Roter Sichuanpfeffer Huā jiāo

Unser roter Huā Jiāo, vollständig Dà Hóng Páo Huā Jiāo, ist ein besonderer Szechuanpfeffer. Genau wie andere Szechuanpfeffersorten.Pfeffern gekennzeichnet durch die Typisches Zitrus- und Lavendelaroma, aber mit einem ausgeprägten Rosenduft, daher der Name „Blumenpfeffer“, der nichts mit der Form der Frucht zu tun hat.

Dieser Szechuanpfeffer ist die getrocknete, reife Beere des Zahnwehbaums (Zanthoxylum bungeanum), einer der vielen Arten des Stachelbeerbaums, der aufgrund der enormen Dornen an Stamm und Ästen auch als Stachelbeere bekannt ist. Der Pfeffer wird nach der Region Szechuan benannt, in der er natürlich wächst – der Heimat einer der zehn klassischen chinesischen Küchen.

Der Name dieser Pfeffersorte setzt sich aus Dà hóng páo und huā jiāo zusammen und bedeutet im Sichuan-Dialekt „Blumenpfeffer“. Dà hóng páo hua jiāo bedeutet „Huldigungspfeffer“ und verweist auf die Legende von Dà hóng páo (was so viel wie „langer roter Mantel“ bedeutet), die in den Karstbergen von Wuyishan in Fujian spielt, wo auch der exklusive Oolong-Tee Dà hóng páo geerntet wird.

Der Zanthoxylum ist eine Pflanze, die zu einem großen Baum heranwachsen kann, dessen Rinde mit groben, manchmal holzigen Stacheln bedeckt ist. Dadurch wirkt die Rinde wie mit einer Reihe von „Zähnen“ besetzt, daher möglicherweise der niederländische Name „kiespijnboom“ (Zahnwehbaum). In der traditionellen chinesischen Medizin wird der Zanthoxylum häufig verwendet. Pfeffern Und die Wurzel – angesichts des Aussehens des Baumes wenig überraschend – wurde zur Behandlung von Zahnschmerzen verwendet.

Die reifen Beeren werden früh im Herbst geerntet, sobald sie aufplatzen und die eher bitteren Samen freisetzen. Traditionell werden die Samenschalen sonnengetrocknet, bei besseren Sorten jedoch nicht mehr. Hochwertiger Szechuanpfeffer – wie auch dieser – enthält keine oder kaum Samen und keine oder kaum Stiele und wird unter kontrollierten Bedingungen getrocknet.

Zwischen den größeren Beeren von Zanthoxylum bungeanum und den kleineren von Zanthoxylum piperitum besteht ein deutlicher Geschmacksunterschied, weshalb erstere bei asiatischen Köchen sehr beliebt sind. Auf dem chinesischen Verbrauchermarkt, aber auch in anderen asiatischen Ländern (und Europa), ist die kleine, oft dunklere Beere am begehrtesten, unter anderem wegen des niedrigeren Preises. Auch die alteingesessenen Kenner in China halten am Geschmack dieser weit verbreiteten Sichuanpfeffersorte fest und bevorzugen die unreife, grüne Variante.

Das einzigartige Schärfeerlebnis von Sanshol

Charakteristisch für alle Zanthoxylum-ArtenPfeffernAuch beim Szechuanpfeffer wird das Kribbeln auf der Zungenspitze durch den Inhaltsstoff Sanshool verursacht, benannt nach dem japanischen Wort „Sanshō“. Die Schärfe entsteht durch die Amide in der Fruchthaut: α-, β-, γ- und δ-Sanshool, α-Hydroxy-Sanshool und β-Hydroxy-Sanshool. γ-Sanshool und α-Hydroxy-Sanshool sind hauptsächlich für die betäubende Wirkung verantwortlich. Der Anteil an α-Hydroxy-Sanshool in den Beeren kann deutlich über 50 ‰ des Trockengewichts liegen, während der Anteil an γ-Sanshool etwa 5 ‰ beträgt.

