Maqaw (magao) – Fasanenpfeffer

Die getrocknete Beere der Litsea cubeba wird manchmal als Pfefferbeere bezeichnet, ist aber keine, da sie keine scharfe Substanz enthält. Dennoch wird sie als Chilischote betrachtet und traditionell auch so verwendet, weshalb sie auch in die Arche des Geschmacks von Slow Food aufgenommen wurde.

Neue Ernte! Herrlich zitronig.

Diese Litsea cubeba ist auch als Zitronenpfeffer bekannt und sollte nicht mit der Gewürzmischung verwechselt werden, die als Fertigmischung für Fischgerichte verkauft wird.

Litsea cubeba ist ein 5–8 Meter hoher Baum oder Strauch mit hellgelben Blüten. Im Sommer reifen die 5 mm großen Früchte heran, die nach dem Reifen geerntet oder gesammelt und getrocknet werden. Die roten Früchte verfärben sich dann rostbraun bis schwarz, ähnlich wie Pfeffer.

Der Name Maqaw – 馬告 – stammt aus Taiwan, wo die Beeren seit Jahrtausenden von den Atayal und den Saiyat, zwei indigenen Völkern, als Gewürz verwendet werden. Er bedeutet „voller Vitalität“; die Beere ist auch als „schwarze Perle“ bekannt.

Maqaw wächst in Höhenlagen von 100 bis 1.500 Metern in Taiwan, im Himalaya in Nordindien, in Thailand, Nepal und Vietnam, in Südchina und auf Borneo (Sarawak und Kalimantan), wo das Gewürz, genau wie in Taiwan, eine Spezialität ist.

Unser Maqaw stammt nicht aus Taiwan, sondern aus der Provinz Quảng Ngãi in Vietnam, wo es sả rừng (Zitronengras) genannt wird und im Juli von den ethnischen Minderheiten der Hre und K'dong in den Bergregionen der Provinz gesammelt wird. Der gebräuchliche vietnamesische Name lautet übrigens màng tang.

Duft und Make-up

Die Beeren sind reich an ätherischen Ölen, die für ein warmes, angenehmes Duft- und Geschmackserlebnis sorgen.

Sie sehen aus wie Pfefferkörner, haben aber ein Aroma mit Anklängen von Pfeffer, Zitronengras, Thymian, Ingwer und Zitrusfrüchten. Die Kombination aus Citral und Citronellal sorgt für die Zitrusnoten, Alpha- und Beta-Pinen für ein Zedernholzaroma und Eukalyptus für einen holzigen, leicht kampferartigen Geschmack.

Obwohl das Geschmacksprofil eine starke Ähnlichkeit mit dem von Siltimur aufweist, ist der Geschmack deutlich anders; bei Siltimur dominiert das Zedernholzaroma, während bei Maqaw das von Grapefruit.
In vielen Publikationen wird der Geschmack als angenehm pfeffrig mit Zitronengrasnoten charakterisiert; Ersteres trifft zweifellos zu, aber was das Zitronengras betrifft, bleibt der Maqaw im Vergleich zur afrikanischen Sorte sicherlich hinter diesem zurück. mbongo

Dies sind die wichtigsten ätherischen Öle in der Frucht:

• Citral, wie in Zitrone und Grapefruit
• Citronellal, Limettenblatt (Kaffirlimette), wie in Zitronengras und Wacholder.
  
• β-Pinen, holziger Kiefernduft (Zeder), wie in Kreuzkümmel, Kiefer (Kiefernzapfen), Wacholder und Hanf,
  
• Eukalyptol (Cineol-1,8), würziger, minziger Geschmack, wie in Salbei und Rosmarin
• Geraniol, Rosenduft
• Safrol, süß und würzig mit Anisnoten
  

Passt hervorragend zu Kardamom, Lorbeerblatt, Minze, Süßholz, Thymian, Zimt und Zitrone.

Verwendung

Verwenden Sie Maqaw als Gewürz für rotes und weißes Fleisch (z. B. Schweinefleisch), Ente, Fisch oder Meeresfrüchte. Es eignet sich auch für Desserts, Kekse und kann in oder in Kombination mit Schokolade verwendet werden. Schon wenige Beeren genügen für ein köstliches Gericht. entkoffeinierter Tee. Wenn Sie damit Tee nach taiwanesischer Art zubereiten möchten, verwenden Sie 2 Gramm pro 2,5 dl.

In Quảng Ngãi werden Schnecken mit Maqaw anstelle von Zitronengras gedämpft, was in Vietnam üblicher ist. Eine weitere Spezialität ist gebratenes Wasserbüffelfleisch mit Knoblauch, Maqaw und einer Prise Zucker.Das dünn geschnittene Wasserbüffelfleisch wird mit einer Gewürzmischung eingerieben, dann mit fein gehackten Zwiebeln angebraten und mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz gewürzt.

Maqaw als (Fasanen-)Pfeffer zu Fisch? Vielgepriesen, aber Sie werden feststellen, dass Maqaw mit einer einfachen Kombination aus Thymian und Zitronenschale oder einer Mischung aus Galgant, Zitronengras und Kaffirlimette nicht mithalten kann. Probieren Sie es aber mal in Mayonnaise und servieren Sie diese zu Fisch! Das Geheimnis? Das Öl in der Mayonnaise hebt die Aromen des Maqaw hervor – genau wie Reiswein.
Bereiten Sie diese Maqaw-Mayonnaise selbst zu, indem Sie 2-3 Gramm Maqaw pro dl Öl verwenden, und fügen Sie zum Schluss noch einige süße Basilikumblätter hinzu, um sie mit Fisch zu servieren.

Maqaw-Ananaskuchen sind würfel- oder rautenförmige Kuchen mit einer Füllung aus frischer Ananas. Die Rautenform ist ein traditionelles Motiv des Atayal-Stammes und symbolisiert die Augen der Ahnen, die über uns wachen. Die Maqaw-Frucht wird in die Füllung eingearbeitet, und eine einzelne Beere wird als „Träne“ in den Kuchen gedrückt.

Im Laufe dieser Woche gibt es ein neues Rezept für Cashewnüsse mit Maqaw auf der Website!

Merkmale:

• 100% Beeren der Litsea cubeba,
• handverlesen in freier Wildbahn
• Herkunft: Quảng Ngãi, Vietnam

Sortiment

• Erhältlich in Glas (45 Gramm), Standbeutel und Reagenzglas (10 ml).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• Maqaw wird ganz, zerstoßen oder gemahlen verwendet.
• Der Geschmack kann dominant sein (zitronig-leicht bitter), passen Sie die Dosierung entsprechend an.

Speichern:

• Bewahren Sie Ihre Fasanenpfeffer in einer geschlossenen Verpackung auf.
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis Januar 2028 (01-2028)
• Dieses Ablaufdatum ist nur ein Richtwert.

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