Mbongo (Getreide)

Mbongô (Mbongo), auch bekannt als Alligatorpfeffer aufgrund seines Aussehens, stammt aus Westafrika. Die getrocknete Samenkapsel enthält eine „schuppige“ Palette von Kleine Samen, die an Paradieskörner erinnern, umhüllt von einer zerbrechlichen, harten Gelatine.

Die Mbongô-Pflanze wächst an einem zwei Meter hohen Strauch aus der Ingwergattung, der wie viele Ingwerverwandte Rhizome besitzt. Direkt über dem Boden bilden sich trompetenförmige, grüne Blüten, die scheinbar aus dem Boden sprießen. Sie fallen bald ab und machen Platz für etwa 10 cm große Früchte.

Es handelt sich um Samenkapseln, die Dutzende von Samen in einer gelartigen Flüssigkeit enthalten. Nach dem Trocknen lassen sich die Samen aus ihren Kapseln lösen. Dies geschieht ausschließlich von Hand. Die Samen sind etwa 3 mm groß, glänzend und dunkelbraun. Merkwürdigerweise sind sie nahezu geruchlos, ihr Duft verstärkt sich jedoch nach dem Mahlen.

Unser Mbongô stammt aus Kamerun, wo das Gewürz in vielen bekannten Gerichten verwendet wird, wie zum Beispiel Mbongô tchòbi, Fisch in schwarzer Soße. Das Gewürz wird auch in anderen westafrikanischen Ländern verwendet. insbesondere in Pfeffernspritzen.

Verwandte Gewürze sind Paradieskörner (Aframomum melegueta) und Madagaskar-Kardamom (Aframomum angustifolium). Erstere sind recht verbreitet, letztere sehr selten.

Mbongô ist einer der vier lokalen Pfeffern im berühmten Nigerianer Pfeffernoep nwo-nwo, zusammen mit Ashantipfeffer (uziza), Selim Pfeffer (uda ewentia) und Kürbismuskatnuss (ehuru).

Duft und Geschmack

Die Samen verströmen einen köstlichen, fast überwältigenden, frischen Duft nach Zitronengras. (Zitronengras), das so lange verborgen bleibt, bis die Samen gemahlen werden. Sie sind ziemlich pfeffrig, wie Paradieskörner. In Bezug auf die Zusammensetzung ähnelt das ätherische Öl in Mbongô … In vielerlei Hinsicht ähnlich wie Kardamom und auch wie Ingwer. Einige der ätherischen Öle bestimmen Geschmack und Duft in Mbongô Sind:

• Citronellol, der Duft von Zitronengras
• Afromodial, das ungesättigte Dialdehyd, das für Schärfe sorgt,
• 1,8-Cineol, Eukalyptol, der erfrischende Geschmack von Minze
• β-Pinen, holziger Kiefernduft, wie in Kreuzkümmel, Kiefer (Kiefernzapfen), Wacholder und Hanf,
• α-Terpineol, süßer, blumiger Duft wie Flieder.
• Sabinen, das unter anderem für den holzigen, kampferartigen Geschmack von schwarzem Pfeffer und Muskatnuss verantwortlich ist
• β-Myrcen, würziges Aroma mit Noten von Früchten (Mango, Traube, Pfirsich) und Minze,
• α-Caryophyllen (Humulen), Hopfen, wie in Bier und Cannabis
• d-Limonen, Zitrus-, Orangenaroma

Verwendung

Man kann Mbongô buchstäblich in jedem Gericht verwenden, sogar in gekochtem Reis oder Nudeln, aber vorzugsweise in einer Palette westafrikanischer Gewürze und Kräuter wie Kürbismuskatnuss, Ashanti-Pfeffer, Paradieskörner. Selim PfefferKubebenpfeffer, Ingwer, Knoblauchnuss und afrikanische Minze. Jede einzelne Zutat ist ein Aroma aus der faszinierenden westafrikanischen Gastronomie.

Die Samen kurz vor Gebrauch zermahlen oder im Mörser anrösten.

Merkmale:

• 100 % Samen von Aframomum danielli
• Herkunft: Zentral-Kamerun

Sortiment

• Erhältlich in Glas (60 oder 75 Gramm), Standbeutel und Reagenzglas (10 ml).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• Den Pfeffer erst im letzten Moment mahlen, um das Aroma zu maximieren – am besten vorher kurz anrösten.

Speichern:

• Speichern Sie Ihre Mbongo-Pfeffer in versiegelter Verpackung
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis Juni 2027 (06-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist nur ein Richtwert.

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.