Mbongo (Getreide)

Mbongô (Mbongo), aufgrund seines Aussehens auch als Alligatorpfeffer bekannt, stammt aus Westafrika. Die getrocknete Samenkapsel enthält eine schuppige Palette von Winzige Samen, die an Paradieskörner erinnern, umhüllt von zerbrechlichem, gehärtetem Gelee.

Die Mbongô-Pflanze wächst an einem zwei Meter hohen Strauch aus der Ingwergattung, der wie viele Ingwerarten Rhizome besitzt. Knapp über dem Boden erscheinen trompetenförmige, grüne Blüten, die scheinbar direkt aus dem Boden wachsen. Sie fallen schnell ab und machen Platz für etwa 10 cm lange Früchte.

Es handelt sich um Samenkapseln, die Dutzende von Samen in einer gelartigen Flüssigkeit enthalten. Nach dem Trocknen lassen sich die Samen aus der Kapsel lösen. Dies geschieht ausschließlich von Hand. Die Samen sind etwa 3 mm groß, glänzend und dunkelbraun. Merkwürdigerweise sind sie anfangs nahezu geruchlos, der Geruch verstärkt sich jedoch nach dem Mahlen.

Unser Mbongô stammt aus Kamerun, wo das Gewürz in vielen bekannten Gerichten verwendet wird, wie zum Beispiel in Mbongô tchòbi, Fisch in schwarzer Soße. Das Gewürz wird auch in anderen westafrikanischen Ländern verwendet. insbesondere in Pfeffersuppe.

Zu den verwandten Gewürzen gehören Paradieskörner (Aframomum melegueta) und Madagaskar-Kardamom (Aframomum angustifolium). Ersteres ist recht verbreitet, letzteres sehr selten.

Mbongô ist eine der vier einheimischen Pfeffersorten in der berühmten nigerianischen Pfeffersuppe Nwo-Nwo, zusammen mit Ashanti-Pfeffer (Uziza), Selim-Pfeffer (Uda Ewentia) und Kürbismuskatnuss (ehuru).

Geruch und Geschmack

Die Samen verströmen einen köstlichen, fast überwältigenden, frischen Duft nach Zitronengras. (sereh), das so lange verborgen bleibt, bis die Samen gemahlen sind. Sie sind ziemlich pfeffrig, wie Paradieskörner. Hinsichtlich der Zusammensetzung ist das ätherische Öl in Mbongô ähnlich. In vielerlei Hinsicht ähnlich wie Kardamom und auch wie Ingwer. Einige der geschmacks- und geruchsbestimmenden ätherischen Öle in Mbongô Sind:

• Citronellol, der Duft von Zitronengras
• Afromodial, das ungesättigte Dialdehyd, das die Schärfe verursacht,
• 1,8-Cineol, Eukalyptol, der erfrischende Geschmack von Minze
• β-Pinen, holzig-kiefernartiger Duft, wie in Kreuzkümmel, Kiefernzapfen, Wacholderbeeren und Hanf,
• α-Terpineol, süßer, blumiger Duft wie Flieder.
• Sabinen, das unter anderem für den holzigen, kampferartigen Geschmack von schwarzem Pfeffer und Muskatnuss verantwortlich ist
• β-Myrcen, würziges Aroma mit Noten von Früchten (Mango, Traube, Pfirsich) und Minze,
• α-Caryophyllen (Humulen), Hopfen, wie in Bier und Cannabis
• d-Limonen, Zitrus-, Orangenaroma

Verwendung

Mbongô lässt sich in praktisch jedem Gericht verwenden, sogar in gekochtem Reis oder Nudeln, aber am besten harmoniert es mit einer Vielfalt westafrikanischer Gewürze und Kräuter wie Muskatnuss, Ashanti-Pfeffer, Paradieskörner, Selim-Pfeffer, Kubebenpfeffer, Ingwer, Knoblauchnuss und afrikanischer Minze. Jedes einzelne dieser Gewürze verstärkt den Geschmack der faszinierenden westafrikanischen Küche.

Die Samen kurz vor Gebrauch zermahlen oder im Mörser anrösten.

Merkmale:

• 100% Samen von Aframomum danielli
• Herkunft: Zentral-Kamerun

Sortiment

• Erhältlich in Glas (60 oder 75 Gramm), Standbeutel und Reagenzglas (10 ml).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• Den Pfeffer erst im letzten Moment mahlen, um das Aroma optimal zu nutzen – am besten vorher kurz anrösten.

Speichern:

• Speichern Sie Ihre Mbongo-Pfeffer in geschlossener Verpackung
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis Juni 2027 (06-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist ein Hinweis

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels aus einer bestimmten Charge nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.