Roter Szechuanpfeffer Huā jiāo

Unser rotes Huā Jiao, vollständig Dà Hóng Páo Huā Jiao, ist ein besonderer Szechuan.pfefferGenau wie andere SichuanerPfeffern gekennzeichnet durch die Typisches Zitrus- und Lavendelaroma, aber mit einem ausgeprägten Rosenduft, daher der Name „Blume“.pfeffer', was nichts mit der Form der Frucht zu tun hat.

Dieser Sichuanerpfeffer Es handelt sich um die getrocknete, reife Beere von Zanthoxylum bungeanum, einer der vielen Zahnwehbaumarten, die aufgrund der enormen Dornen an Stamm und Ästen im Englischen als Stachelbeere bezeichnet wird. pfeffer wird zu Szechuanpfeffer Benannt nach der Region, in der sie natürlich vorkommt, Sichuan, der Heimat einer der zehn klassischen chinesischen Küchen.

Der Name dieses pfeffer ist eine Kombination aus Dà hóng páo und huā jiāo, was im Sichuan-Dialekt Blume bedeutet.pfeffer bedeutet. Dà hóng páo hua jiāo bedeutet Hommagepfeffer, eine Anspielung auf die Legende von Dà hóng páo (was so viel wie langer roter Mantel bedeutet), die in den Karstbergen von Wuyishan in Fujian spielt, wo auch der exklusive Oolong-Tee Dà hóng páo geerntet wird.

Der Zanthoxylum ist eine Pflanze, die zu einem großen Baum heranwachsen kann, dessen Rinde mit groben, manchmal holzigen Stacheln bedeckt ist. Dadurch wirkt die Rinde wie mit einer Reihe von „Zähnen“ besetzt, daher möglicherweise der niederländische Name „kiespijnboom“ (Zahnwehbaum). In der traditionellen chinesischen Medizin wird der Zanthoxylum häufig verwendet. Pfeffern Und die Wurzel – angesichts des Aussehens des Baumes wenig überraschend – wurde zur Behandlung von Zahnschmerzen verwendet.

Die reifen Beeren werden früh im Herbst geerntet, sobald sie aufplatzen und die eher bitteren Samen freigeben. Traditionell werden die Samenkapseln in der Sonne getrocknet, bei besseren Sorten jedoch nicht mehr. Die hochwertigeren Szechuan-Beeren werden in der Sonne getrocknet.pfeffer - Auch diese Sorte enthält keine oder kaum Samen und keine oder kaum Stängel und wird unter kontrollierten Bedingungen getrocknet.

Zwischen den größeren Beeren von Zanthoxylum bungeanum und den kleineren von Zanthoxylum piperitum besteht ein deutlicher Geschmacksunterschied, weshalb erstere bei asiatischen Köchen sehr beliebt sind. Auf dem chinesischen Konsumgütermarkt, aber auch in anderen asiatischen Ländern (und Europa), ist die kleine und oft dunklere Beere am begehrtesten, unter anderem wegen des niedrigeren Preises. Auch die alteingesessenen Kaffeetrinker in China halten am Geschmack dieser weit verbreiteten Sichuan-Orange fest.pfeffer, wobei die unreifen, grünen bevorzugt werden.

Das einzigartige Schärfeerlebnis von Sanshol

Charakteristisch für alle Zanthoxylum-ArtenPfeffernund daher auch für diesen Sichuanerpfeffer Das Kribbeln, das Sie auf der Zungenspitze verspüren, wird durch eine Substanz im Mund verursacht. pfeffer Diese Frucht wird Sanshool genannt, nach dem japanischen Wort „sanshō“. Ihre Schärfe wird durch die Amide in der Fruchthaut verursacht: α-, β-, γ- und δ-Sanshool, α-Hydroxy-Sanshool und β-Hydroxy-Sanshool. γ-Sanshool und α-Hydroxy-Sanshool sind hauptsächlich für die narkotische Wirkung verantwortlich. Der Anteil an α-Hydroxy-Sanshool in den Beeren kann deutlich über 50 ‰ des Trockengewichts liegen, während der Anteil an γ-Sanshool bei etwa 5 ‰ liegt.

