Paradieskorn

Die Paradiespfeffer ist eine scharfe Paprikasorte, die in der westafrikanischen und surinamischen Küche sehr beliebt ist. Die winzigen Samen befinden sich in einer Samenkapsel, die von einer gelartigen Flüssigkeit umgeben ist, welche nach dem Trocknen aushärtet.

Wir liefern Paradise-Körner als Samenkapseln – zur Selbstenthülstung – und in geschälter Form, die sogenannten Körner (Samen).

Dieser (Pseudo-)Pfeffer aus Kamerun (manchmal (Unser Paradieskorn stammt aus Ghana.) Es gehört zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) und ist auch unter Namen wie Guineapfeffer und Malaguetta-Pfeffer bekannt. Seit Jahrhunderten ist es ein wichtiges Gewürz in der westafrikanischen und surinamischen Küche.

Wie alle Ingwerarten gedeiht diese Pflanze in warmem, feuchtem Klima und bevorzugt Halbschatten. Das Rhizom wächst dicht am Boden. Die Pflanze erreicht eine Höhe von etwa 2 Metern und hat längliche, spitz zulaufende Blätter, ähnlich wie Bambus. Trompetenförmige Blüten bilden sich dicht am Boden und scheinen direkt aus der Erde zu wachsen, sitzen aber tatsächlich an Stielen. Sie sind 15 cm lang, hellviolett und fallen schnell ab, um Platz für große, rotbraune Schoten (10 cm) zu machen. Diese enthalten rotbraune Samen in einer gelartigen Flüssigkeit, das Paradieskorn.

Es dauert drei Jahre, bis die ausgesäten Pflanzen eine brauchbare Ernte liefern. Danach kann vier Jahre in Folge geerntet werden. Die Schoten werden im reifen Zustand gepflückt. Ein kleiner Teil wird frisch in Westafrika verkauft, der Großteil wird jedoch in der Sonne getrocknet.

Einzigartig. Es ist nicht immer leicht zu beschaffen, aber das Paradieskorn, das wir derzeit liefern, wird nicht angebaut, sondern stammt aus Wildsammlung!

Paradiespfeffer hat einen stärkeren und schärferen Geschmack als normaler Pfeffer, da er das Keton Paradol enthält, ein Antioxidans, das nur in diesen Pfeffersorten und in Ingwer vorkommt.

Der Paradieskorn ist eng mit anderen afrikanischen Pfefferpflanzen verwandt, etwa mit dem Aframomum danielli, dessen Samen Mbongo oder Alligatorpfeffer genannt werden, und dem sehr seltenen Aframomum angustifolium, dem Madagaskar-Kardamom. Paradieskorn wird selten ungeschält verkauft; üblicherweise sind selbst in unserem Land nur lose Samen erhältlich.

Geruch und Geschmack

Paradieskorn ist ein Gewürz mit einem waldigen, holzigen Aroma. Es schmeckt zunächst scharf, dann entfalten sich angenehme Zitrusnoten. Noten von Zimt, Nelken und Kardamom (einem entfernten Verwandten) treten hervor. Der Nachgeschmack ist angenehm. Einige der geschmacks- und aromaprägenden ätherischen Öle im Paradieskorn sind:

• [6]-Paradol, der dominierende scharfe Wirkstoff, findet sich auch in Ingwer.
  
• [6]-Gingerol, besser bekannt als die Schärfe des Ingwers, wandelt sich beim Trocknen in [6]-Shoagol um, das doppelt so scharf ist wie Gingerol.
  
• β-Caryophyllen, süß-würzig und holzig
• Linalylacetat, verantwortlich für einen angenehmen Duft nach Zitrusfrüchten, Bergamotte und Lavendel,
• Sabinen, das unter anderem für den holzigen, kampferartigen Geschmack von schwarzem Pfeffer und Muskatnuss verantwortlich ist
• β-Myrcen, würziges Aroma mit Noten von Früchten (Mango, Traube, Pfirsich) und Minze,
• α-Caryophyllen (Humulen), Hopfen, wie in Bier und Cannabis
• d-Limonen, verantwortlich für die Zitrusaromen,

Um an die Körner zu gelangen, Die Schale der Samenkapsel wird entfernt und das Fruchtfleisch flachgedrückt. Dies muss sorgfältig erfolgen, da es wichtig ist, die Samen so intakt wie möglich zu halten, damit sie vom übrigen Inhalt der Kapsel getrennt werden können.

Die Körner werden wie Pfefferkörner gemahlen.Ein gutes Ras el Hanout enthält Paradieskörner, in Marokko als „Gouza Sahraouia“ bekannt. In vielen Varianten wird es heute durch Kubebenpfeffer oder schwarzen Pfeffer ersetzt. Paradieskörner erleben ein Comeback, nicht nur in der afrikanischen Küche, sondern auch in Bieren, Spirituosen und europäischen Gerichten.

Paradise-Körner passen hervorragend zu Lammgerichten, Zucchini, Kartoffeln und Auberginen.

Merkmale:

• 100 % Früchte der Aframomum meleguetta (ungeschält)
• Herkunft: Kamerun

Sortiment

• Erhältlich in Glas (60 oder 75 Gramm), Standbeutel und Reagenzglas (10 ml).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• Den Pfeffer erst im letzten Moment mahlen, um das Aroma zu maximieren.
• Die Paprika an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort aufbewahren.
  

Speichern:

• Bewahren Sie Ihr Paradise Grain in einer geschlossenen Verpackung auf.
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis November 2027 (11-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist ein Hinweis

Möchten Sie wissen, wie Paradieskorn schmeckt?