Punjabi Masala

Punjabi Masala ist die Gewürzmischung der Punjab-Region im Nordwesten Indiens, südlich von Kaschmir im äußersten Norden. Es handelt sich um eine „scharfe“ Gewürzmischung, die zwar im Allgemeinen nicht besonders würzig ist, aber oft mit Senfkörnern und der feurigen Guntur-Chili, einer Chilisorte der Teja-Gruppe, verfeinert wird.

Diese Mischung wird demnächst nicht mehr in unserem Sortiment erhältlich sein!

Diese Chilisorte, Capsicum annuum var. punjab tej, wird im Distrikt Guntur in Andhra Pradesh angebaut. Es handelt sich um eine aromatische und scharfe Chilischote mit einem Capsaicingehalt von 1,3 % und einem Scoville-Wert von 50.000 bis 170.000 SHU.

Die Punjabi-Küche ist eine einzigartige Küche der Provinz Punjab, die sich beidseits der Grenze zu Pakistan erstreckt. Punjab ist bekannt für sein Tandoori-Gericht und seinen Basmatireis. Der Geschmack ist buttrig, da die Punjabis – hauptsächlich Bauern – Milch, Buttermilch und Ghee lieben. Berühmt ist Sarson ka Saag, ein vegetarisches Gericht aus Blattgemüse, vorwiegend Senfgrün (Saag), aber auch den Blättern des Weißen Gänsefußes. Spinat, Radieschen oder Bockshornklee, serviert mit Butter und einem großen Glas Buttermilch!

Duft und Geschmack

Punjabi Masala ist warm und würzig und im Vergleich zu Garam Masala recht scharf. Es wird unter anderem in Gerichten wie Paneer Lababdar (Käse mit Sahne und Cashewnüssen), Bhindi Masala (Okra mit Zwiebeln und Knoblauch), Rajma Masala (rote Kidneybohnen mit Tomaten, Ghee und Sahne), Lauki Kofta (Kürbisbällchen in cremiger Tomatensoße mit Cashewnüssen) und Chicken Tikka Masala (Hähnchen in cremiger Joghurt-Tomatensoße) oder Paneer Tikka Masala, der vegetarischen Variante mit gebratenem Käse statt Hähnchen, verwendet.

Merkmale:

• Traditionelles Rezept: Koriandersamen (Dhania), Kreuzkümmel (Jeera), schwarzer Pfeffer (Kalimirchi), Zimt (Tuj), Senf, schwarzer und grüner Kardamom (Elaichi), Ingwer (Adarak), Knoblauch, Punjabi-Teja-Chili, Kurkuma (Avatee), Lorbeerblatt (Tej Patta), Bockshornkleeblatt (Methee Ka Patta)
  
• Herkunft: Punjab/Haryana
  

Allergeninformationen

• Diese Masala-Mischung wurde sorgfältig im Vereinigten Königreich hergestellt.

ASortiment

• Erhältlich in Glas (60 Gramm) und Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen)
• Größere Mengen als angegeben auf Anfrage

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• Chargennummer **SK500322
• Mindestens haltbar bis November 2027 (11-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist nur ein Richtwert.