Berbere

Berbere – eigentlich Berbère – ist der gängige Pfefferersatz in der äthiopischen und eritreischen Küche. Der Name leitet sich von „papere“ ab, was in Ge'ez, einer alten äthiopischen Sprache, „scharf“ bedeutet. Es ist eine der ältesten Gewürzmischungen der Welt und wurde bereits im 5. Jahrhundert hergestellt, lange bevor Chilischoten in diesem Teil Afrikas eingeführt wurden.

Berbere ist seit Jahrzehnten eine bekannte Gewürzmischung, hierzulande jedoch nur in ihrer trockenen Form. Es gibt auch eine „feuchte“ Variante mit frischen Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch; in der trockenen Version werden diese durch Zwiebelflocken, Ingwer- und Knoblauchpulver ersetzt. Obwohl die Zusammensetzung von Berbere, wie bei den meisten Gewürzmischungen, je nach Region, Händler und Haushalt variieren kann, ist Pfeffer stets der Hauptbestandteil.

Äthiopien hat wie kein anderes Land eine Tradition der Integration von Elementen anderer Kulturen. Schon zur Zeit der Ägypter war dieser Teil Afrikas das Zentrum des Gewürzhandels aus dem Osten, wo einheimische Gewürze wie Korarima und afrikanische Pfeffersorten, darunter Timiz (der afrikanische LangPfeffer), verwendet wurden.

Berbere ist kein Chilipulver, und viele handelsübliche Berbere-Produkte enthalten deutlich zu viel Chilischote, wodurch die anderen Gewürze überdeckt werden. Ein aromatisches Berbere enthält folgende Gewürze, die größtenteils geröstet sind:

• Kunitali - Kreuzkümmelsamen,
• korarima - weißer Kardamom,
• dimbibal - Koriander,
• abish - blauer Bockshornkleesamen,
• Tikuri Beribere – schwarzer Pfeffer,
• Timiz – Kap-LangPfeffer,
• Kiloki - Nelken,
• Piment und

(nicht geröstet)

• Besobela – Äthiopisches (Nelken-)Basilikum
• zinjibil - Ingwer und
• tena'adam - Winterraute

Geruch und Geschmack

Berbere ist würzig und scharf. Dieses Berbere enthält im Gegensatz zu vielen authentischen Berbere-Sorten kein Tena'adam. Neugierig, welchen Einfluss diese Passionsfrucht auf den Geschmack hat? Wir verkaufen auch Tena'adam. Verwenden Sie es sparsam, da Tena'adam eine leicht bittere Note hat.

Verwendung

In Äthiopien und Eritrea wird Berbere in vielen Eintöpfen (Wots) verwendet, von Linsen bis Hühnchen. Berbere ist auch so kräftig, dass man es als Gewürz für rotes Fleisch verwenden kann. Eine seiner Hauptanwendungen ist Awaze, eine Würzsauce, die man auch selbst aus Berbere, Met (T'ej) und etwas Öl herstellen kann.

Merkmale:

• Diese Berbere-Mischung enthält: CayennePfeffer, schwarzen Pfeffer, Bockshornklee, Koriander, Kardamom, Nelken, Muskatnuss, Piment, Kreuzkümmel und Ingwer.
• Enthält keine Konservierungsstoffe, kein Pfefferpulver, keinen Knoblauch und kein Salz.
• Herkunft: Äthiopien, Eritrea

Allergeninformationen

• Keine Allergene

Sortiment

• Erhältlich in Glasverpackung und Standbeutel (keine Reagenzgläser).
  
• Das Glasgefäß enthält 60 Gramm.
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer weiteren Geschenkverpackungen finden Sie im entsprechenden Abschnitt. Geschenkverpackung
  

Speichern

• Berbere in einem geschlossenen Behälter aufbewahren
  
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis Juni 2027 (06-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist ein Hinweis

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels aus einer bestimmten Charge nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.