Ray Timur

Raye Timur oder Timutpfeffer wächst wild in weiten Teilen des Himalaya und der indischen Ostghats. Es handelt sich um die Beere von Zanthoxylum armatum, einem Szechuanpfeffer. Die dunkelbraune Beere ist scharf und verströmt ein unverwechselbares Grapefruitaroma.

Neue Ernte!

Dieser Szechuanpfeffer wird in Nepal und Indien Timur genannt, andernorts auch Timut oder Nepalesischer Bergpfeffer. Die Früchte werden seit Jahrhunderten von der einheimischen Bevölkerung zu medizinischen Zwecken, unter anderem gegen Blähungen, gesammelt. Zunehmend wird Timur heute wegen seiner milden Schärfe und seines unverwechselbaren Zitrusaromas, in diesem Fall Grapefruit oder Pomelo, geerntet. Das Zitrusaroma wird intensiver und süßer, wenn der Pfeffer erhitzt – geröstet – wird.

Der Zanthoxylum armatum, an dem diese Pfefferbeere wächst, ist ein Strauch mit giftigen Stacheln. Er trägt kleine gelbe Blüten, aus denen sich Beeren entwickeln, die sich schnell hellrot und schließlich dunkelrot färben. Die Beeren werden von der ersten Oktoberwoche bis weit in den November hinein geerntet.

Der Timur wächst in den wärmeren Tälern des Himalaya in Höhenlagen von 1.000 bis 2.100 Metern. Er ist eines der wenigen Gewürze, die in solchen Höhen gedeihen. Der Raye-Timur wird hauptsächlich in den Regionen Bajura und Myagdi geerntet. Dort wächst er zwar reichlich, die Ernte erfolgt jedoch in kleinem Umfang. In Indien ist die Art durch übermäßige und unkontrollierte Ernte bedroht; in Nepal ist dies nicht der Fall.

Das einzigartige Schärfeerlebnis von Sanshol

Charakteristisch für alle Zanthoxylum-Pfeffersorten und somit auch für den Szechuanpfeffer ist das prickelnde Gefühl auf der Zungenspitze, das durch den Inhaltsstoff Sanshool (benannt nach dem japanischen Wort „sanshō“) verursacht wird. Die Schärfe entsteht durch die Amide in der Fruchtschale: α-, β-, γ- und δ-Sanshool, α-Hydroxy-Sanshool und β-Hydroxy-Sanshool. Die betäubende Wirkung wird hauptsächlich durch γ-Sanshool und α-Hydroxy-Sanshool hervorgerufen. Der Anteil an α-Hydroxy-Sanshool in den Beeren kann deutlich über 50 ‰ des Trockengewichts betragen, während γ-Sanshool etwa 5 ‰ ausmacht.

Das Kribbeln geht mit einem leichten Taubheitsgefühl einher, das scherzhaft mit dem Geschmack einer 9-Volt-Batterie verglichen wird. Schon eine einzige Beere genügt, um dieses Gefühl zu erleben! Diese Somatosensorik, die Stimulation durch Berührung, wird in der traditionellen asiatischen Medizin seit Jahrhunderten als Anästhetikum eingesetzt. Ihre Wirkungen sind sehr komplex und Gegenstand umfangreicher Studien. Insbesondere Hydroxy-α-Sanshol soll das Kribbeln verursachen, und es bestehen gewisse Parallelen zur Schärfe von Capsaicin, dem scharfen Stoff in Chilischoten, sowie zu Menthol und Senföl.

Geruch und Geschmack

Bei Raye Timur ist das Grapefruitaroma so dominant, dass man mit der Dosierung vorsichtig sein muss. Dies ist nur eine kleine Auswahl der vielfältigen Aromen:

• D-Limonen* (Dipenten), süßes Orangenaroma, das in geringen Mengen in Muskatnuss, Muskatblüte und Kardamom vorkommt,
• Linalool*, verantwortlich für den frischen, blumigen Duft
• Methylcinnamat*, der Geschmack erinnert an Erdbeere, aber der Geruch ist balsamisch.
• β-Pinen, holzig-kiefernartiger Duft, wie in Kreuzkümmel, Kiefernzapfen, Wacholderbeeren und Hanf,
  
• Myrcen, wie in Lorbeerblättern und Nelken
• Sabinen, das unter anderem für den holzigen, kampferartigen Geschmack von schwarzem Pfeffer verantwortlich ist
• Carvotanaceton, auch minzartig, wie in Engelwurz,
• das bittere Terpinol*, das hauptsächlich in den Samen vorkommt, wie beispielsweise in Preiselbeeren.

Die mit einem Stern gekennzeichneten Öle zeichnen sich durch ein dominantes Aroma und einen dominanten Geschmack aus.Timur lässt sich wunderbar mit allen oben genannten Gewürzen kombinieren und passt generell gut zu Speisen, die gut mit Zitrusfrüchten harmonieren, wie zum Beispiel Schalentiere und Jakobsmuscheln, Weißfisch, Lachs, Saucen mit weißer Butter, Kalb-, Schweine- und Entenfleisch. Es kann roh gegessen oder erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden und schmeckt köstlich in Gemüsesalaten, Desserts oder zu Obst.

Verwendung

Zerdrücken Sie die Früchte, um die Samen freizusetzen. Diese lassen sich leichter zerdrücken als die Samenkapseln, die man am besten mahlt. Das Gleiche gilt für ganze Beeren (mit Samen).

In der Küche Tibets, Nepals und Bhutans wird Timur unter anderem in Chutneys und Pickles verwendet. Bekannte Gerichte der nepalesischen Küche, die Timur verwenden, sind Momo (gefüllte Teigtaschen) und Thukpa (eine Nudelsuppe). In der indischen Küche wird Timur manchmal auch „Mirchi-Beere“ genannt, was durchaus sein kann. Mirchi ist die Hindi-Bezeichnung für alle Pfeffersorten, von schwarzem Pfeffer Verwendet werden die Chilisorten Bhut Jolokia und Naga Jolokia (Raja Mirch). Die Paprika wird in einer nahrhaften Wintersuppe namens Hag und in Chutneys wie Dunkcha verwendet.

Merkmale:

• 100% Beeren der Zanthoxylum armatum
• wild gesammelt, handverlesen
• Herkunft: Bajura- und Myagdi-Regionen, Nepal

Sortiment

• Erhältlich in Glas (30 Gramm), Standbeutel und Reagenzglas (10 ml).
  
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• Raye Timur ist eine vielseitige Szechuanpfeffersorte, die sowohl roh als auch geröstet verwendet wird. Sie schmeckt nach Grapefruit.

Speichern:

• Bewahren Sie Ihren Raye Timur in einem geschlossenen Behälter auf
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Charge **580397 - Mindestens haltbar bis Juni 2028 (06-2028)
• Dieses Ablaufdatum ist ein Hinweis

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