Tena'adam

Tena'adam ist ein Gewürz aus der klassischen äthiopischen Küche und eine der Zutaten eines authentischen Berbere-Gerichts. Die Blätter der Winterraute werden seit der Römerzeit gegen Schlangenbisse eingesetzt.

Leider ausverkauft. Es ist noch nicht bekannt, wann die neue Ware eintreffen wird.

T'ēna ādami ጤና አዳም ist der amharische Name für die Blätter und Früchte der Winterraute oder Äthiopischen Raute, auch Tena'adam oder Tenaadam geschrieben. Tena'adam bedeutet „Adams Gesundheit“ und verdeutlicht die traditionelle Verwendung der Pflanze als Heilmittel.

Die Blätter gehören, wie die Beeren, zu den neun wichtigsten Gewürzen der äthiopischen Küche. Diese sind: Korarima, eine Art Kardamom, Ingwer (Zinjibel), Bockshornklee (Abish), Kurkuma (Ird), äthiopischer Thymian (Tosegn), Kreuzkümmel (Tikur Azmud), Nelken (Krenfud), schwarzer Pfeffer (Kundo Berbere) und dieser Tena'adam.

Die Winterraute (Ruta chalepensis) ist eine gelbblühende Pflanze aus der Familie der Rautengewächse, zu der auch Zitrusfrüchte und Sichuanpfeffer gehören. Der Gattungsname „Ruta“ bezieht sich auf den Bitterstoff Rutin im Pflanzensaft. Dieses Flavonoid findet sich auch in Zitrusfrüchten (insbesondere in Schale und Kernen), Rhabarber, Tee, Zwiebeln und in gefäßerweiternden Medikamenten.

In der Antike war Raute vorwiegend eine Heilpflanze, doch um den Beginn unserer Zeitrechnung beschreibt Apicius bereits ihre Verwendung in Rezepten für Soßen und Saucen zu Hase, Fisch und Geflügel. Auch Abu Muhammad al-Muthaffar ibn Nasr ibn Sayyār al-Warrāq, Autor des ältesten bekannten arabischen Kochbuchs, Kitāb al-Ṭabīḫ (Buch der Gerichte) aus dem 10. Jahrhundert, verwendete sie als Gewürz.

Die Blätter werden häufig in Bitterlikören und Likören verwendet, beispielsweise im kroatischen Raki und in Norditalien im Grappa (alla ruta). Zusammen mit den Blättern der Kaffeepflanze (Äthiopien ist ein herausragendes Kaffeeanbauland) ergeben sie „Kutti“, einen Kaffeeblättertee, dessen Name indischen Ursprungs ist. Kutti-kal ist der Name, den fundamentalistische Anhänger Gandhis dem Kaffee gaben, der als süchtig machender als Bier oder Wein galt. Er bedeutet „junger Alkohol“.

Die Beeren werden, wie die Blätter, zur Zubereitung von Berbere verwendet, der berühmten äthiopischen Gewürzmischung, in der Chilischoten seit der Entdeckung Südamerikas und ihrer Einführung die dominierende Zutat sind. Zuvor setzte sich die Schärfe von Berbere aus der Summe scharfer Zutaten zusammen, darunter auch die Früchte der Winterraute.

Geruch und Geschmack

Einige der Duftstoffe und Aromen (ätherische Öle) in Tena'adam:

• 2-Undecanenon, Eukalyptus
  
• 2-Heptanolacetat, grasig, zitrusartig
• Ethylbutanoat, Aromen von Ananas, Cognac
• α-Pinen, das Aroma von holziger Kiefer, wie in Kreuzkümmel, Kiefernzapfen, Wacholderbeeren und Hanf,
• 2-Nonanon, käsig, wachsartig und süß, wie Kokosnuss
• Nonen-1-ylacetat, tropische Früchte: Kiwi, Honigmelone, Birne
• E,E-Farnesal, duftet nach Blumen und Minze

Verwendung

Die Frucht, eine Samenkapsel mit vier oder fünf Lappen, enthält etwa zehn essbare Samen. Die Frucht wird im Ganzen gemahlen und als Gewürz oder Einreibemittel verwendet.

Tena'adam ist anders als alle anderen Gewürze. Es hat ein komplexes Aroma, das an Passionsfrucht und tropische Früchte erinnert, weshalb die Früchte auch so genannt werden. Baies de passion oder Passionsbeeren werden erwähnt.Passionsbeere ist auch der Name der australischen Buschtomate, daher bevorzugen wir den äthiopischen Namen, der auch dem Ursprungsland gerecht wird.

Tena'adam schmeckt köstlich mit Garnelen, Pfifferlingen, Spargel, gekochtem Fisch und Geflügel (und der dazugehörigen cremigen Sauce), gebratenem Fisch, Wild (Hase, Hirsch oder Wildschwein) und Geflügel, gegrilltem Gemüse und Früchten wie Birne und Mango sowie Vanilleeis.

Merkmale:

• 100% Beeren der Ruta chalepensis
• Herkunft: Äthiopien

Sortiment

• Erhältlich in Glasverpackung und Standbeutel (keine Reagenzgläser).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Speichern:

• Bewahren Sie Ihr Tena'adam in einem geschlossenen Behälter auf.
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis ---
• Dieses Ablaufdatum ist ein Hinweis

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels aus einer bestimmten Charge nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.

Schwangerschaft (Vorsichtsmaßnahme)

Seit der Antike wird Raute zur Einleitung der Menstruation in der Schwangerschaft eingesetzt. Diese Praxis findet auch heute noch Anwendung. Daher wird empfohlen, Raute während der Schwangerschaft nicht einzunehmen, insbesondere nicht in hohen Dosen. Dasselbe gilt für den Verzehr der Blätter.