Andaliman (Premium Batak) pfeffer)

Diese Andaliman-Beere ist einzigartig, da sie nahezu kernlos ist! Wir verkaufen diese aromatischen, herben Beeren als Büschel, die von wildwachsenden Andaliman-Sträuchern stammen. Sumatra ist einer der wenigen Orte weltweit, an denen Zanthoxylum acanthopodium – ein dorniger Strauch oder Baum – wächst.

Auf Sumatra nennt man es pfeffertje intir-intir, etwas Zitronepfeffer Das bedeutet, dass Andaliman auf Bali, wo es sehr beliebt ist, Tabia Bun heißt. Die Aromen von Andaliman sind so komplex, dass sie als fruchtig-pikant mit einem Hauch von Säure charakterisiert werden. Aber damit ist dieses feine PfeffernOortenfrucht, die zitronigste unter den Zitrusfrüchtenpfeffertjes, ihnen wurde ernsthaft Unrecht getan.

Die Beere verdankt ihre Schärfe dem Sanshool, einem Stoff, der ein angenehmes, prickelndes Gefühl auf der Zungenspitze hervorruft. Andaliman ist mit Zitrusfrüchten verwandt, daher das Zitrusaroma. Vergleichbar mit den Zitrusnoten von Ma Khaen.

Zanthoxylum acanthopodium wächst wild, abgesehen von Sumatra, vereinzelt auch in anderen Teilen Südostasiens, beispielsweise in Indien, und wird weltweit nirgendwo kultiviert. Die Hauptverbreitungsgebiete sind die Region um den Tobasee, Nord-Tapaluni und die Insel Samosir. Dort werden die Beeren ganzjährig geerntet, mit einer Hauptsaison im März.

Im Durchschnitt benötigt man acht Kilogramm frische Beeren für ein Kilogramm getrockneten Andaliman. Der Andaliman wird in Büscheln geerntet und enthält neben den kleinen Früchten und Stängeln auch viele Zweige. Die Früchte enthalten in der Regel Samen, da diese nicht von selbst abfallen.

Unser Andaliman ist von außergewöhnlicher Qualität, da nahezu alle Kerne entfernt wurden. Dadurch enthält er kaum Bitterstoffe und lässt das frische Zitrusaroma voll zur Geltung kommen! Sie erhalten hier zweifellos mehr für Ihr Geld.

Das einzigartige Schärfeerlebnis von Sanshol

Charakteristisch für alle Zanthoxylum-ArtenPfeffernund daher auch für diesen Sichuanerpfeffer Das Kribbeln, das Sie auf der Zungenspitze verspüren, wird durch eine Substanz im Mund verursacht. pfeffer Das heißt Sanshool, benannt nach dem japanischen Sanshō. Die Schärfe wird durch die Amide in der Fruchthaut verursacht: α-, β-, γ- und δ-Sanshool, α-Hydroxy-Sanshool und β-Hydroxy-Sanshool.

γ-Sanshool und α-Hydroxy-Sanshool sind hauptsächlich für die betäubende Wirkung verantwortlich. Der Anteil an α-Hydroxy-Sanshool in den Beeren kann (weit über) 50 ‰ des Trockengewichts erreichen, während der Anteil an γ-Sanshool bei etwa 5 ‰ liegt. Das Kribbeln wird von einem leichten Taubheitsgefühl begleitet, das scherzhaft mit dem Gefühl beim Schmecken einer 9-Volt-Batterie verglichen wird. Eine einzige Beere genügt, um dies zu erleben! Somatosensorik, Berührungsstimulation wird in der traditionellen asiatischen Medizin seit Jahrhunderten als Anästhetikum eingesetzt. Ihr Wirkmechanismus ist sehr komplex und Gegenstand umfangreicher Forschung. Insbesondere Hydroxy-α-Sanshool soll das Kribbeln verursachen, und es bestehen gewisse Parallelen zum Schärfeempfinden, das durch Capsaicin, den scharfen Stoff in Chilischoten, hervorgerufen wird.pfefferaber auch mit Menthol und Senföl.

