Paradieskorn

Ein Paradieskorn ist ein scharfes PfeffernOort ist eine beliebte Speise der westafrikanischen und surinamischen Küche. Die kleinen Samen befinden sich in einer Samenkapsel, eingebettet in eine gelartige Flüssigkeit, die nach dem Trocknen aushärtet.

Wir liefern Paradieskörner als Samenkapseln – zum Selbstschälen – und in geschälter Form, die sogenannten Körner (Samen).

Dieses (Pseudo-)pfeffer aus Kamerun (manchmal (Unsere Paradieskörner stammen aus Ghana.) Sie gehören zur Ingwerfamilie (Zingiberaceae) und sind auch unter Namen wie Guinea bekannt. pfeffer und Malaguetta-pfefferEs ist seit Jahrhunderten ein wichtiges Kraut in der westafrikanischen und surinamischen Küche.

Wie alle Ingwerarten gedeiht diese Pflanze in warmem, feuchtem Klima und bevorzugt Halbschatten. Das Rhizom wächst knapp unter der Erdoberfläche. Die Pflanze erreicht eine Höhe von etwa 2 Metern und hat längliche, zugespitzte Blätter, ähnlich wie Bambus. Trompetenförmige Blüten bilden sich bodennah; sie scheinen direkt aus der Erde zu wachsen, werden aber von Stielen gestützt. Sie sind 15 cm lang und hellviolett und fallen bald ab, um Platz für große, rötlich-braune Schoten (10 cm) zu machen. Diese enthalten rötlich-braune Samen in einer gallertartigen Flüssigkeit, die Paradieskörner.

Es dauert drei Jahre, bis die ausgesäten Pflanzen eine brauchbare Ernte liefern. Danach kann vier Jahre in Folge geerntet werden. Die Schoten werden gepflückt, sobald sie reif sind. Ein kleiner Teil wird frisch in Westafrika verkauft, der Großteil wird jedoch zum Trocknen in der Sonne ausgelegt.

Einzigartig. So etwas ist nicht immer möglich, aber das Paradieskorn, das wir derzeit liefern, wird nicht angebaut, sondern in freier Natur gesammelt!

Paradieskörner schmecken intensiver und sind schärfer als normales Getreide. pfeffer durch das Keton Paradol, ein Antioxidans, das ausschließlich in diesem vorkommt Pfeffern kommt vor, und zwar in Ingwer.

Paradieskörner sind eng mit anderen afrikanischen Getreidearten verwandt. pfefferPflanzen wie Aframomum danielli, deren Samen Mbongo oder Alligatorpfeffer genannt werden, und die sehr seltene Aframomum angustifolium, der Madagaskar-Kardamom, sind hier beheimatet. Paradieskörner werden selten ungeschält verkauft; in der Regel sind nur lose Samen erhältlich, auch bei uns.

Duft und Geschmack

Paradieskörner sind ein Gewürz mit dem Duft von Wald und feuchtem Holz. Es schmeckt zunächst scharf, gefolgt von angenehmen Zitrusnoten und Noten von Zimt, Nelke und Kardamom (einem entfernten Verwandten) treten in den Vordergrund. Der Nachgeschmack ist angenehm. Zu den ätherischen Ölen, die Geschmack und Aroma der Paradieskörner bestimmen, gehören:

• [6]-Paradol, der dominierende scharfe Stoff, findet sich auch in Ingwer.
  
• [6]-Gingerol, besser bekannt als die Schärfe des Ingwers, wandelt sich beim Trocknen in [6]-Shoagol um, das doppelt so scharf ist wie Gingerol.
  
• β-Caryophyllen, süß, würzig und holzig
• Linalylacetat, verantwortlich für einen angenehmen Duft nach Zitrusfrüchten, Bergamotte und Lavendel,
• Sabinen, verantwortlich für den holzigen, kampferartigen Geschmack von schwarzem pfeffer und Muskatnuss
• β-Myrcen, würziges Aroma mit Noten von Früchten (Mango, Traube, Pfirsich) und Minze,
• α-Caryophyllen (Humulen), Hopfen, wie in Bier und Cannabis
• d-Limonen, verantwortlich für die Zitrusaromen,

Um an die Körner zu gelangen, muss Der Rand der Samenkapsel wird entfernt und der Kern der Frucht abgeflacht. Dies muss sorgfältig erfolgen, da es wichtig ist, die Samen so intakt wie möglich zu halten, damit sie vom übrigen Inhalt der Kapsel getrennt werden können.

Die Körner sind genau wie pfeffergemahlenes GetreideEin gutes Ras el Hanout enthält Paradieskörner, die in Marokko „Gouza Sahraouia“ genannt werden. In vielen Varianten wird Ras el Hanout heutzutage aus asiatischem Kubebenpfeffer hergestellt. pfeffer ersetzen oder schwarz pfefferParadieskörner erleben ein Comeback, nicht nur in der afrikanischen Küche, sondern auch in Bieren, Spirituosen und der europäischen Küche.

Paradieskörner passen hervorragend zu Lammgerichten, Zucchini, Kartoffeln und Auberginen.

Merkmale:

• 100% Früchte der Aframomum meleguetta (ungeschält)
• Herkunft: Kamerun

Sortiment

• Erhältlich in Glas (60 oder 75 Gramm), Standbeutel und Reagenzglas (10 ml).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• mal die pfeffer im letzten Moment, um den Duft optimal zu nutzen.
• rette die pfeffer an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort
  

Speichern:

• Bewahren Sie Ihre Paradieskörner in einer geschlossenen Verpackung auf.
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis November 2027 (11-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist nur ein Richtwert.

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