Merkén (merquén)

Merkén, oder Merquén auf Spanisch, ist eine Gewürzmischung aus gemahlenem, geräuchertem Ají cacho de cabra, der Ziegenhorn-Chili. Sie ist eine Spezialität der Mapuche, eines indigenen Volkes in Chile, die diese Chilisorte Caciocavra nennen.

Die Original-Kraftpapiertüte ist vorübergehend nicht verfügbar – sie ist aber in unserer eigenen Verpackung erhältlich.

Die Slow Food Foundation unterstützt den Anbau dieser Caciocavra-Chili und des Korianders, der untrennbar mit der Merquén-Mischung verbunden ist, die traditionell in Nagche und Wenteche in der Araucanía, einem Gebiet im Süden Chiles, in dem viele Mapuche leben, hergestellt wird.

Im Februar werden die noch grünen Ziegenhorn-Chilis geerntet, kurz bevor sie rot werden. Durch das anfängliche Trocknen in der Sonne färben sie sich violett. Nun werden die Chilis geräuchert. Sie werden maximal eine halbe Stunde über Eukalyptusholz geräuchert. Anschließend werden sie ein zweites Mal in der Sonne getrocknet und erst dann gemahlen. Dies ist im Grunde ein fertiges Produkt, vergleichbar mit spanischen Pimentóns, aber ein Zwischenschritt bei der Herstellung von Merkén. Merkén bestand früher ausschließlich aus Chilischoten.

Die Ají Cacho de Cabra ist eine fast zweitausend Jahre alte Capsicum annuum-Sorte, die als chilenisch-peruanische Landrasse klassifiziert wird. Sie wurde bereits während der Moche-Kultur im Nordwesten Perus angebaut und wird heute hauptsächlich in der Region Maule, in La Araucania sowie in den Tälern der peruanischen Provinzen Chiclayo und Lambayequem kultiviert.

Die Mochica waren Ackerbauern, die von 100 bis 750 n. Chr. in verschiedenen Küstentälern im Norden Perus lebten. Ihr Gebiet erstreckte sich über 400 Kilometer und 80 Kilometer ins Landesinnere. Sie nutzten fortschrittliche Bewässerungssysteme für den Anbau ihrer Feldfrüchte und verdankten ihnen ihren Wohlstand. Ihre Zivilisation ging nach einer Periode starker Regenfälle und anschließend drei Jahrzehnten anhaltender Dürre (El Niño) unter.

Merquén ist eine ganz besondere Gewürzmischung. Sie gilt als Ursprung aller Chilipulver. Merquén verkörpert die Art und Weise, wie die Mapuche sich im 16. und 17. Jahrhundert gegen die europäischen Eroberer behaupteten, indem sie europäische Fertigkeiten taktisch nutzten und anwendeten. Sie integrierten es in ihre eigene Kultur. So kam der Koriander in ihr Merkén, das ursprünglich ausschließlich aus Chilischoten hergestellt wurde.

Merkén symbolisiert die Beharrlichkeit der Mapuche und hat erst in jüngster Zeit die Aufmerksamkeit von Köchen weltweit auf sich gezogen, die sich für „vergessene“ Produkte interessieren. Denn genau das ist es: Bis zum Jahr 2000 war es der Außenwelt noch unbekannt. Unser Merkén wird nach einem traditionellen Mapuche-Rezept mit Zutaten aus verschiedenen Regionen Chiles zubereitet. Es enthält diese spezielle Chili, gerösteten Koriander und eine Prise Salz.

Ein Großteil des Merquén außerhalb Perus wird mit lokal angebauten Chilis hergestellt, in der Regel nicht mit Ziegenhornchilis.

Es wird daran gearbeitet, den Artnamen zu schützen. Vor diesem Hintergrund ist die Aufnahme in die Arche des Geschmacks der Slow Food Foundation ein notwendiger erster Schritt.

Verwendung

Die Cacho de cabra ist eine der wichtigsten Chilisorten in der Mapuche-Küche und hat von dort ihren Weg in die moderne chilenische Küche gefunden.

Sie wird oft getrocknet und gemahlen und in Marinaden und Gerichten wie Chili con Carne und Suppen verwendet. Nach dem Einweichen findet die Pfeffer Verwendung in Saucen und Pasten. Am bekanntesten ist sie jedoch für Merquén, was ihr auch den Spitznamen Ají Merkén eingebracht hat.

Traditionell verwenden die Mapuche Merquén in Kartoffelpüree (puré picante) - das Mapuche-Gebiet ist der Ursprung einer großen Anzahl von Kartoffelsorten - und mit Erdnüssen (mani merkén).Aber auch in traditionellen chilenischen Gerichten wie Lomito (einem Sandwich mit mariniertem Schweinefleisch), Chacarero (ebenso, aber mit dünn geschnittenem Rindfleisch), auf Pizzen und in Pebre, der berühmten chilenischen Sauce. Merkén harmoniert außerdem hervorragend mit Fisch (Lachs) und Kürbis – ebenso wie die warme Mashriq-Mischung. BaharatDie

Die Region Araucanía ist bekannt für ihren Araukanusbaum, dessen Samen, die Pinienkerne (piñónes), berühmt sind. Ein typisches Mapuche-Gericht sind sautierte Pinienkerne mit Merkén: Die Kerne werden gekocht und anschließend mit Knoblauch, Oregano und Salz geröstet. Merkén wird als Garnitur verwendet.

Und wie wäre es mit einem Steak, das mit Kaffee eingerieben wird? Bereiten Sie eine Gewürzmischung aus 2-3 Teilen gemahlenem, kräftigem Kaffee, 1 Teil braunem Zucker und 1 Teil zu bemerken Und Salz und Knoblauch nach Geschmack (maximal 1 Teil)? Wenn Sie die Gewürzmischung im Voraus zubereiten und für später aufbewahren möchten, verwenden Sie keinen frischen Knoblauch, sondern Knoblauchpulver.

Merkmale

• Mischung aus Ziegenhornpfeffer (Capsicum annuum), gerösteten Koriandersamen, Salz
• Wir liefern ausschließlich Originalmarken, die ihren Ursprung in Chile haben, angefangen bei der Marke Etnia (Mapuche).
• keine Konservierungsstoffe

Sortiment

• in originaler Etnia-Verpackung - 100 Gramm – vorübergehend nicht verfügbar
• Das originale Etnia Merkén ist in unserer eigenen Verpackung erhältlich, im Glas (45 Gramm) und im Standbeutel ab 30 Gramm.

Allgemeine Hinweise

• Die Merquén sollte an einem kühlen Ort und keinesfalls in direktem Sonnenlicht aufbewahrt werden;
• Nach dem Öffnen ist das gemahlene Futter mindestens drei Monate haltbar, sofern es in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt wird.
• Wenn Sie Ihr Merkén länger aufbewahren möchten, lagern Sie es wie Piment d'Espelette im Kühlschrank bei 3 bis 5 °C.

Mindestens haltbar bis:

• November 2026 (11-2026)