Paradieskorn (Schoten)

Ein Paradieskorn ist ein scharfes PfeffernOort ist eine beliebte Speise der westafrikanischen und surinamischen Küche. Die kleinen Samen befinden sich in einer Samenkapsel, die von einer gelartigen Flüssigkeit umgeben ist. Nach dem Trocknen ist die gelartige Substanz vollständig verschwunden.

Dieses einzigartige Paradieskörner sind zurück!

Wir liefern Paradieskörner sowohl geschält als auch in der Schote – zum Selbstschälen. Die ungeschälte Frucht sorgt dafür, dass die feinen Samen besonders frisch bleiben.

Dieser (Pseudo-)Pfeffer aus Ghana gehört zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) und ist auch unter Namen wie Guineapfeffer und Maleguettapfeffer bekannt. Er ist seit Jahrhunderten ein wichtiges Gewürz in der westafrikanischen und surinamischen Küche.

Wie alle Ingwerarten gedeiht diese Pflanze in warmem, feuchtem Klima und bevorzugt Halbschatten. Das Rhizom wächst knapp unter der Erdoberfläche. Die Pflanze erreicht eine Höhe von etwa 2 Metern und hat längliche, zugespitzte Blätter, ähnlich wie Bambus. Trompetenförmige Blüten bilden sich bodennah; sie scheinen direkt aus der Erde zu wachsen, werden aber von Stielen gestützt. Sie sind 15 cm lang und hellviolett und fallen bald ab, um Platz für große, rotbraune Schoten (10 cm) zu machen. Diese enthalten rotbraune Samen in einer gallertartigen Flüssigkeit, die Paradieskörner.

Es dauert drei Jahre, bis die ausgesäten Pflanzen eine brauchbare Ernte liefern. Danach kann vier Jahre in Folge geerntet werden. Die Schoten werden gepflückt, sobald sie reif sind. Nur ein kleiner Teil wird frisch verkauft; der Großteil wird zum Trocknen in die Sonne gelegt.

Paradieskörner haben einen stärkeren und schärferen Geschmack als normaler Pfeffer, da das Keton Paradol, ein Antioxidans, das ausschließlich in diesen Körnern vorkommt, enthalten ist. Pfeffern kommt vor, und zwar in Ingwer.

Paradieskörner sind eng mit anderen afrikanischen Pfefferpflanzen verwandt, wie etwa Aframomum danielli, dessen Samen als Mbongo-Kraut oder Alligatorpfeffer bekannt sind, und dem sehr seltenen Aframomum angustifolium, dem Madagaskar-Kardamom. Paradieskörner werden selten ungeschält verkauft – bei uns sind sie jedoch erhältlich! – in der Regel sind nur lose Samen verfügbar.

Duft und Geschmack

Paradieskörner sind ein Gewürz mit dem Duft von Wald und feuchtem Holz. Ihr Geschmack ist anfangs scharf, gefolgt von angenehmen Zitrusnoten. Noten von Zimt, Nelke und Kardamom (Ein entfernter Verwandter) tritt in den Vordergrund. Der Nachgeschmack ist angenehm. Einige der ätherischen Öle, die Geschmack und Geruch der Paradieskörner bestimmen, sind:

• [6]-Paradol, der dominierende scharfe Stoff, findet sich auch in Ingwer.
  
• [6]-Gingerol, besser bekannt als die Schärfe des Ingwers, wandelt sich beim Trocknen in [6]-Shoagol um, das doppelt so scharf ist wie Gingerol.
  
• β-Caryophyllen, süß, würzig und holzig
• Linalylacetat, verantwortlich für einen angenehmen Duft nach Zitrusfrüchten, Bergamotte und Lavendel,
• Sabinen, das unter anderem für den holzigen, kampferartigen Geschmack von schwarzem Pfeffer und Muskatnuss verantwortlich ist
• β-Myrcen, würziges Aroma mit Noten von Früchten (Mango, Traube, Pfirsich) und Minze,
• α-Caryophyllen (Humulen), Hopfen, wie in Bier und Cannabis
• d-Limonen, verantwortlich für die Zitrusaromen,

Nach dem Öffnen der Samenkapsel werden die Körner wie Pfefferkörner in einer Pfeffermühle oder einem Mörser gemahlen. Ein gutes Ras el Hanout enthält Paradieskörner, die in Marokko „Gouza Sahraouia“ genannt werden. In vielen Varianten von Ras el Hanout werden sie heutzutage durch Kubebenpfeffer oder schwarzen Pfeffer ersetzt. Paradieskörner erleben ein Comeback, nicht nur in der afrikanischen Küche, sondern auch in Bieren, Spirituosen und der europäischen Küche.

Paradieskörner passen hervorragend zu Lammgerichten, Zucchini, Kartoffeln und Auberginen.

Merkmale:

• 100% Früchte der Aframomum meleguetta (ungeschält)
• Herkunft: Kamerun

Sortiment

• Erhältlich in Glas (45 Gramm), Standbeutel und Reagenzglas (10 ml).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• Den Pfeffer erst im letzten Moment mahlen, um das Aroma zu maximieren.
• Lagern Sie die Paprika an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort.
  

Speichern:

• Bewahren Sie Ihre Paradieskörner in einer geschlossenen Verpackung auf.
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis Februar 2027 (02-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist nur ein Richtwert.

Möchten Sie wissen, wie Paradieskörner schmecken?