Berbere

Berbere – eigentlich Berbère – ist der übliche Pfefferersatz in der äthiopischen und eritreischen Küche. Der Name leitet sich von „papere“ ab, was in Ge'ez, einer alten äthiopischen Sprache, „heiß“ bedeutet. Es ist eine der ältesten Gewürzmischungen der Welt und wurde bereits im 5. Jahrhundert hergestellt, lange bevor Chilischoten in diesem Teil Afrikas bekannt wurden.

Diese Mischung wird demnächst nicht mehr in unserem Sortiment erhältlich sein!

Berbere ist seit Jahrzehnten eine bekannte Gewürzmischung, hierzulande jedoch nur in ihrer trockenen Form. Es gibt auch eine „feuchte Variante“ mit frischen Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch, die in der trockenen Version durch Zwiebelflocken, Ingwerpulver und Knoblauchpulver ersetzt werden. Obwohl die Zusammensetzung von Berbere, wie bei den meisten Gewürzmischungen, regional, von Händler zu Händler und sogar von Haushalt zu Haushalt variieren kann, ist Pfeffer stets der Hauptbestandteil.

Äthiopien hat wie kein anderes Land eine lange Tradition der Integration von Elementen anderer Kulturen. Schon zur Zeit der Ägypter war dieser Teil Afrikas das Zentrum des Gewürzhandels aus dem Orient, in dem sich einheimische Gewürze wie Korarima und andere afrikanische Gewürze vermischten. Pfeffernwie zum Beispiel Timiz, der afrikanische Langpfeffer.

Berbere ist kein Chilipulver, und viele handelsübliche Berbere-Produkte enthalten deutlich zu viel Chili, wodurch die anderen Gewürze überdeckt werden. Ein reichhaltiges Berbere enthält folgende Gewürze, die größtenteils geröstet sind:

• Kunitali - Kreuzkümmelsamen,
• korarima - weißer Kardamom,
• dimbibal - Koriander,
• abish - blauer Bockshornkleesamen,
• Tikuri Beribere – schwarzer Pfeffer,
• Timiz - Kap lang Pfeffern,
• Kiloki - Nelken,
• Chili und

(nicht geröstet)

• Besobela – Äthiopisches Basilikum
• zinjibil - Ingwer und
• tena'adam- Winterraute

Duft und Geschmack

Berbere ist würzig und aromatisch. Dieses Berbere enthält kein Tena'adam, was bei vielen authentischen Berbere-Sorten der Fall ist. Falls Sie neugierig auf den Einfluss dieser Passionsfrucht-Chili auf den Geschmack sind, bieten wir auch Tena'adam an. Verwenden Sie es sparsam, da Tena'adam eine leicht bittere Note hat.

Verwendung

Berbere wird in Äthiopien und Eritrea in vielen Eintöpfen (Wots) verwendet, von Linsen bis Hühnchen. Berbere ist so kräftig, dass es sich auch als Gewürz für rotes Fleisch eignet. Eine seiner wichtigsten Anwendungen findet sich in Awaze, einer Würzsauce, die man auch selbst aus Berbere, Honigwein (T'ej oder Met) und etwas Öl herstellen kann.

Merkmale:

• Diese Berbere-Mischung enthält: Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer, Bockshornklee, Koriander, Kardamom, Nelken, Muskatnuss, Piment, Kreuzkümmel und Ingwer.
• Enthält keine Konservierungsstoffe, kein Paprikapulver, keinen Knoblauch und kein Salz.
• Herkunft: Äthiopien, Eritrea

Sortiment

• Erhältlich in Glas (60 Gramm) und Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen)
• GGrößere Mengen als angegeben auf Anfrage

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• Chargennummer OB590410
• Mindestens haltbar bis Juni 2028 (06-2028)