Chipotle Morita

Unser mexikanisches Chipotle-Adobo enthält diese köstliche geräucherte Jalapeño-Chili, von der das Adobo seinen Namen hat: Chipotle. Unser Chipotle stammt direkt aus Mexiko.

Die JalapeñoPfeffer Chipotle ist eine Zuchtform von Capsicum annuum und wurde nach der Stadt Xalapa benannt. Normalerweise findet man nur die grüne, unreife Variante; für Chipotle wird jedoch die vollreife Frucht verwendet. PfefferEinmal gepflückt, reifen sie zwar nach, aber Schärfe und Aroma entwickeln sich nicht weiter; man lässt sie liegen. Pfeffer Am besten lässt man sie an der Pflanze reifen, um sie dann zu trocknen und zu rauchen.

Die hierfür verwendete Technik wurde vermutlich von den Azteken entwickelt, die Fleisch auf die gleiche Weise konservierten. Die Azteken nannten dies geräuchert. Pfeffern Chilpoktli, eine Kurzform der Wörter „chil“ für ChiliPfeffer und „poctli“, was geräuchert bedeutet. Traditionell wird dafür Pekannussholz verwendet.

Die vollreifen Jalapeños werden sechs Tage lang getrocknet und geräuchert, wobei sie alle paar Stunden umgerührt werden, um eine gleichmäßige Rauchverteilung zu gewährleisten. Der Trocknungs- und Räucherprozess findet bei 60–75 Grad statt. Im Durchschnitt ergeben 10 Kilogramm Jalapeños 1 Kilogramm Chipotle-Chilis.

Aus Mexiko stammen zwei bekannte Sorten: die Morita und die größere Sorte Meco, die hauptsächlich in Mexiko konsumiert wird. Die Morita ist kleiner und hat einen rötlich-violetten Schimmer, während die Meco eher graubraun ist – manche sagen, sie sehe aus wie ein Zigarrenstummel!

Die Schärfe der Chipotle-Chili liegt auf der Scoville-Skala zwischen 2.500 und 8.000 Scoville-Einheiten (SHU) und ist im Durchschnitt schärfer als die der alternativen Pasilla-Chili.Pfeffer aber im Durchschnitt milder als beispielsweise ein spanischer PfefferDie

Die Chipotle-Sorte Morita verdankt ihren Namen ihrer fast tiefvioletten Farbe, was so viel wie „kleine Brombeere“ bedeutet. Obwohl sie beim Trocknen viel von ihrer ursprünglichen Größe verliert, ist diese Sorte geschmeidig und noch leicht feucht, ähnlich wie getrocknete Tomaten oder Pflaumen. Ganz anders ist sie als die Chipotle Meco, auch Chile Ahumado oder Típico genannt.Pfeffer Sie wird fast doppelt so lange geräuchert wie die Morita. Man erkennt die Meco an ihrer hellbraunen Farbe.

Wie bei vielen anderen Gewürzen empfiehlt es sich, das Aroma von Chipotle durch leichtes Anrösten vor der Verwendung zu intensivieren. Dazu die Chipotle in einer vorgeheizten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, jedoch nicht länger als 20–30 Sekunden, und anschließend wenden. Pfeffer Wenden Sie die Schale gelegentlich. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, bilden sich auf der Schale Bläschen; das ist kein Problem, sie sollte aber nicht verbrannt sein.

Nach dieser kurzen Röstzeit können Sie die Chipotle-Chilis nach Belieben einweichen oder zu Flocken oder Pulver mahlen. Zum Einweichen schneiden Sie die Haut beidseitig leicht ein und legen die Chipotle-Chilis hinein. Pfeffer Die Chipotle-Chilis vom Herd nehmen und in kochendes Wasser geben, sodass sie vollständig bedeckt sind. Das Einweichen dauert knapp eine halbe Stunde. Das Wasser sollte leicht süßlich, etwas scharf und angenehm rauchig schmecken. Die Chipotle-Chilis können nun verwendet werden oder noch länger im Wasser bleiben, auch später noch, vorausgesetzt, sie werden währenddessen in den Kühlschrank gestellt.

Geht es Ihnen bei diesem hier eher um den Geschmack als um die Schärfe? PfefferSie können die Samenkapseln und Samen entfernen, die, wie Sie vielleicht wissen, ziemlich scharf sein können.

Merkmale:

• 100% Jalapeña Pfeffer (Capsicum annuum)
  
• Scoville-Wert >2.500 - 8.000 SHU (Scoville-Einheiten)
• angebaut und geräuchert in Mexiko

Sortiment

• Erhältlich in Standbodenbeuteln (verschiedene Gewichtsklassen)
• Größere Mengen als angegeben auf Anfrage

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• Chargennummer **MA630447
• Mindestens haltbar bis Dezember 2028 (12-2028)