Grünes Szechuanpfeffer Qīng huā jiāo

Dieses grüne Huā Jiao, vollständig Qīng Huā Jiao, ist ein besonderer Szechuan pfefferEs zeichnet sich durch ein frisches Zitronenaroma aus, das gut zu Fisch, Hühnchen und Gemüse passt. Es wird hauptsächlich in Eintopf- und Nudelgerichten verwendet.

Die neue Ernte ist eingebracht!

Dieser Sichuanerpfeffer Es handelt sich um die getrocknete, unreife Beere von Zanthoxylum bungeanum, einer der vielen Zahnwehbaumarten, die aufgrund der enormen Dornen an Stamm und Ästen im Englischen als Stachelbeere (Prickly Ash) bezeichnet wird. pfeffer wird zu Szechuanpfeffer Benannt nach der Region, in der sie natürlich vorkommt, Sichuan, der Heimat einer der zehn klassischen chinesischen Küchen. Die Beere ist größer als die von Zanthoxylum piperatum.

Der Zanthoxylum ist eine Pflanze, die zu einem großen Baum heranwachsen kann, dessen Rinde mit groben, manchmal holzigen Stacheln bedeckt ist. Dadurch wirkt die Rinde wie mit einer Reihe von „Zähnen“ besetzt, daher möglicherweise der niederländische Name „kiespijnboom“ (Zahnwehbaum). In der traditionellen chinesischen Medizin wird der Zanthoxylum häufig verwendet. Pfeffern Und die Wurzel – angesichts des Aussehens des Baumes wenig überraschend – wurde zur Behandlung von Zahnschmerzen verwendet.

Die grünen Beeren werden früh im Herbst geerntet, lange bevor sie aufplatzen und die eher bitteren Kerne freisetzen. Traditionell werden die Beeren sonnengetrocknet. Die besseren Szechuan-Beerenpfeffer - wie dieses hier - enthält keine oder kaum Samen und keine oder kaum Stängel und ist konditioniert luftgetrocknet (luftgetrocknet -AD).

Zwischen den größeren Beeren von Zanthoxylum bungeanum und den durchschnittlich kleineren Beeren von Zanthoxylum piperitum besteht ein deutlicher Geschmacksunterschied, weshalb erstere bei asiatischen Köchen sehr beliebt sind. Auf dem chinesischen Konsumgütermarkt, aber auch in anderen asiatischen Ländern (und Europa), ist die kleine und oft dunklere Beere am begehrtesten, was unter anderem an ihrem generell niedrigeren Preis liegt. Auch die alteingesessenen Kaffeetrinker in China halten am Geschmack dieser weit verbreiteten Sichuan-Sorte fest.pfeffer, wobei die unreifen, grünen bevorzugt werden.

Das einzigartige Schärfeerlebnis von Sanshol

Charakteristisch für alle Zanthoxylum-ArtenPfeffernund daher auch für diesen Sichuanerpfeffer Das Kribbeln, das Sie auf der Zungenspitze verspüren, wird durch eine Substanz im Mund verursacht. pfeffer Diese Frucht wird Sanshool genannt, nach dem japanischen Wort „sanshō“. Ihre Schärfe wird durch die Amide in der Fruchthaut verursacht: α-, β-, γ- und δ-Sanshool, α-Hydroxy-Sanshool und β-Hydroxy-Sanshool. γ-Sanshool und α-Hydroxy-Sanshool sind hauptsächlich für die narkotische Wirkung verantwortlich. Der Anteil an α-Hydroxy-Sanshool in den Beeren kann deutlich über 50 ‰ des Trockengewichts liegen, während der Anteil an γ-Sanshool bei etwa 5 ‰ liegt.

Szechuan ist als das schärfste Zanthoxylum bekannt.pfefferDabei gerät der indonesische Andaliman – eine recht seltene Art – bequemerweise in Vergessenheit, denn dieser 'Batakpfeffer„ist auch ziemlich scharf. Übrigens sind reife Beeren schärfer als unreife.“

Das Kribbeln geht mit einem leichten Taubheitsgefühl einher, das scherzhaft mit dem Geschmack einer 9-Volt-Batterie verglichen wird. Schon eine einzige Beere genügt, um dies zu erleben! Diese Somatosensorik, die Stimulation durch Berührung, wird in der traditionellen asiatischen Medizin seit Jahrhunderten als Anästhetikum eingesetzt. Ihr Wirkmechanismus ist sehr komplex und Gegenstand umfangreicher Forschung. Insbesondere Hydroxy-α-Sanshol soll das Kribbeln verursachen, und es bestehen gewisse Parallelen zum Schärfegefühl, das durch Capsaicin, den scharfen Stoff in Chilischoten, hervorgerufen wird.pfefferaber auch mit Menthol und Senföl.

