Dieses Zanthoxylum Pfeffer Wir importieren seit vielen Jahren aus Vietnam unter dem Namen Lai Châu angeboten, damit die ertrunkene Stadt Lai Châu erend.

Verwendung

Die ganzen Früchte rösten. Anschließend die Früchte zerdrücken, um die Kerne freizusetzen. Dafür eignet sich am besten ein Mörser mit Stößel, während die Samenschalen am besten gemahlen werden. Dasselbe gilt für die ganzen Beeren (mit Kernen), vorausgesetzt, sie werden vorher knusprig geröstet. In Vietnam verwendet man diese Art der Zubereitung.Pfeffer Ich mag es als Gewürzmischung für Braten.

Merkmale:

• 100% Beeren von der Zanthoxylum rhetsa
  
• Herkunft: Tây Bắc, Vietnam

Sortiment

• erhältlich in Glas (45 Gramm), Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen) und Reagenzglas (10 ml)
• Größere Mengen als angegeben auf Anfrage

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• Chargennummer DM600421
• Mindestens haltbar bis Mai 2028 (05-2028)