Mbongo (Schoten)

Diese mit pfeffrigen Samen gefüllten Mbongo-„Schoten“ stammen aus Westafrika. Mbongo-Pfeffer wird auch Alligatorpfeffer genannt. Die eiförmige Samenkapsel – es handelt sich nicht um eine Bohne, also auch nicht um eine Hülse – enthält Samen, die dem bekannteren Paradieskorn sehr ähnlich sind.

Mbongo zeichnet sich durch sein zitrusartiges Aroma aus, das sofort an Zitronengras (Sereh) erinnert. Mbongo ist eine der vier lokalen Pfeffersorten, die in der berühmten nigerianischen Pfeffersuppe Nwo-Nwo verwendet werden.

Die Mbongô-Pflanze wächst an einem zwei Meter hohen Strauch aus der Ingwergattung, der wie viele Ingwerarten Rhizome besitzt. Direkt über dem Boden erscheinen trompetenförmige, grüne Blüten, die scheinbar aus dem Boden sprießen. Sie fallen schnell ab und machen Platz für große, flaschenförmige Früchte.

Die Schoten enthalten Dutzende von Samen in einer gelartigen Flüssigkeit. Nach dem Trocknen gibt die papierartige Hülle eine eiförmige Frucht frei, die aus scheinbar schuppenartigen Segmenten besteht. Bei leichtem Druck zerfallen diese in 2–3 mm große, glänzende, hellbraune Samen. Erstaunlicherweise verströmen die unversehrten Samen einen angenehmen Duft. mbongô Gar nicht, oder kaum, und die Samen auch nicht. Das Aroma wird freigesetzt, sobald man die Samen zerdrückt oder mahlt.

Unser Mbongô stammt aus Kamerun, wo das Gewürz in vielen bekannten Gerichten verwendet wird, beispielsweise in Mbongô Tchòbi, Fisch in schwarzer Soße. Es findet auch in anderen westafrikanischen Ländern Verwendung, etwa in Pfeffersuppe in Nigeria.

Zu den verwandten Gewürzen gehören das bereits erwähnte Paradieskorn (Aframomum melegueta), Kororima (Aframomum kororima) und Madagaskar-Kardamom (Aframomum angustifolium). Ersteres ist recht verbreitet, letzteres weniger und letzteres sehr selten (nicht erhältlich).

Nicht nur zum Essen!

Ein bisschen gequetscht mbongô,  ein Hauch von Kardamom und ein Stück Zitronenschale gemeinsam als Willkommensgruß dienen bei verschiedenen Anlässen und Zeremonien sowohl in der Yoruba- als auch in der Igbo-Kultur. Du kannst die ungeöffnete Kapseln, aber bereits haben wir im Haus!

Geruch und Geschmack

Das Aroma wird bestimmt durch ein herrlich frischer Zitronengrasduft (sereh), verschleiert die Tatsache, dass die Samen recht scharf sein können. Hinsichtlich ihrer Zusammensetzung ähnelt das ätherische Öl in Mbongô der In in vielerlei Hinsicht ähnlich wie Kardamom, und die des Ingwers. Einige der ätherischen Öle, die den Geschmack und Geruch von Mbongô bestimmen. Sind:

• Citronellol, der Duft von Zitronengras
• Afromodial, das ungesättigte Dialdehyd, das die Schärfe verursacht,
• 1,8-Cineol, Eukalyptol, der erfrischende Geschmack von Minze
• β-Pinen, holzig-kiefernartiger Duft, wie in Kreuzkümmel, Kiefernzapfen, Wacholderbeeren und Hanf,
• α-Terpineol, süßer, blumiger Duft wie Flieder.
• Sabinen, das unter anderem für den holzigen, kampferartigen Geschmack von schwarzem Pfeffer und Muskatnuss verantwortlich ist
• β-Myrcen, würziges Aroma mit Noten von Früchten (Mango, Traube, Pfirsich) und Minze,
• α-Caryophyllen (Humulen), Hopfen, wie in Bier und Cannabis
• d-Limonen, Zitrus-, Orangenaroma

Verwendung

Mbongô lässt sich in praktisch jedem Gericht verwenden, sogar in gekochtem Reis oder Nudeln, aber am besten harmoniert es mit einer Vielfalt westafrikanischer Gewürze und Kräuter wie Muskatnuss, Paradieskörnern, Selim-Pfeffer, Kubebenpfeffer, Ingwer, Knoblauchmuskatnuss und afrikanischer Minze. Jedes einzelne dieser Gewürze verstärkt den Geschmack der faszinierenden westafrikanischen Küche.

Bevor die Samenkapsel (die nicht gegessen wird) geöffnet wird, wird sie dunkelbraun geröstet, damit die Samen ihr volles Aroma entfalten können. Nachdem die papierartige Haut der Samenkapsel entfernt wurde, wird das Mbongo zerdrückt, um die einzelnen Samen freizulegen. Die Membranen, die Überreste des getrockneten Gelees, werden entfernt, indem die „verschmutzten“ Samen aussortiert werden. Reiben Sie die Membranen zwischen Ihren Händen und pusten Sie sie weg.

Merkmale:

• 100 % Früchte der Aframomum danielli (ungeschält)
• Herkunft: Kamerun

Sortiment

• Erhältlich in Glas (45 Gramm) und im Standbeutel
• auch geschält erhältlich
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• Den Pfeffer erst im letzten Moment mahlen, um das Aroma zu maximieren.

Speichern:

• Bewahren Sie Ihre Mbongo-Chili in einem geschlossenen Behälter auf.
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis September 2027 (09-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist ein Hinweis

Möchten Sie wissen, wie dieses Mbongo schmeckt?

Sie können auch ein Reagenzglas mit geschältem Mbongo-Pfeffer ausprobieren. Das Reagenzglas enthält genügend Pfeffer, um das Aroma freizusetzen.