Kashmiri Masala

Kashmiri Masala ist die Gewürzmischung aus der Kaschmir-Region im äußersten Nordwesten Indiens. Von den drei Masalas in unserem Sortiment ist sie aufgrund ihrer feuerroten Farbe die schärfste. Dies ist der Kaschmir-Chili zu verdanken, einer Chilisorte, die eher rot als scharf ist.

Diese Mischung wird demnächst nicht mehr in unserem Sortiment erhältlich sein!

Die Kaschmir-Chili ist eine aromatische, milde rote Chilisorte mit einem Scoville-Wert von nur 1.000 bis 2.000 SHU. Damit ist sie milder als Cayennepfeffer und vergleichbar mit ungarischem Paprika (Rossa). Die Kaschmir-Chili ist, wie auch die andere Sorte, für ihre färbende Wirkung beliebt. Sie wird unter anderem in Walnuss-Chutney verwendet, das in fast jedem Haushalt zu finden ist.

Die kaschmirische Küche weist viele Ähnlichkeiten mit der des benachbarten Punjab auf. Wie Punjab ist auch Kaschmir für sein Tandoori bekannt. Auch in Kaschmir wird Reis, wie in Südindien, Weizen vorgezogen. Kaschmir ist die Region, in der die Moguln (Mauren) ihre Spuren in der Mogulküche hinterlassen haben. Die hinduistische Bevölkerung Kaschmirs – hauptsächlich Brahmanen – isst hier Fleisch und genießt es, genau wie die muslimische Bevölkerung. Das Fleisch, oft Lamm oder Huhn, wird als Korma mit Joghurt oder Milch zubereitet und mit Asafoetida bestreut, dem gelben Pulver, das manche verabscheuen, während es Liebhaber an Trüffel erinnert. Die Verwendung von Asafoetida soll Hindus von Muslimen unterscheiden. Letztere bevorzugen Knoblauch.

Die kaschmirische Küche bietet außerdem viele vegetarische Gerichte, wie zum Beispiel Toons Vaangan, Auberginen mit Apfel und Fenchel, verfeinert mit kaschmirischem Masala, oder Heddar, ein Pilzgericht mit Tomaten, Fenchel und kaschmirischem Masala. Masala. Ein bekanntes Lammgericht mit Kashmiri Masala ist Rogan Josh.

Duft und Geschmack

Kashmiri Masala ist im Vergleich zu Garam Masala warm, würzig und scharf, obwohl ein Kaschmirer gerne noch mehr Chili hinzufügt. Es wird in Gerichten wie den Saucen zu Lammfleischbällchen (Gushtaba) oder Bratkartoffeln (Dum Aloo) sowie in Currys mit Lamm (wie Rogan Josh), Hühnchen oder Paneer und auch in Gemüsegerichten verwendet.

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Merkmale:

• Traditionelles Rezept: Kashmiri-Chili, Koriandersamen, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Zimt, Koriandersamen, schwarzer Kardamom, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, Lorbeerblatt, Bockshornkleeblätter
  
• Herkunft: Kaschmir
  

ASortiment

• Erhältlich im Glas (60 Gramm) und im Standbeutel (250 Gramm).
• Größere Mengen als angegeben auf Anfrage

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• Chargennummer **SK500323
• Mindestens haltbar bis November 2027 (11-2027)