Brasilianischer rosa Pfeffer

Die Beeren des brasilianischen Pfefferbaums sind als „rosa Pfeffer“ bekannt. Ihr Geschmack ist eher dezent süß als scharf, obwohl sie Carvacrol enthalten, das auch in Kräutern wie Bohnenkraut, Thymian und Oregano vorkommt. Unser Pfeffer ist eine empfindliche, gefriergetrocknete Beere.

Diese rosa Frucht nennen wir „rosa Pfeffer“, aber sie ist kein Pfeffer, höchstens ein Scheinpfeffer, und die Beere ist botanisch gesehen keine Beere, sondern eine Samenkapsel. Die Pflanze/der Baum gehört nicht zur Pfeffergewächsfamilie (Piperaceae), sondern zur Familie der Rauchgewächse, einer vielleicht weniger bekannten Familie, zu der aber so bekannte Pflanzenarten wie Cashew (Nuss), Pistazie (Nuss), Sumach (Gewürz), Mango und Mastix gehören.

Der Brasilianische Pfefferbaum (Schinus terebinthifolia Raddi) stammt, wie auch der Peruanische Pfefferbaum (Schinus molle), aus Südamerika. Beide werden als Gewürze verwendet.

Getrocknete rosa Pfeffer stammen jedoch hauptsächlich von den Inseln Madagaskar, Réunion und Mauritius vor der Ostküste Afrikas, zu denen auch wir gehören. Sie wurden Anfang des 19. Jahrhunderts von der französischen Küche entdeckt und auf den Inseln angebaut. In den letzten Jahren werden rosa Pfeffer auch wieder in Brasilien produziert.

Rosa Beeren werden entweder luftgetrocknet, wodurch sie ein runzliges Aussehen ähnlich schwarzem Pfeffer erhalten, oder gefriergetrocknet. Durch die Gefriertrocknung bleiben die glatte Form der Beere sowie ihr feines Aroma und ihre Farbe besser erhalten.

Geruch und Geschmack

Im Vergleich zu schwarzem Pfeffer ist rosa Pfeffer kaum scharf. Seine Schärfe rührt vom Phenol Carvacrol her, einem Antioxidans, das in viel größeren Mengen in Kräutern wie Bohnenkraut, Thymian und Oregano sowie in rosa Pfeffer vorkommt. Die Beeren haben ein ausgeprägtes Wacholderaroma (und eine leicht süßliche Note), weshalb sie auch als rote Wacholderbeeren bezeichnet werden.

Brasilianischer rosa Pfeffer enthält Monoterpene

• α- und β-Pinen, holziger Kiefernduft, wie in Kreuzkümmel, Kiefernzapfen, Wacholderbeeren und Hanf
• β-Phellandren, angenehmer Minz- und Zitrusgeschmack, auch in Piment enthalten,
• Para-Cimen, holzig und frisch zitrusartig wie in Kreuzkümmel, Thymian, Bohnenkraut und Majoran, und
• Cadineen, ein frisches, holziges, pflanzliches Aroma, wie beim Kubebenpfeffer.

Verwendung

Rosa Pfeffer harmoniert hervorragend mit Nelken, Kardamom, Zimt, Bohnenkraut, Oregano, Tonkabohnen, Vanille, Piment, Pfeffer und Chili. Die rosa Beeren werden ganz verwendet, beispielsweise in Entenbrust oder Pastete, meist jedoch zerstoßen oder grob gemahlen. Rosa Pfeffer passt hervorragend zu Kalbfleisch, Geflügel, delikaten Fischgerichten wie Mousses und Schalentieren wie Jakobsmuscheln, Garnelen, Käse oder in Kräuterbutter oder Erbsencreme. Eingelegt in Essig ist er ein Genuss.

Probieren Sie auch rosa Pfeffer mit FrüchtePfirsich, Orange, Melone, Mango oder Papaya. Und Schokolade, in französischen Tartines (Mango) und Brot, und sogar in Desserts, zum Beispiel als Topping für Pfirsich Melba. Über die Pfirsichmarmelade streuen oder untermischen.

Als botanische

Nur ein Beispiel: die Phizz Star: 50 ml Star of Bombay, 15 ml Bottlegreen Plump Himbeersirup, 15 ml rosa Grapefruitsaft und 30 ml Prosecco, abgerundet mit zwischen den Fingern zerdrückter rosa Pfefferkornschale. Probieren Sie auch peruanischen rosa Pfeffer – derzeit nicht verfügbar!

Merkmale:

• 100 % gefriergetrocknete Beeren von Schinus terebinthifolia
• Herkunft: Mauritius

Sortiment

• Erhältlich im Standbeutel, im Glas und im 10-ml-Reagenzglas
• Das Glasgefäß enthält 30 Gramm.

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im entsprechenden Abschnitt. Geschenkverpackung

Allergene

Streng genommen sind rosa Pfefferbeeren nicht allergen. Pflanzen derselben botanischen Familie können jedoch allergen wirken. Kreuzreaktivität bezeichnet eine allergische Reaktion, die der des entsprechenden Allergens ähnelt. Beispiele hierfür sind Aprikosenkerne (Mandeln) und rosa Pfefferkörner (Cashewnüsse). Wenn Sie empfindlich auf Cashewnüsse oder Pistazien reagieren, sollten Sie rosa Pfefferkörner meiden!

Allgemeine Hinweise

• Rosa Pfeffer kann roh gegessen und in scharfen Gerichten verwendet werden.
• Die Beeren können ganz verwendet werden – auch als Garnitur – oder gemahlen werden. Am besten verzichtet man auf eine Pfeffermühle mit Metallmahlwerk. Die Schalen sind so dünn und ölig, dass das Mahlwerk schnell verstopft. kann treffen.
• Alternativ können Sie auch nur die Schalen anstelle der ganzen Beeren in einem Gericht verwenden.

Speichern:

• Bewahren Sie Ihre rosa Pfeffer in einem geschlossenen Behälter auf.
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis Juni 2027 (06-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist ein Hinweis

Möchten Sie wissen, wie diese rosa Pfeffer schmeckt?

Sie können es auch mit einem Reagenzglas versuchen. Das Reagenzglas enthält genügend rosa Pfefferkörner, um das Aroma zu bestimmen.

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels aus einer bestimmten Charge nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.