Ray Timur

Raye timur oder timut pfeffer Sie wächst wild in weiten Teilen des Himalaya und der indischen Ostghats. Es handelt sich um die Beere von Zanthoxylum armatum, einem Szechuanpfeffer.pfefferDie dunkelbraune Beere ist herb und hat ein unverwechselbares Grapefruitaroma.

Neue Ernte!

Dieser Sichuanerpfeffer In Nepal und Indien heißt er Timur, andernorts auch Timut oder nepalesischer Berg.pfefferDie einheimische Bevölkerung sammelt die Frucht seit Jahrhunderten zu medizinischen Zwecken – unter anderem gegen Blähungen. Heutzutage wird die Timur-Frucht zunehmend wegen ihrer leicht herben Schärfe und ihres unverwechselbaren Zitrusaromas, in diesem Fall Grapefruit oder Pomelo, geerntet. Das Zitrusaroma wird intensiver und süßer, wenn die pfeffer erhitzt - geröstet - wird.

Das Zanthoxylum armatum, zu dem dieses pfefferDie Beerenpflanze wächst an einem Strauch mit spitzen Dornen. Der Strauch trägt kleine gelbe Blüten, aus denen sich kleine Früchte entwickeln, die schnell hellrot und schließlich dunkelrot werden. Die Beeren werden von der ersten Oktoberwoche bis weit in den November hinein geerntet.

Timur wächst in den wärmeren Tälern des Himalaya in Höhenlagen von 1.000 bis 2.100 Metern. Es ist eines der wenigen Gewürze, die in solchen Höhen gedeihen. Raye Timur wird hauptsächlich in den Regionen Bajura und Myagdi geerntet. Dort wächst es zwar im Überfluss, die Ernte erfolgt jedoch in kleinem Umfang. In Indien ist die Art durch übermäßige und unkontrollierte Ernte bedroht; in Nepal ist dies nicht der Fall.

Das einzigartige Schärfeerlebnis von Sanshol

Charakteristisch für alle Zanthoxylum-ArtenPfeffernund daher auch für die Sichuanerpfeffer Das Kribbeln, das Sie auf der Zungenspitze verspüren, wird durch eine Substanz im Mund verursacht. pfeffer Diese Frucht wird Sanshool genannt, nach dem japanischen Wort „sanshō“. Ihre Schärfe wird durch die Amide in der Fruchthaut verursacht: α-, β-, γ- und δ-Sanshool, α-Hydroxy-Sanshool und β-Hydroxy-Sanshool. γ-Sanshool und α-Hydroxy-Sanshool sind hauptsächlich für die narkotische Wirkung verantwortlich. Der Anteil an α-Hydroxy-Sanshool in den Beeren kann deutlich über 50 ‰ des Trockengewichts liegen, während der Anteil an γ-Sanshool bei etwa 5 ‰ liegt.

Das Kribbeln geht mit einem leichten Taubheitsgefühl einher, das scherzhaft mit dem Gefühl beim Schmecken einer 9-Volt-Batterie verglichen wird. Schon eine einzige Beere genügt, um dies zu erleben! Diese Somatosensorik, die Stimulation durch Berührung, wird in der traditionellen asiatischen Medizin seit Jahrhunderten als Anästhetikum eingesetzt. Ihr Wirkmechanismus ist sehr komplex und Gegenstand umfangreicher Forschung. Insbesondere Hydroxy-α-Sanshol soll das Kribbeln verursachen, und es bestehen gewisse Parallelen zum Schärfegefühl, das durch Capsaicin, den scharfen Stoff in Chilischoten, hervorgerufen wird.pfefferaber auch mit Menthol und Senföl.

Duft und Geschmack

Bei Raye Timur ist das Grapefruitaroma so dominant, dass man bei der Dosierung vorsichtig sein muss. Dies ist nur eine Auswahl aus der breiten Aromenpalette:

• D-Limonen * (Dipenten), süßlich-orangefarbenes Aroma, das in geringen Mengen in Muskatnuss, Muskatblüte und Kardamom vorkommt,
• Linalool*, verantwortlich für den frischen, blumigen Duft
• Methylcinnamat*, der Geschmack von Erdbeere, aber der Duft von Balsamico,
• β-Pinen, holziger Kiefernduft, wie in Kreuzkümmel, Kiefer (Kiefernzapfen), Wacholder und Hanf,
  
• Myrcen, wie in Lorbeer und Nelke.
• Sabinen, verantwortlich für den holzigen, kampferartigen Geschmack von schwarzem pfeffer
• Carvotan-Aceton, ebenfalls minzig, wie in Engelwurz,
• das bittere Terpinol *, - das insbesondere in den Samen vorkommt - wie beispielsweise in Preiselbeeren.

Die mit einem Stern gekennzeichneten Öle zeichnen sich durch ein dominantes Aroma und einen dominanten Geschmack aus.Timur lässt sich gut mit den bereits erwähnten Gewürzen und generell mit Produkten kombinieren, die gut zu Zitrusfrüchten passen, wie zum Beispiel Schalentiere, Weißfisch, Lachs, weiße Buttersaucen, Kalb-, Schweine- und Entenfleisch. Es kann roh gegessen und erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden und schmeckt köstlich in Gemüsesalaten, Desserts oder zu Obst.

Verwendung

Zerdrücken Sie die Früchte, um die Samen freizusetzen. Diese lassen sich leichter mahlen als die Samenschalen, die man am besten ebenfalls mahlt. Genau wie die ganzen Beeren (mit Samen).

In der Küche Tibets, Nepals und Bhutans wird Timur unter anderem in Chutneys und Pickles verwendet. Bekannte Gerichte der nepalesischen Küche, die Timur verwenden, sind Momo (gefüllte Teigtaschen) und Thukka (eine Nudelsuppe). In der indischen Küche wird Timur möglicherweise als „Mirchi-Beere“ bezeichnet; das ist möglich. Mirchi ist die Hindi-Bezeichnung für alle Arten pfeffer, von schwarzem pfeffer zum Chilipfeffer die Bhut Jolokia und Naga Jolokia (Raja Mirch). Man nutzt die pfeffer in einer nahrhaften Wintersuppe namens Hag und in Chutneys wie Dunkcha.

Merkmale:

• 100% Beeren der Zanthoxylum armatum
• Sammeln, handverlesen
• Herkunft: Bajura- und Myagdi-Regionen, Nepal

Sortiment

• Erhältlich in Glas (30 Gramm), Standbeutel und Reagenzglas (10 ml).
  
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• Raye Timur ist eine vielseitige SichuanerinpfefferRaye Timur kann sowohl roh als auch geröstet verzehrt werden. Sie schmeckt nach Grapefruit.

Speichern:

• Bewahren Sie Ihr Raye Timur in einer geschlossenen Verpackung auf.
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Charge **580397 - Mindestens haltbar bis Juni 2028 (06-2028)
• Dieses Ablaufdatum ist nur ein Richtwert.

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