Canelo-Pfeffer (Pepe Canelo)

Dieser chilenische Pfeffer Die Sorte mit dem Namen Pepe Canelo oder einfach Canelo ist eng mit dem Tasmanischen Bergpfeffer verwandt und besitzt ähnliche kulinarische Eigenschaften.

Der Tasmanische Pfeffer wurde früher, genau wie der Pepe Canelo, der Pflanzengattung Drymis zugeordnet. die Gattung Tasmannia.

Der Canelo ist je nach Bedingungen ein immergrüner Strauch oder ein kegelförmiger Baum und kommt in Chile und Argentinien vor. In trockeneren Gebieten wächst es als Strauch von 3 bis 5 Metern Höhe, während es in den regnerischen, kalten südlichen Regionen als Baum wächst und eine Höhe von 25 bis 30 Metern erreicht.

Die Blätter sind, wie die Rinde, aromatisch. Sie haben glatte Ränder und sind auf der Unterseite oft blaugrün. Die einzelnen, gestielten Blüten stehen in Büscheln entlang des Stängels. Jede elfenbeinweiße Blüte kann bis zu vier Zentimeter im Durchmesser erreichen und besitzt eine variable Anzahl von Blütenblättern (vier bis zwanzig). Die zahlreichen Staubblätter umgeben vier oder mehr freie Fruchtblätter, aus denen sich blaue, fleischige Beeren, sogenannte Pepe Canelo, entwickeln. die wahrscheinlich von Vögeln verbreitet werden.

Der Baum wird üblicherweise an Opferstätten, sogenannten Rehues, gepflanzt. Für die Mapuche symbolisiert der Canelo die kosmische Achse; seine Wurzeln reichen tief in die Erde, in die Unterwelt. Unterhalb der Wurzeln verschwinden alle Waffen und Differenzen; daher kann unter dem Baum nur die Wahrheit ausgesprochen werden. Die Äste des Canelo sollen in vier kreuzförmigen Einheiten aus dem Stamm wachsen und symbolisieren so den Frieden.

Du denkst Mapuche, Das kommt mir bekannt vor. Unsere Marke stammt tatsächlich auch von den Mapuche; sie ist sogar ihr Markenzeichen!

Alle Pflanzenteile, einschließlich Rinde und Blätter, sind essbar. Die Frucht, bekannt als Pepe Canelo oder Canelo-Pfeffer, gilt als Delikatesse. Die kleine Beere schmeckt zunächst süß und fruchtig, ähnlich wie Zimt – daher der Name –, entwickelt aber nach kurzer Zeit eine Schärfe, die, ähnlich wie Sanshol, ein leichtes Taubheitsgefühl hervorruft. Verantwortlich dafür sind Polygodial, ein Sesquiterpendialdehyd, das auch in Früchten aus Tasmannia vorkommt, und Drimenol.

Verwendung

Canelo wird selten frisch verwendet; zum Erhalt des Aromas wird es getrocknet. Die getrockneten Beeren finden sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten Verwendung. Sie passen hervorragend zu rotem Fleisch, Wild und Eintöpfen und harmonieren gut mit exotischen Früchten wie Ananas, Mango oder Papaya, ja sogar mit Schokolade.

Genau wie bei anderen PfeffernBei Canelo-Paprika ist es nicht ratsam, sie zu lange köcheln zu lassen, da sich sonst die Aromen verflüchtigen. Geben Sie die Paprika spätestens zehn Minuten vor Ende der Garzeit zerdrückt oder fein gehackt hinzu.

Bei der Dosierung ist Vorsicht geboten, insbesondere wenn frisch gemahlener Pfeffer über Speisen gestreut wird.

Versuchen Sie, Ihrem Gin oder Gin-Cocktail ein paar Körner hinzuzufügen; am besten lassen Sie diese vorher in etwas Gin einweichen.

Duft und Geschmack

Unter den Aromastoffen finden sich viele, die auch im schwarzen Pfeffer vorkommen, mit Ausnahme von Safrol, das für die unverwechselbare Zimtnote sorgt, der die Pflanze ihren volkstümlichen Namen verdankt. Im Canelo-Pfeffer, genau wie im Tasmanischen Pfeffer, schmeckt man Myrte und Muskatnuss, aber auch Wacholder, mit dem er sich gut verbindet.

• alpha-Pinen (11%)
• β-Pinen (17,4 %)
• Beta-Caryophyllen, das auch in Oregano, Nelken, Lavendel und Hanf vorkommt, und
• Bicyclogermacen-D (4,4%), verantwortlich für den Holzduft,
• Limonen (5%), mit dem charakteristischen Zitrusduft, und
• Alpha-Phellandren (ca. 2 %), auch bekannt als Eukalyptus

Merkmale:

• 100% Früchte der Drymis winteri
• Herkunft: Patagonien, Chile

Sortiment

• Erhältlich in Glas (60 Gramm), Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen)
• GGrößere Mengen als angegeben auf Anfrage

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• Chargennummer **220238
• Mindestens haltbar bis September 2027 (09-2027)