Canelo-Pfeffer

Dieser chilenische Pfeffer Pepe Canelo oder einfach Canelo ist eng mit dem Tasmanischen Bergpfeffer verwandt und besitzt ähnliche kulinarische Eigenschaften.

Der Tasmanische Pfeffer wurde früher, genau wie die Canelo, der Pflanzengattung Drymis zugeordnet, gehört aber heute zu die Gattung Tasmannia.

Der Canelo ist je nach Bedingungen ein immergrüner Strauch oder ein kegelförmiger Baum und kommt in Chile und Argentinien vor. In trockeneren Gebieten bleibt es ein 3-5 Meter hoher Strauch, in den regnerischen, kalten südlichen Regionen wächst es als Baum und erreicht eine Höhe von 25-30 Metern.

Die Blätter sind, wie die Rinde, aromatisch. Sie haben glatte Ränder und sind auf der Unterseite oft blaugrün. Die einzelnen, gestielten Blüten wachsen in Büscheln entlang des Stängels. Jede elfenbeinweiße Blüte kann bis zu vier Zentimeter im Durchmesser erreichen und besitzt eine variable Anzahl von Blütenblättern (vier bis zwanzig). Die zahlreichen Staubblätter umgeben vier oder mehr freie Fruchtblätter, aus denen sich blaue, fleischige Beeren, sogenannte Pepe Canelo, entwickeln. die wahrscheinlich von Vögeln verbreitet werden.

Der Baum wird üblicherweise an Opferstätten, sogenannten Rehues, gepflanzt. Für die Mapuche symbolisiert der Canelo die kosmische Achse; seine Wurzeln reichen tief in die Erde, bis in die Unterwelt. Unterhalb dieser Wurzeln werden alle Waffen und Differenzen beseitigt, sodass unter dem Baum nur noch die Wahrheit ausgesprochen werden kann. Die Äste des Canelo sollen in vier kreuzförmigen Einheiten aus dem Stamm wachsen und so den Frieden symbolisieren.

Du denkst MapucheDas kommt mir bekannt vor. Unsere Marke stammt tatsächlich auch von den Mapuche; sie ist sogar ihr Markenzeichen!

Alle Pflanzenteile, einschließlich Rinde und Blätter, sind essbar. Die Frucht, bekannt als Pepe Canelo oder Canelo-Pfeffer, gilt als Delikatesse. Die Beere schmeckt zunächst süß und fruchtig, ähnlich wie Zimt – daher der Name –, entwickelt aber nach kurzer Zeit eine Schärfe, die, ähnlich wie Sanshol, eine leicht betäubende Wirkung hat. Verantwortlich dafür sind Polygodial, ein Sesquiterpendialdehyd, das auch in Früchten aus Tasmannia vorkommt, und Drimenol.

Verwendung

Canelo wird selten frisch verwendet; zum Erhalt seines Aromas wird es getrocknet. Die getrockneten Beeren finden sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten Verwendung. Sie passen hervorragend zu rotem Fleisch, Wild und Eintöpfen und harmonieren wunderbar mit exotischen Früchten wie Ananas, Mango oder Papaya, sogar mit Schokolade.

Wie bei anderen Pfeffersorten empfiehlt es sich, die Canelo-Pfeffer nicht zu lange zu kochen, da sich sonst ihr Aroma verflüchtigt. Geben Sie die zerdrückte oder fein gehackte Pfeffer spätestens zehn Minuten vor Ende der Garzeit hinzu.

Bei der Dosierung ist Vorsicht geboten, insbesondere wenn der Pfeffer frisch gemahlen und über das Essen gestreut wird.

Versuchen Sie, Ihrem Gin oder Gin-Cocktail ein paar Körner hinzuzufügen, am besten weichen Sie diese vorher in etwas Gin ein.

Geruch und Geschmack

Unter den Duftstoffen finden sich viele, die auch im schwarzen Pfeffer vorkommen, mit Ausnahme von Safrol, das die unverwechselbare Zimtnote liefert, die der Pflanze ihren Namen gibt. Im Canelo, wie auch im Tasmanischen Pfeffer, schmecken Sie Myrte und Muskatnuss sowie Wacholderbeeren, mit denen er gut harmoniert.

• alpha-Pinen (11%)
• β-Pinen (17,4 %)
• Beta-Caryophyllen, das auch in Oregano, Nelken, Lavendel und Hanf vorkommt, und
• Bicyclogermacen-D (4,4 %), verantwortlich für den Holzgeruch,
• Limonen (5%), mit dem charakteristischen Zitrusduft, und
• Alpha-Phellandren (ca. 2 %), auch Eukalyptus genannt

Merkmale:

• 100% Früchte der Drymis winteri
• Herkunft: Patagonien, Chile

Sortiment

• Erhältlich in Glas (30 Gramm), Standbeutel und Reagenzglas (10 ml).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im entsprechenden Abschnitt. Geschenkverpackung

Speichern:

• Bewahren Sie Ihre Canelo-Pfeffer in einem geschlossenen Behälter auf.
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis September 2027 (09-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist ein Hinweis

Möchten Sie wissen, wie diese Canelo-Pfeffer schmeckt?

Sie können es auch mit einem Reagenzglas versuchen. Das Reagenzglas enthält genügend Pfeffer, um das Aroma zu bestimmen.

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels aus einer bestimmten Charge nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.