Duft und Geschmack

Die Sichuan-Beere enthält 83 flüchtige Öle, von denen die geschmacksbestimmenden sind:

• Linalylacetat, verantwortlich für einen angenehmen Duft nach Zitrusfrüchten, Bergamotte und Lavendel,
• Limonen, der Duft von Zitronenschalen,
• Linalool, verantwortlich für die Duftnoten von Rosenholz und Lavendel
  
• Geraniol, Rosenduft,
• Geranylacetat, Lavendelduft.
• β-Pinen, Kiefernharz und
• 1,8 Cineol oder Eukalyptol, kampferhaltig
  

Eine reife Beere enthält deutlich mehr Linalool, Geraniol und Geranylacetat – die Rosenbestandteile – als eine grüne Beere.

Kombinationen

Szechuanpfeffer Passt hervorragend zu Zitrusfrüchten (Kaffirlimettenblätter), Zitronengras, Kokosnuss, Korianderblättern, Curryblättern, exotischen Früchten, Geflügel, Krustentieren und Schalentieren.

Verwendung

Szechuanpfeffer Der Sichuan-Käse nimmt in der klassischen und modernen Sichuan-Küche einen prominenten Platz ein. Er wird in praktisch jedem Gericht verwendet, ganz oder zerkleinert, geröstet und/oder gemahlen. In der Sichuan-Küche ist die Verwendung von Sichuan-Käse sehr verbreitet.pfeffer Sie werden vor dem Mahlen geröstet. Durch das Rösten sollen die Aromen „in Bewegung“ gebracht werden.

In Sichuan geschieht etwas Merkwürdiges. pfefferDie

Die Zubereitungstemperatur bestimmt das Geschmacksprofil der Szechuan-Küche.pfefferDie Um die Aromen von 1,8-Cineol (Minze und Süße), Linalool (blumig und Lavendel), 2-Phenylethanol (Honig, Gewürze, Rose und Flieder), 4-Methylacetophenon (Bittermandel) und Transcarveol (Kümmel) zu entfalten, ist eine Temperatur über 70 Grad erforderlich. Bei niedrigen Temperaturen (unter 40 Grad) dominieren Aromen wie Myrcen (balsamisch), Limonen (zitronig) und Hexanal (grasig). Dasselbe Gewürz, eine andere Geschmackswirkung.

Szechuanpfeffer ist eine der Zutaten von Fünf-Gewürze-Pulver (wǔxiāng fěn). Nicht in unserem Sortiment.

Für diejenigen, die mit Sichuan nicht vertraut sindpfeffer ist bekannt, daher ist es ratsam, mit Vorsicht vorzugehen, und die pfeffer Im Gegensatz zum nepalesischen Timur und dem vietnamesischen und laotischen nicht roh essbar. BergPfeffern zum Beispiel solche, die man bedenkenlos roh verzehren kann.

Merkmale:

• 100 % Beeren der Art Zanthoxylum bungeanum – Öffnungsrate 90 % (kernarm)
• Herkunft: Hunan

Sortiment

• Erhältlich in Glas (30 Gramm), Standbeutel und Reagenzglas (10 ml).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• qīng huā jiāo ist das Szechuanpfeffer insbesondere in Wokgerichten und Eintöpfen.
  
• Verwenden Sie dieses Szechuanpfeffer Sparsam verwenden und selbst entscheiden, ob Sie die Beeren ganz oder gemahlen verwenden.
  
• Lassen Sie die Beeren viel Feuchtigkeit aufnehmen, damit Geschmack und Schärfe optimal zur Geltung kommen, und experimentieren Sie mit der Hitze (siehe oben).
  

Speichern:

• Rette dein Szechuanpfeffer in versiegelter Verpackung
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Charge HU570388 - Mindestens haltbar bis September 2028 (09-2028)
• Dieses Ablaufdatum ist nur ein Richtwert.

Möchten Sie wissen, wie das funktioniert? Schmeckt Sichuan gut?

Sie können es auch mit einem Reagenzglas versuchen. Das Reagenzglas enthält ausreichend Inhalt. pfeffer Das Wesen des Geschmacks zu ergründen.

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.