Sammlung: Unsere langen Paprika

Der Langpfeffer ist eine Pflanze aus der Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae) mit für Pfefferarten sehr kleinen Früchten und einem ährenförmigen Wuchs. Die bekanntesten Sorten sind der Indische und der Javanische Langpfeffer (Piper longum). und Piper-Retrofraktum. Der lange Pfeffer ist eine unterschätzte Pfeffersorte; der Pfeffermarkt wird seit dem 17. Jahrhundert von den getrockneten runden Beeren des Piper nigrum (schwarzer Pfeffer) dominiert und seit dem 18. Jahrhundert von seinem stärksten Konkurrenten: dem Capsicum oder Chili.

In der vorangegangenen Periode waren Gewürze knapp und teuer, und viele Gewürze aus Asien, hauptsächlich aus Indien, wurden aufgrund fehlender Transportmöglichkeiten auf dem Landweg transportiert. Größere Schiffe kamen erst später – und auch das nötige Können. Wie konnte man während der Monsunzeit gegen die vorherrschende Windrichtung nach Osten segeln?

Im Mittelalter und davor waren vorherrschende Pfeffersorten der Afrikanische Pfeffer, auch „Paradieskorn“ genannt, und der Langpfeffer. Letzterer wurde bis ins 6. Jahrhundert, dem indischen Ayurveda folgend, als Heilmittel verwendet und erst später als Gewürz. Erst dann wurde Langpfeffer zu einer beliebten Zutat in der griechischen und römischen Küche und von dort aus in ganz Europa.

Der lange Pfeffer gewinnt langsam wieder an Bedeutung neben dem schwarzen Pfeffer, insbesondere die in Indien und Indonesien angebauten Sorten. Damit steht er in der Tradition des schwarzen Pfeffers. Allerdings können nicht alle langen Pfeffersorten aus diesen Regionen geschmacklich mit den „kleinen“ langen Pfeffersorten aus anderen Regionen mithalten, die seltener und teurer sind. Die Geschichte wiederholt sich.

Wir bieten derzeit zwei Sorten von Piper retrofractum an, die sich durch ihre zartrote Farbe im reifen Zustand auszeichnen: den japanischen Pipatsu und den kambodschanischen Langpfeffer, die aus derselben Region wie der berühmte Kampot-Pfeffer stammen, sowie eine Sorte von Piper longum aus Binh Duong, Vietnam. Die Lieferung des japanischen Pipatsu und Die Binh Duong-Pfeffersorte ist vorübergehend „kompliziert“. Daher liefern wir momentan nur den roten, länglichen Kampot-Pfeffer.

In dieser Übersicht fehlen noch zwei weitere lange Pfeffersorten: der afrikanische Kappfeffer (Piper capense) und der Assampfeffer, der brombeerförmige lange Pfeffer, dessen Geschmack noch komplexer ist als der der stachelförmigen Sorten. Trotz langer Suche ist es uns bisher nicht gelungen, ein qualitativ hochwertiges Exemplar zu finden. und preiswerten Kap-Langpfeffer. Die Suche geht unvermindert weiter. Wir bieten Assam-Pfeffer (Piper mulesua) an.

Probieren Sie diese andere Paprikasorte. Genießen Sie ihr warmes, erdiges Aroma und ihre Komplexität. Lange Paprika eignen sich ideal für Currys und Eintöpfe (ganz, zerstoßen oder gemahlen), können aber auch in der Pfeffermühle als Ersatz für schwarzen Pfeffer verwendet werden. In diesem Fall empfiehlt es sich, den Kolben vorher anzudrücken und den Stiel zu entfernen.

Wie Mahlst du lange Pfefferkörner?

Wie Muskatnuss kann man auch langen Pfeffer mahlen, indem man ihn reibt, zum Beispiel mit einer kleinen Microplane-Reibe. Man kann es auch für Knoblauch und Ingwer verwenden. Oder unser Die Billund Muskatnussmühle mit ihrem praktischen Drehmechanismus schützt garantiert Ihre Finger und minimiert die Verschwendung von Muskatnuss!