Duft und Geschmack

Die Beeren verströmen ein komplexes Aroma, in dem man Orangenschale und Tee, aber auch Anis und Menthol sowie die süßen Noten von Engelwurz wahrnimmt. Der Duft ähnelt dem von Brombeeren. pfeffer aufgrund des hohen Sabinengehalts, der in der getrockneten Beere höher ist als in der frischen.Dies ist das Geschmacksprofil:

• D-Limonen (Dipenten), süßlich-orangefarbenes Aroma, das in geringen Mengen in Muskatnuss, Muskatblüte und Kardamom vorkommt,
• β-Phellandren, angenehmer Minz- und Zitrusgeschmack, auch in Piment enthalten,
• β-Pinen, holziger Kiefernduft, wie in Kreuzkümmel, Kiefer (Kiefernzapfen), Wacholder und Hanf,
• Sabinen, verantwortlich für den holzigen, kampferartigen Geschmack von schwarzem pfeffer
• Carvotanaceton, ebenfalls minzig, wie in Engelwurz.
• Dihydrocarbon wie in Schwarz pfeffer und schwarzer Tee,
• das bittere Terpinol, das vor allem in den Samen vorkommt, wie beispielsweise in Preiselbeeren.

Das pfeffer Es harmoniert daher hervorragend mit den bereits erwähnten Gewürzen und generell mit Produkten, die gut zu Zitrusfrüchten passen, wie Schalentiere, Weißfisch, Lachs, weiße Buttersaucen, Kalb-, Schweine- und Entenfleisch. Es kann roh gegessen und erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden und schmeckt köstlich in Gemüsesalaten, Desserts oder zu Obst.

Kombinationen

Andaliman kombiniert sich mit Zitrusfrüchten (Kaffir-Limettenblatt), Zitronengras, Kokosnuss, Korianderblättern und Curryblättern und passt hervorragend zu exotischen Früchten, insbesondere Erdbeeren, Geflügel, Krustentieren und Schalentieren.

Andaliman mit Samen: Die Frucht zerdrücken, um die Samen freizusetzen. Diese lassen sich leichter im Mörser zerstoßen als die Samenkapseln, die am besten gemahlen werden. Am besten werden die Stängel und Samenkapseln gemahlen, während die Samen leicht im Mörser zerstoßen werden können.

Die Samen können etwas bitter schmecken, weshalb wir sie nur praktisch anbieten. kernlose Premium-Andaliman Man kann die Zweige (und eventuelle Samen) optional in einen Beutel geben und mit dem Gericht kochen oder köcheln lassen, sodass sie später leicht entfernt werden können. Bei rustikaleren Zubereitungen (z. B. Gulais) ist das gemahlene ganze Andaliman – Schale und Zweige zusammen – durchaus üblich.

Wir empfehlen Andaliman auch als Zutat. Es harmoniert hervorragend mit Kubebenpfeffer. Probieren Sie außerdem unsere kernlosen Andaliman-Blütenstände in einem unserer Bobby Gins, inspiriert von der indonesischen Küche.

Die Batak-Küche

Die Beere wird von den Bataks schon seit vielen Jahrhunderten verwendet, lange bevor der Rest des indonesischen Archipels mit der Chili bekannt wurde.pfefferDie Batak-Küche ist für ihre scharfen Gerichte bekannt. Kein einziges Gericht, insbesondere nicht bei einer Zeremonie wie einer Hochzeit, kommt ohne Gerichte aus, die Andaliman enthalten.

Nicht nur in der Batak-Küche, auch In der balinesischen Küche heißt das Andaliman. pfeffer Verwendung. Entweder ganz oder gemahlen. Wie? Reiben Sie die Beeren zwischen Ihren Händen, damit sich die Trauben auflösen und Stiele und Kerne leicht zerdrückt oder gemahlen werden können. Ja, auch die Stiele werden verwendet! Wenn Sie nur die ganzen Beeren in einem Gericht verwenden möchten, werfen Sie die Stiele nicht weg; heben Sie sie für später auf.

Vorschläge zur Verwendung von Andaliman

• in scharfen Gerichten wie Gulasch
• Sambar Andaliman
• Arsik Ikan Khas (Batak-Fischgericht)
• Saksang (Schweine-, Hühner- oder Rindfleisch)
• nach Tinombur (Batak-Fischgericht)
• na niura (batak Fischgericht)
• fermentierte Getränke wie Bier und Kombucha

Merkmale:

• 100% Beeren von der Zanthoxylum acanthopodium
  
• Büschelbeeren (mit Zweigen und Stängeln)
• Mindestmenge an Saatgut (durchschnittlich ca. 5 %)
• Herkunft: Sumatra, Indonesien

Allergene: NEIN

Sortiment

• Erhältlich im Glas, Standbeutel und Probepäckchen (ca. 4 Gramm).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Speichern:

• Behalte dein Andaliman pfeffer in versiegelter Verpackung
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis SeptemberDezember 2027 (09-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist nur ein Richtwert.

Chargennummer

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