Paradieskorn

Ein Paradieskorn ist ein scharfes PfeffernOort ist eine beliebte Speise der westafrikanischen und surinamischen Küche. Die kleinen Samen befinden sich in einer Samenkapsel, eingebettet in eine gelartige Flüssigkeit, die nach dem Trocknen aushärtet.

Wir liefern Paradieskörner als Samenkapseln – zum Selbstschälen – und in geschälter Form, die sogenannten Körner (Samen).

Dieser (Pseudo-)Pfeffer aus Kamerun (manchmal Unsere Paradieskörner stammen aus Ghana. Sie gehören zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) und sind auch unter Namen wie Guineapfeffer und Malaguetta-Pfeffer bekannt. Seit Jahrhunderten sind sie ein wichtiges Gewürz in der westafrikanischen und surinamischen Küche.

Wie alle Ingwerarten gedeiht diese Pflanze in warmem, feuchtem Klima und bevorzugt Halbschatten. Das Rhizom wächst knapp unter der Erdoberfläche. Die Pflanze erreicht eine Höhe von etwa 2 Metern und hat längliche, zugespitzte Blätter, ähnlich wie Bambus. Trompetenförmige Blüten bilden sich bodennah; sie scheinen direkt aus der Erde zu wachsen, werden aber von Stielen gestützt. Sie sind 15 cm lang und hellviolett und fallen bald ab, um Platz für große, rötlich-braune Schoten (10 cm) zu machen. Diese enthalten rötlich-braune Samen in einer gallertartigen Flüssigkeit, die Paradieskörner.

Es dauert drei Jahre, bis die ausgesäten Pflanzen eine brauchbare Ernte liefern. Danach kann vier Jahre in Folge geerntet werden. Die Schoten werden gepflückt, sobald sie reif sind. Ein kleiner Teil wird frisch in Westafrika verkauft, der Großteil wird jedoch zum Trocknen in der Sonne ausgelegt.

Einzigartig. So etwas ist nicht immer möglich, aber das Paradieskorn, das wir derzeit liefern, wird nicht angebaut, sondern in freier Natur gesammelt!

Paradieskörner haben einen stärkeren und schärferen Geschmack als normaler Pfeffer, da das Keton Paradol, ein Antioxidans, das ausschließlich in diesen Körnern vorkommt, enthalten ist. Pfeffern kommt vor, und zwar in Ingwer.

Paradieskörner sind eng mit anderen afrikanischen Pfefferpflanzen verwandt, etwa mit Aframomum danielli, dessen Samen Mbongo oder Alligatorpfeffer genannt werden, und dem sehr seltenen Aframomum angustifolium, dem Madagaskar-Kardamom. Paradieskörner werden selten ungeschält verkauft; in der Regel sind nur lose Samen erhältlich, auch bei uns.

Duft und Geschmack

Paradieskörner sind ein Gewürz mit dem Duft von Wald und feuchtem Holz. Es schmeckt zunächst scharf, gefolgt von angenehmen Zitrusnoten und Noten von Zimt, Nelke und Kardamom (einem entfernten Verwandten) treten in den Vordergrund. Der Nachgeschmack ist angenehm. Zu den ätherischen Ölen, die Geschmack und Aroma der Paradieskörner bestimmen, gehören:

• [6]-Paradol, der dominierende scharfe Stoff, findet sich auch in Ingwer.
  
• [6]-Gingerol, besser bekannt als die Schärfe des Ingwers, wandelt sich beim Trocknen in [6]-Shoagol um, das doppelt so scharf ist wie Gingerol.
  
• β-Caryophyllen, süß, würzig und holzig
• Linalylacetat, verantwortlich für einen angenehmen Duft nach Zitrusfrüchten, Bergamotte und Lavendel,
• Sabinen, das unter anderem für den holzigen, kampferartigen Geschmack von schwarzem Pfeffer und Muskatnuss verantwortlich ist
• β-Myrcen, würziges Aroma mit Noten von Früchten (Mango, Traube, Pfirsich) und Minze,
• α-Caryophyllen (Humulen), Hopfen, wie in Bier und Cannabis
• d-Limonen, verantwortlich für die Zitrusaromen,

Um an die Körner zu gelangen, muss Der Rand der Samenkapsel wird entfernt und der Kern der Frucht abgeflacht. Dies muss sorgfältig erfolgen, da es wichtig ist, die Samen so intakt wie möglich zu halten, damit sie vom übrigen Inhalt der Kapsel getrennt werden können.

Die Körner werden genauso gemahlen wie Pfefferkörner.Ein gutes Ras el Hanout enthält Paradieskörner, die in Marokko „Gouza Sahraouia“ genannt werden. In vielen Varianten wird dies heutzutage durch Kubebenpfeffer oder schwarzen Pfeffer ersetzt. Paradieskörner erleben ein Comeback, nicht nur in der afrikanischen Küche, sondern auch in Bieren, Spirituosen und der europäischen Küche.

Paradieskörner passen hervorragend zu Lammgerichten, Zucchini, Kartoffeln und Auberginen.

Merkmale:

• 100% Samen der Aframomum meleguetta
• Herkunft: Kamerun

Sortiment

• Erhältlich in Glas (60 oder 75 Gramm), Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen) und Reagenzglas (10 ml).
• Größere Mengen als angegeben auf Anfrage

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• Chargennummer **220233
• Mindestens haltbar bis November 2027 (11-2027)