Der Sichuanpfeffer gilt als der schärfste Zanthoxylum-Pfeffer. Dabei gerät der indonesische Andaliman – eine eher seltene Sorte – leicht in Vergessenheit, denn dieser „Batak-Pfeffer“ ist ebenfalls recht scharf. Übrigens: Reife Beeren sind schärfer als unreife.

Das Kribbeln geht mit einem leichten Taubheitsgefühl einher, das scherzhaft mit dem Geschmack einer 9-Volt-Batterie verglichen wird. Schon eine einzige Beere genügt, um dies zu erleben! Diese Somatosensorik, die Stimulation durch Berührung, wird in der traditionellen asiatischen Medizin seit Jahrhunderten als Anästhetikum eingesetzt. Ihr Wirkmechanismus ist sehr komplex und Gegenstand umfangreicher Forschung. Insbesondere Hydroxy-α-Sanshol soll das Kribbeln verursachen, und es bestehen gewisse Parallelen zum Schärfeempfinden von Capsaicin, dem scharfen Stoff in Chilischoten, aber auch zu Menthol und Senföl.

Duft und Geschmack

Die Sichuan-Beere enthält

• Linalylacetat, verantwortlich für einen angenehmen Duft nach Zitrusfrüchten, Bergamotte und Lavendel,
• Limonen, der Duft von Zitronenschalen,
• Geraniol, Rosenduft,
• Geranylacetat, Lavendelduft.
• β-Pinen, Kiefernharz und
• Linalool, verantwortlich für die Duftnoten von Rosenholz und Koriander

Eine reife Beere enthält deutlich mehr Linalool, Geraniol und Geranylacetat als eine grüne Beere.

Die Aromen entwickeln sich während der Reifung; beim roten Szechuanpfeffer überwiegen Zitrus- und Lavendelnoten.

Kombinationen

Szechuanpfeffer harmoniert hervorragend mit Zitrusfrüchten (Kaffirlimettenblättern), Zitronengras, Kokosnuss, Korianderblättern, Curryblättern, exotischen Früchten, Geflügel, Krustentieren und Schalentieren.

Verwendung

Szechuanpfeffer spielt eine zentrale Rolle in der klassischen und modernen Szechuan-Küche. Er wird in nahezu jedem Gericht verwendet, ganz oder zerstoßen, geröstet und/oder gemahlen. In der Szechuan-Küche ist es üblich, Szechuanpfeffer vor dem Mahlen zu rösten. Durch das Rösten wird das Aroma der sonnengetrockneten Beeren hervorgehoben. Für unseren Pfeffer ist das Rösten jedoch nicht unbedingt notwendig.

Szechuanpfeffer ist eine der Zutaten des Fünf-Gewürze-Pulvers (wǔxiāng fěn).

Für diejenigen, die mit Szechuanpfeffer noch nicht vertraut sind, empfiehlt es sich, vorsichtig zu sein und den Pfeffer nicht roh zu essen, im Gegensatz zum nepalesischen Timurpfeffer zum Beispiel, der problemlos roh verzehrt werden kann.

Merkmale:

• 100% Beeren der Zanthoxylum bungeanum - Öffnungsrate 90% (niedrige Saatmenge)
  
• Herkunft: Xinshao, Hunan

Sortiment

• Erhältlich in Glas (30 Gramm), Standbeutel und Reagenzglas (10 ml).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• Huā jiāo ist der Sichuanpfeffer, der sich hervorragend für Wokgerichte eignet.
• Verwenden Sie Szechuanpfeffer sparsam und entscheiden Sie selbst, ob Sie die Beeren ganz oder gemahlen verwenden.
  
• Lassen Sie die Szechuan-Pflanze gut Feuchtigkeit aufnehmen, damit sich Geschmack und Schärfe optimal verbinden.

Speichern:

• Bewahren Sie Ihren Szechuanpfeffer in einer geschlossenen Verpackung auf.
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Charge **210 - Mindestens haltbar bis Oktober 2026 (10-2026)
• Charge **570387 - Mindestens haltbar bis Oktober 2028 (10-2028)
• Dieses Ablaufdatum ist nur ein Richtwert.

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.