Paradieskorn (Schoten)

Die Paradieskorn-Chili ist eine scharfe Paprikasorte, die in der westafrikanischen und surinamischen Küche sehr beliebt ist. Die winzigen Samen befinden sich in einer Samenkapsel, die von einer gelartigen Flüssigkeit umgeben ist. Diese Flüssigkeit verschwindet nach dem Trocknen vollständig.

Dieses einzigartige Die Paradise-Getreidekapseln sind wieder da!

Wir liefern Paradise-Körner sowohl geschält als auch in der Hülse – zum Selbstschälen. Die ungeschälte Frucht sorgt dafür, dass die zarten Samen besonders frisch bleiben.

Dieser (Pseudo-)Pfeffer aus Ghana gehört zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) und ist auch als Guineapfeffer und Maleguetta-Pfeffer bekannt. Er ist seit Jahrhunderten ein wichtiges Gewürz in der westafrikanischen und surinamischen Küche.

Wie alle Ingwerarten gedeiht diese Pflanze in warmem, feuchtem Klima und bevorzugt Halbschatten. Das Rhizom wächst dicht am Boden. Die Pflanze erreicht eine Höhe von etwa 2 Metern und hat längliche, spitz zulaufende Blätter, ähnlich wie Bambus. Trompetenförmige Blüten bilden sich dicht am Boden und scheinen direkt aus der Erde zu wachsen, sitzen aber tatsächlich an Stielen. Sie sind 15 cm lang, hellviolett und fallen schnell ab, um Platz für große, rotbraune Schoten (10 cm) zu machen. Diese enthalten rotbraune Samen in einer gelartigen Flüssigkeit, das Paradieskorn.

Es dauert drei Jahre, bis die ausgesäten Pflanzen eine brauchbare Ernte liefern. Danach kann vier Jahre in Folge geerntet werden. Die Schoten werden im reifen Zustand gepflückt. Nur ein kleiner Teil wird frisch verkauft; der Großteil wird in der Sonne getrocknet.

Paradiespfeffer hat einen stärkeren und schärferen Geschmack als normaler Pfeffer, da er das Keton Paradol enthält, ein Antioxidans, das nur in diesen Pfeffersorten und in Ingwer vorkommt.

Das Paradieskorn ist eng mit anderen afrikanischen Pfefferpflanzen verwandt, wie etwa Aframomum danielli, dessen Samen als Mbongo-Gewürz oder Alligatorpfeffer bekannt sind, und dem sehr seltenen Aframomum angustifolium, dem Madagaskar-Kardamom. Paradieskörner werden selten ungeschält verkauft – obwohl dies in unserem Land der Fall ist! – und in der Regel sind nur die einzelnen Samen erhältlich.

Geruch und Geschmack

Paradieskorn ist ein Gewürz mit einem Duft nach Wald und feuchtem Holz. Es schmeckt zunächst scharf, dann entfalten sich angenehme Zitrusnoten. Noten von Zimt, Nelken und Kardamom (ein entfernter Verwandter) nach vorne. Der Nachgeschmack ist angenehm. Einige der geschmacks- und aromaprägenden ätherischen Öle in Paradieskörnern sind:

• [6]-Paradol, der dominierende scharfe Wirkstoff, findet sich auch in Ingwer.
  
• [6]-Gingerol, besser bekannt als die Schärfe des Ingwers, wandelt sich beim Trocknen in [6]-Shoagol um, das doppelt so scharf ist wie Gingerol.
  
• β-Caryophyllen, süß-würzig und holzig
• Linalylacetat, verantwortlich für einen angenehmen Duft nach Zitrusfrüchten, Bergamotte und Lavendel,
• Sabinen, das unter anderem für den holzigen, kampferartigen Geschmack von schwarzem Pfeffer und Muskatnuss verantwortlich ist
• β-Myrcen, würziges Aroma mit Noten von Früchten (Mango, Traube, Pfirsich) und Minze,
• α-Caryophyllen (Humulen), Hopfen, wie in Bier und Cannabis
• d-Limonen, verantwortlich für die Zitrusaromen,

Nach dem Öffnen der Samenkapsel werden die Körner wie Pfefferkörner in einer Pfeffermühle oder einem Mörser gemahlen. Ein gutes Ras el Hanout enthält Paradieskörner, die in Marokko als „Gouza Sahraouia“ bekannt sind. In vielen heutigen Varianten wird Ras el Hanout durch Kubebenpfeffer oder schwarzen Pfeffer ersetzt. Paradieskörner erleben ein Comeback, nicht nur in der afrikanischen Küche, sondern auch in Bieren, Spirituosen und europäischen Gerichten.

Paradise-Körner passen hervorragend zu Lammgerichten, Zucchini, Kartoffeln und Auberginen.

Merkmale:

• 100 % Früchte der Aframomum meleguetta (ungeschält)
• Herkunft: Kamerun

Sortiment

• Erhältlich in Glas (45 Gramm), Standbeutel und Reagenzglas (10 ml).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• Den Pfeffer erst im letzten Moment mahlen, um das Aroma zu maximieren.
• Die Paprika an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort aufbewahren.
  

Speichern:

• Bewahren Sie Ihr Paradise Grain in einer geschlossenen Verpackung auf.
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis Februar 2027 (02-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist ein Hinweis

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