Igi-ata

In Afrika wachsen mehrere Arten von Zanthoxylum, einer Pflanzengattung, zu der auch die asiatische Sichuan-Art gehört.pfeffer Eine dieser Arten ist Zanthoxylum zanthoxyloides, die in Westafrika wächst und in der Yoruba-Sprache igi-ata genannt wird, was Baum bedeutet.pfeffer Das bedeutet: Weniger duftend als die asiatischen Sorten, vielleicht sogar etwas bitter, aber wahrhaft afrikanisch.

Weitere Namen sind baies gangshu, baies de Malam und Bakumba. pfeffer (nach dem regionalen Namen Bakumba) oder Bamenda-Banso pfefferUnangenehm eine nördlichere Region in den hohen Bergen.

Exklusiv!

In Afrika gibt es das jedenfalls nur in sehr begrenztem Umfang. pfeffer renoviert, und das trifft sicherlich auch auf das Sichuan zu.pfefferIn Nigeria wird Uzazi (Zanthoxylum gilletii) in kleinem Umfang angebaut, aber das ist auch schon alles, was man über den Zitrusanbau dort weiß.Pfeffern Bedenken. Alle anderen ZitrusfrüchtePfeffern Sie werden von Bäumen und Sträuchern in freier Natur gepflückt, wie diese hier, die in Bakumba wächst, einem Gebiet im Südwesten Kameruns, wo Yoruba gesprochen wird, daher der Name igi-ata, hier auch als „baies (de) Ganshu“ bekannt.pfeffer namens.

es ist ein pfeffer Diese Frucht ist auf dem europäischen Markt aus verschiedenen Gründen kaum zu finden. Sie ist schwer zu pflücken und daher relativ teuer, und der Export gestaltet sich schwierig. Hinzu kommt, dass Geschmack und Aroma der Igi-Ata nicht einheitlich sind. Sie können von Ernte zu Ernte, von Region zu Region und vielleicht sogar von Baum zu Baum stark variieren; Experten sind sich darüber noch nicht einig. Mal dominieren Zitrusaromen, mal Kampfernoten, und nicht jeder mag die bitteren Nuancen.

Dies ist auf die Samen zurückzuführen, die, genau wie bei der Andaliman, bitterer sind als die Fruchtwand.

Der Igi-Ata ist ein Strauch oder Baum, der bis zu sechs Meter hoch wird und stark verzweigt ist. Für die Westafrikaner war der Baum traditionell eher als Heilpflanze denn als Nahrungsmittel von Bedeutung, weshalb der Bestand dieser Art in einigen Ländern, wie beispielsweise Benin, unter Druck steht.

Wie andere Zanthoxylum-Arten sind auch Stamm und Zweige der Igi-ata mit Dornen besetzt. Am Stamm befinden sich dicke, holzige Dornen, die während des Wachstums eine korkige Außenschicht entwickeln, und an den Zweigen spitze, fiese Dornen. Genau wie die Blätter der Uzazi sind auch die Blätter der Igi-ata mit Dornen versehen. Diese sitzen in der Blattmitte.

Das einzigartige Schärfeerlebnis von Sanshol

Charakteristisch für alle Zanthoxylum-ArtenPfeffernund daher auch für diesen Sichuanerpfeffer Das Kribbeln, das Sie auf der Zungenspitze verspüren, wird durch eine Substanz im Mund verursacht. pfeffer Diese Frucht wird Sanshool genannt, nach dem japanischen Wort „sanshō“. Ihre Schärfe wird durch die Amide in der Fruchthaut verursacht: α-, β-, γ- und δ-Sanshool, α-Hydroxy-Sanshool und β-Hydroxy-Sanshool. γ-Sanshool und α-Hydroxy-Sanshool sind hauptsächlich für die narkotische Wirkung verantwortlich. Der Anteil an α-Hydroxy-Sanshool in den Beeren kann deutlich über 50 ‰ des Trockengewichts liegen, während der Anteil an γ-Sanshool bei etwa 5 ‰ liegt.

