Brasilianischer rosa Pfeffer

Die Beeren des Brasilianischen Pfefferbaums sind als „rosa Pfeffer“ bekannt. Ihr Geschmack ist eher dezent süß als scharf, obwohl sie Carvacrol enthalten, das auch in Kräutern wie Bohnenkraut, Thymian und Oregano vorkommt. Unser Pfeffer ist eine empfindliche, gefriergetrocknete Beere.

Wir nennen diese kleine rosa Frucht zwar „rosa Paprika“, aber sie ist keine Paprika, höchstens eine "pseudo" PfefferBotanisch gesehen handelt es sich bei der Beere nicht um eine Beere, sondern um eine Samenkapsel. Die Pflanze bzw. der Baum gehört nicht zur Pfeffergewächsfamilie (Piperaceae), sondern zur Sumachgewächsfamilie, einer Familie, die vielleicht weniger bekannt ist, aber sehr bekannte Pflanzenarten wie die Cashewnuss, die Pistazie, den Sumach, die Mango und den griechischen Mastix umfasst.

Der brasilianische Pfefferbaum (Schinus terebinthifolia Raddi) stammt, genau wie der peruanische Pfefferbaum (Schinus molle), aus Südamerika. Beide werden als Gewürze verwendet.

Das getrocknete Rosa Pfeffern Unsere Beeren stammen jedoch hauptsächlich von den Inseln Madagaskar, Réunion und Mauritius vor der Ostküste Afrikas. Dort wurden sie von der französischen Küche entdeckt und Anfang des 19. Jahrhunderts angebaut. Seit einigen Jahren werden die rosa Beeren auch wieder in Brasilien produziert.

Rosa Beeren werden entweder luftgetrocknet, wodurch sie das gleiche runzlige Aussehen wie schwarzer Pfeffer erhalten, oder gefriergetrocknet. Durch die Gefriertrocknung bleibt die glatte Form der Beere erhalten, und das feine Aroma sowie die Farbe werden besser bewahrt.

Duft und Geschmack

Rosa Pfefferkörner sind im Vergleich zu schwarzem Pfeffer kaum scharf. Die Schärfe stammt vom Phenol Carvacrol, einem Antioxidans, das nicht nur in rosa Pfefferkörnern, sondern auch in viel größeren Mengen in Kräutern wie Bohnenkraut, Thymian und Oregano vorkommt. In den Beeren schmeckt man deutlich Wacholder (der auch eine leichte Süße aufweist), weshalb sie manchmal auch als rote Wacholderbeeren bezeichnet werden.

Brasilianischer rosa Pfeffer enthält Monoterpene

• α- und β-Pinen, holziger Kiefernduft, wie in Kreuzkümmel, Kiefernzapfen, Wacholder und Hanf
• β-Phellandren, angenehmer Minz- und Zitrusgeschmack, auch in Piment enthalten,
• Paracimen, holzig und frisch zitrusartig wie in Kreuzkümmel, Thymian, Bohnenkraut und Majoran, und
• Cadinen, ein frisches, holziges, pflanzliches Aroma, wie beispielsweise in Kubebenpfeffer

Verwendung

Rosa Pfefferkörner harmonieren hervorragend mit Nelken, Kardamom, Zimt, Bohnenkraut, Oregano, Tonkabohnen, Vanille, Piment, schwarzem Pfeffer und Chili. Die rosa Beeren werden ganz verwendet, beispielsweise in Entenbrust oder Pastete, meist jedoch zerstoßen oder grob gemahlen. Rosa Pfefferkörner passen gut zu Kalbfleisch, Geflügel, delikaten Fischgerichten wie Mousses und Schalentieren wie Jakobsmuscheln, Garnelen, Käse oder in Kräuterbutter oder Erbsencreme. Köstlich sind sie auch eingelegt in Essig.

Probieren Sie auch rosa Pfeffer mit Früchte: Pfirsich, Orange, Melone, Mango oder Papaya. Und Schokolade, in französischen Tartines (Mango) und Brot, und sogar in Desserts, zum Beispiel als Topping für Pêches Melba. zum Bestreuen oder Einarbeiten in Pfirsichmarmelade.

Als botanische

Nur ein Beispiel: die Phizz Star: 50 ml Star of Bombay, 15 ml Bottlegreen Plump Himbeersirup, 15 ml rosa Grapefruitsaft und 30 ml Prosecco, abgerundet mit fein zwischen den Fingern zerstoßenen rosa Pfefferkörnern. Probieren Sie auch peruanischen rosa Pfeffer – derzeit nicht verfügbar!

Merkmale:

• 100 % gefriergetrocknete Beeren von Schinus terebinthifolia
• Herkunft: Mauritius

Sortiment

• Erhältlich in Glas (30 Gramm) und Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen)
• GGrößere Mengen als angegeben auf Anfrage

Möchten Sie wissen, wie diese rosa Paprika schmeckt?

Man kann es auch mit einem Reagenzglas versuchen. Das Reagenzglas enthält genügend rosa Pfeffer, um das Aroma voll einzufangen.

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• Chargennummer **KG600415
• Mindestens haltbar bis September 2028 (09-2028)

Allergene

Streng genommen sind rosa Pfefferkörner nicht allergen. Bei Pflanzen derselben botanischen Familie kann es jedoch gelegentlich zu Allergien kommen. Kreuzreaktionen können eine allergische Reaktion hervorrufen, die der Reaktion auf das auslösende allergene Familienmitglied ähnelt. Beispiele hierfür sind Aprikosenkerne (Mandeln) und rosa Pfefferkörner (Cashewnüsse). Wenn Sie empfindlich auf Cashewnüsse oder Pistazien reagieren, sollten Sie rosa Pfefferkörner meiden!

Allgemeine Hinweise

• Rosa Pfefferkörner können roh gegessen und in warmen Gerichten verwendet werden.
• Die Beeren können ganz verwendet werden – auch als Garnitur – oder gemahlen werden. Am besten verwendet man dafür keine Pfeffermühle mit Metallmahlwerk. Die Schalen sind so dünn und ölig, dass das Mahlwerk schnell verstopft. kann treffen.
• Sie könnten auch in Erwägung ziehen, in einem Gericht nur die Schalen anstatt der ganzen Beeren zu verwenden.