Piment

Piment, auch bekannt als Jamaikanischer Pfeffer, ist eine Beere, deren komplexes Aroma sie zu einem hervorragenden Ersatz für die drei Aromen macht, die sie vereint: Nelken, einen Hauch Muskatnuss und Zimt sowie Lorbeerblatt. Piment selbst ist jedoch auch pfeffrig. Kein Wunder also, dass er den Spitznamen „Piment“ trägt.

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Piment ist die getrocknete, unreife Frucht eines Strauchs aus der Familie der Myrtengewächse, der auf den ersten Blick dem Lorbeer sehr ähnlich sieht.

Wie andere Pseudopfefferarten enthält auch Piment einen scharfen Stoff, in diesem Fall Gingerol, das wir aus Ingwer kennen. Die Pimentbeere vereint zudem die Aromen von Zimt, Muskatnuss und Nelken und wird daher manchmal auch einfach „Piment“ genannt. Diese Namen trägt die Beere seit ihrer ersten Einführung durch die Briten im frühen 17. Jahrhundert. Ein Jahrhundert zuvor hatte Kolumbus das Gewürz in Jamaika entdeckt und es so benannt. Jamaikanische Pfefferbeere unter der Annahme, dass es sich um eine (echte) Pfeffersorte handelt.

Im 17. Jahrhundert unternahmen die Briten alles, um den Handel mit der Pflanze zu kontrollieren und ihre Ausbreitung zu behindern. Sie wussten, dass Vögel ihre Pläne durchkreuzen würden, und diese Vögel verbreiteten die Samen bis nach Hawaii. Piment wuchs übrigens nicht nur in Jamaika, sondern auch an zahlreichen Orten der Großen Antillen. Piment (Pimenta dioica) kommt heute noch ausschließlich in der westlichen Hemisphäre vor.

Jamaika ist der Hauptproduzent und deckt 70 % des Welthandels ab. Die Beere stammt auch aus den tropischen Regionen Amerikas sowie aus Guatemala, Honduras und Mexiko. Nach der Ernte lässt man die Beeren kurz ruhen, damit sich ihr Aroma entfalten kann. Erst dann werden sie getrocknet.

Piment ist natürlich ein unverzichtbarer Bestandteil der karibischen Küche, aber auch in Küchen des Nahen Ostens, wie beispielsweise der palästinensischen. In Großbritannien ist Piment so beliebt, dass er sogar in Kuchen verwendet wird. In Frankreich wird Piment auch „quatre épices“ genannt, nach seinen vier Hauptaromen: Nelken, Zimt, Muskatnuss und Ingwer.

Verwendung

Frische Pimentkörner werden nicht verwendet, nur getrocknete. Diese dienen als Lorbeerblattersatz in Brühen, Fleisch- und Wurstgerichten, Wildgerichten und Fisch (spanisch: escabeche). und in Ragouts und Marinaden. Piment schmeckt außerdem hervorragend zu Birne oder Apfel und auch in Milchreis! In der englischen Küche findet man zahlreiche Beispiele dafür. Backwaren und Desserts mit Piment.

Geruch und Geschmack

Der Pimentcharakter des Piments wird durch die kurze Liste der aromatischen Substanzen in der Beere deutlich:

• Eugenol, der charakteristische Duft von Nelken, Muskatnuss, Zimt, Basilikum und Lorbeerblatt
• β-Phellandren, ein angenehmer Minz- und Zitrusgeschmack
• α-Humulen, holzig, wie im Hopfen (Humulus lupulus)
• 1,8-Cineol, Eukalyptol, der erfrischende Geschmack von Minze (und Eukalyptusöl)
• δ-Cadinen, wie Thymian, und
• Germacren D, würzig und holzig.

Verwendung

Verwenden Sie Pimentkörner (ganz, zerstoßen oder gemahlen).

Merkmale:

• 100 % getrocknete Früchte der Pimenta diocia
• Herkunft: Mexiko

Sortiment

• Erhältlich in Glas (45 Gramm) und im Standbeutel (keine Reagenzgläser).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• Piment sollte an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort aufbewahrt werden.
• Piment erst ganz zum Schluss mahlen und nicht zu lange aufbewahren.

Speichern:

• Bewahren Sie Ihr Piment in einem geschlossenen Behälter auf.
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis November 2027 (11-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist ein Hinweis

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels aus einer bestimmten Charge nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.