Sternanis

Sternanis ist, wie der Name schon sagt, ein sternförmiges Gewürz, bestehend aus der Fruchtkapsel und den Samen. Die frische, hellgrüne Frucht hat einen Durchmesser von etwa 3,5 cm und besitzt ungefähr acht Fächer, sogenannte Balgfrüchte. Jedes dieser Fächer besteht aus einem Fruchtblatt mit einer einzigen Naht, öffnet sich also nur an einer Seite und enthält einen einzelnen, glänzenden, braunen Samen.

Die Früchte werden geerntet, wenn sie dunkelbraun sind, bevor sie vollständig reif sind, damit die Kerne nicht abfallen. Nach dem Trocknen wirkt das Fruchtblatt holzig und steinhart.

Die Früchte stammen vom echten Anisbaum oder Echtes Illicium verumDer Sternanis ist ein zehn bis zwanzig Meter hoher Baum mit glänzenden, ledrigen Blättern. Er blüht zweimal im Jahr. Unser Sternanis stammt aus der gebirgigen und vergleichsweise kühlen Region Lang Son in Vietnam, dem natürlichen Lebensraum des Baumes.

Dieser Baum trägt von März bis April und von August bis September Früchte. Es gibt zwei Ernten pro Jahr, die jeweils drei bis vier Monate dauern, da die Früchte von Hand gepflückt werden müssen, sobald sie ausreichend reif sind.

Sternanis wird ab dem fünften Jahr geerntet. Während seiner produktiven Lebensdauer liefert der Baum einen immer höheren Ertrag, und auch die Qualität des Sternanis verbessert sich. Bäume im Alter von zwanzig bis dreißig Jahren produzieren den besten Sternanis.

Unser Sternanis wird auf natürliche Weise angebaut und geerntet, ohne den Einsatz von chemischen Düngemitteln und/oder Pestiziden.

Ein Stück Geschichte

Sternanis gelangte über Indien aus China in die arabische Welt, wo er sich in der persischen Küche etablierte. Erst im 16. Jahrhundert wurde er in Europa eingeführt. Dies verdanken wir Thomas Cavendish, der die Frucht 1578 von den Philippinen nach England brachte. Es dauerte jedoch einige Zeit, bis der erste Sternanis dort erhältlich war. Der erste getrocknete Sternanis wurde 1601 in London verkauft.

Kurz darauf wurde Sternanis über die Teerouten durch Russland aus China eingeführt. So erhielt der Sternanis seinen Beinamen „Sibirischer Kardamom“.

Heute sind China und Vietnam die wichtigsten Anbauländer, Sternanis wird aber auch in Laos, Korea, Japan und auf den Philippinen angebaut.

Der chinesische Name Ba Jiao (八角) bedeutet „achteckiges Kraut“, was es auch genau beschreibt. In europäischen Sprachen werden jedoch oft Form, Geschmack und Herkunftsland miteinander kombiniert. Der gelegentlich verwendete Name „Badian“ leitet sich vom persischen Badiyan ab, welches wiederum vermutlich vom chinesischen Namen Ba Jiao stammt.

Der botanische Name Illicium stammt aus dem Lateinischen. Ilicere bedeutet Verlockung und bezieht sich auf seinen reichen Geschmack.

Geruch und Geschmack

Sowohl die Fruchtblätter als auch die Samen sind aromatisch, wobei die Fruchtblätter etwas aromatischer sind. Es gibt keinen Grund, die Samen zu entfernen, es sei denn, Sie möchten den Geschmack einer bestimmten Frucht intensivieren.

Aufgrund des hohen Gehalts trans-Anethol verleiht Sternanis seinen kräftigen, süßen Anisgeschmack. Reines Anethol ist mehr als zehnmal süßer als Zucker. Sternanis enthält keinen Zucker. Unser Langson-Sternanis besteht zu über 70 % aus ätherischem Öl, wovon unglaubliche 95–98 % Anethol sind. trans-Anethol. Das werden Sie sofort bemerken, wenn die Frucht Feuchtigkeit aufnimmt und ihr volles Aroma entfaltet.

Neben trans-Anethol enthält das ätherische Öl im Sternanis Estragol (Anisaroma) und Limonen (Orangenaroma), jeweils etwa 2 %, sowie Spuren von α-Pinen. P-Cymol, Eugenol, Linalool, Camphen und β-Myrcen.

Gemeiner (spanischer) Anis (Pimpinella anisum) enthält genau wie Sternanis trans-Anethol enthält Anis und hat daher einen ähnlichen, wenn auch im Allgemeinen milderen Geschmack. Anis ist nicht mit Sternanis verwandt.Das Gleiche gilt für Fenchel (Foeniculum vulgare), die auch trans-enthält Anethol.

Verwendung

Sternanis ist untrennbar mit der chinesischen, taiwanesischen und vietnamesischen Küche verbunden. In anderen Teilen Südostasiens spielt Sternanis nur eine untergeordnete Rolle; er wird in der indonesischen Küche selten verwendet und ist in der thailändischen Küche praktisch nicht vorhanden.

Sternanis wird gemahlen oder ganz verwendet, beispielsweise beim „Roten Kochen“, einer chinesischen Kochtechnik. Wird der ganze Anis verwendet, wird er nach dem Kochen weggeworfen, wie etwa bei Glühwein und gedünsteten Birnen.

Das Geschmacksspektrum von Sternanis ähnelt sehr dem von Lakritz und gewöhnlichem Anis und harmoniert gut mit Tomaten und Basilikum.

Sternanis wird in italienischen Likören wie Galliano und Sambuca, in Absinth und in französischem Pastis sowie in folgenden Gewürzmischungen verwendet:

• Dreizehn Gewürze (5-Gewürze) (China)
• Fünf-Gewürze-Pulver (China)
• Garam Masala (Indien)

Gebrochener Sternanis

Neben den üblichen Sternanis verkaufen wir auch zerstoßenen Sternanis. Wir haben die Sterne nicht absichtlich zerbrochen, aber jede Lieferung enthält eine kleine Menge Bruchstücke. Der Geschmack ist identisch, wenn nicht sogar intensiver, durch das Zerbrechen leichter zu dosieren und ideal für Getränke, Tee und, wie die ganzen Sterne, Suppen wie Pho und Saucen.

Merkmale:

• 100% getrocknete Früchte der Echten Sternfrucht (Illicium verum)
  
• Herkunft: Lang Son, Vietnam
  

Sortiment

• Erhältlich in Glas (45 und 60 Gramm) und im Standbeutel (keine Reagenzgläser), enthält Luft.
• Bitte beachten Sie: Das Glas mit 60 Gramm Sternanis enthält zerbrochener Sternanis im Gegensatz zu dem 45-Gramm-Glas, das hauptsächlich ganze Früchte enthält !
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• Sternanis kann man vorher mahlen, aber man sollte bedenken, dass er schnell sein Aroma verliert; gemahlener Sternanis ist nur wenige Monate haltbar.

Speichern:

• Bewahren Sie Ihren Sternanis in einem geschlossenen Behälter auf.
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis September 2027 (09-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist ein Hinweis

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels aus einer bestimmten Charge nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.