Das Kribbeln geht mit einem leichten Taubheitsgefühl einher, das scherzhaft mit dem Gefühl beim Schmecken einer 9-Volt-Batterie verglichen wird. Schon eine einzige Beere genügt, um dies zu erleben! Diese Somatosensorik, die Stimulation durch Berührung, wird in der traditionellen asiatischen Medizin seit Jahrhunderten als Anästhetikum eingesetzt. Ihr Wirkmechanismus ist sehr komplex und Gegenstand umfangreicher Forschung. Insbesondere Hydroxy-α-Sanshol soll das Kribbeln verursachen, und es bestehen gewisse Parallelen zum Schärfegefühl, das durch Capsaicin, den scharfen Stoff in Chilischoten, hervorgerufen wird.pfefferaber auch mit Menthol und Senföl.

Duft und Geschmack

In Igi-ata ist der Zitrusduft der SzechuanPfeffern Die charakteristische Bitterkeit ist kaum wahrnehmbar, und die Samen schmecken sogar angenehm und weniger bitter als die Samenschalen. Die Schärfe ist im Allgemeinen nicht allzu stark (oder stark), je nach Sichtweise, und eher subtil als ausgeprägt. Dies ist lediglich eine Auswahl aus dem breiten Spektrum der Geschmäcker:

• Sabinen, verantwortlich für den holzigen, kampferartigen Geschmack von schwarzem pfeffer
  
• β-Myrcen, würziges Aroma mit Noten von Früchten (Mango, Traube, Pfirsich) und Minze,
  
• Germacren D, würzig und holzig,
• D-Limonen (Dipenten), süßlich-orangefarbenes Aroma, das in geringen Mengen in Muskatnuss, Muskatblüte und Kardamom vorkommt
• β-Caryophyllen, süß, würzig und holzig
• Decanal, das für die Bitterkeit von Grapefruit- und Orangenschalen verantwortlich ist, kommt auch in Buchweizen und Koriander vor.

Verwenden Sie Igi-ata zu Produkten, die gut zu Zitrusfrüchten passen, wie zum Beispiel Schalentiere, Weißfisch und Hühnchen, Kochbananen (traditionelle Verwendung) und andere Früchte.

Verwendung

Die Früchte zerdrücken, um die Kerne freizusetzen. Diese lassen sich leichter mahlen als die Samenschalen, die man am besten ganz mahlt. Genau wie die ganzen Beeren (mit Kernen). Igi-ata wie folgt verarbeiten: Die Beeren zwischen den Händen reiben, sodass sich Samenschalen, Kerne und Stiele trennen. Die Kerne entfernen, wenn man die Bitterkeit nicht möchte, und die Beeren anschließend mahlen. pfefferMan kann die Stängel und Samen auch ganz in einen Beutel geben und zusammen mit dem Gericht kochen oder köcheln lassen. Nach dem Kochen den Beutel einfach aus dem Gericht entfernen.

Igi-ata ist weniger weit verbreitet als das chinesische Sichuan.pfefferAufgrund seines kräftigen Geschmacksprofils eignet es sich am besten für typisch afrikanische Gerichte wie Suppen und Eintöpfe, vorausgesetzt, diese enthalten nicht bereits große Mengen an Ata-Rodo (Chili).pfeffer) wurde hinzugefügt. Das wäre diese subtile pfeffer Igi-ata rückt in den Hintergrund. Es passt auch hervorragend zu (bitterem) Blattgemüse.

Merkmale:

• 100% Beeren der Art Zanthoxylum zanthoxyloides
• Herkunft: Ganshu, Region Bakumba, Kamerun

Sortiment

• Erhältlich im Glas (30 Gramm), im Standbeutel und im Probepäckchen (ca. 5 Gramm).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• Igi-ata ist ein Sichuanerpfeffer mit typisch afrikanischer Note, vorwiegend für afrikanische Gerichte oder allgemein für eher herzhafte Speisen, ist die Schärfe moderat.
• rette die pfeffer an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort
  

Speichern:

• Bewahren Sie Ihre igi-ata in einer geschlossenen Verpackung auf.
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis November 2026 (11-2026)
• Dieses Ablaufdatum ist nur ein Richtwert.

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