Szechuan ist als das schärfste Zanthoxylum bekannt.pfefferDabei gerät der indonesische Andaliman – eine recht seltene Art – bequemerweise in Vergessenheit, denn dieser 'Batakpfeffer„ist auch ziemlich scharf. Übrigens sind reife Beeren schärfer als unreife.“

Das Kribbeln geht mit einem leichten Taubheitsgefühl einher, das scherzhaft mit dem Geschmack einer 9-Volt-Batterie verglichen wird. Schon eine einzige Beere genügt, um dies zu erleben! Diese Somatosensorik, die Stimulation durch Berührung, wird in der traditionellen asiatischen Medizin seit Jahrhunderten als Anästhetikum eingesetzt. Ihr Wirkmechanismus ist sehr komplex und Gegenstand umfangreicher Forschung. Insbesondere Hydroxy-α-Sanshol soll das Kribbeln verursachen, und es bestehen gewisse Parallelen zum Schärfegefühl, das durch Capsaicin, den scharfen Stoff in Chilischoten, hervorgerufen wird.pfefferaber auch mit Menthol und Senföl.

Duft und Geschmack

Die Sichuan-Beere enthält

• Linalylacetat, verantwortlich für einen angenehmen Duft nach Zitrusfrüchten, Bergamotte und Lavendel,
• Limonen, der Duft von Zitronenschalen,
• Geraniol, Rosenduft,
• Geranylacetat, Lavendelduft.
• β-Pinen, Kiefernharz und
• Linalool, verantwortlich für die Duftnoten von Rosenholz und Koriander

Eine reife Beere enthält deutlich mehr Linalool, Geraniol und Geranylacetat als eine grüne Beere.

Die Aromen entwickeln sich während der Reifung, insbesondere beim roten Szechuan.pfeffer Zitrusfrüchte und Lavendel dominieren.

Kombinationen

Szechuanpfeffer Passt hervorragend zu Zitrusfrüchten (Kaffirlimettenblätter), Zitronengras, Kokosnuss, Korianderblättern, Curryblättern, exotischen Früchten, Geflügel, Krustentieren und Schalentieren.

Verwendung

Szechuanpfeffer Der Sichuan-Käse nimmt in der klassischen und modernen Sichuan-Küche einen prominenten Platz ein. Er wird in praktisch jedem Gericht verwendet, ganz oder zerkleinert, geröstet und/oder gemahlen. In der Sichuan-Küche ist die Verwendung von Sichuan-Käse sehr verbreitet.pfeffer Sie werden vor dem Mahlen geröstet. Durch das Rösten soll das Aroma der sonnengetrockneten Beeren hervorgehoben werden. pfeffer Rösten ist nicht unbedingt notwendig.

Szechuanpfeffer ist eine der Zutaten von Fünf-Gewürze-Pulver (wǔxiāng fěn).

Für diejenigen, die mit Sichuan nicht vertraut sindpfeffer ist bekannt, daher ist es ratsam, mit Vorsicht vorzugehen, und die pfeffer Im Gegensatz zum nepalesischen Timur, der roh problemlos verzehrt werden kann, ist er roh nicht genießbar.

Merkmale:

• 100% Beeren der Zanthoxylum bungeanum - Öffnungsrate 90% (niedrige Saatmenge)
  
• Herkunft: Xinshao, Hunan

Sortiment

• Erhältlich in Glas (30 Gramm), Standbeutel und Reagenzglas (10 ml).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• Huā jiāo ist das Sichuanerpfeffer Hervorragend geeignet für Wokgerichte
• Sichuan verwendenpfeffer Sparsam verwenden und selbst entscheiden, ob Sie die Beeren ganz oder gemahlen verwenden.
  
• Lassen Sie die Szechuan-Pflanze gut Feuchtigkeit aufnehmen, damit sich Geschmack und Schärfe optimal verbinden.

Speichern:

• Rette dein Sichuan pfeffer in versiegelter Verpackung
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Charge **210 - Mindestens haltbar bis Oktober 2026 (10-2026)
• Charge **570387 - Mindestens haltbar bis Oktober 2028 (10-2028)
• Dieses Ablaufdatum ist nur ein Richtwert.

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.