Tena'adam

Tena'adam ist ein Gewürz aus der klassischen äthiopischen Küche und eine der Zutaten eines authentischen Berbere-Gerichts. Die Blätter der Winterraute werden seit der Römerzeit gegen Schlangenbisse eingesetzt.

Neue Ernte (endlich wieder erhältlich :-)

T'ēna ādami ጤና አዳም ist der amharische Name für die Blätter und Früchte der Winterraute oder Äthiopischen Raute, auch Tena'adam oder Tenaadam geschrieben. Tena'adam bedeutet „die Gesundheit Adams“ und verdeutlicht die traditionelle Verwendung der Pflanze als Heilmittel.

Die Blätter gehören, genau wie die Beeren, zu den neun essentiellen Gewürzen der äthiopischen Küche. Diese sind: Korarima, eine Art Kardamom, Ingwer (Zinjibel), Bockshornklee (Abish), Kurkuma (Ird), äthiopischer Thymian (Tosegn), Kreuzkümmel (Tikur Azmud), Nelken (Krenfud), schwarzer Pfeffer (Kundo Berbere) und dieser Tena'adam.

Die Winterraute oder Ruta chalepensis ist eine gelbblühende Pflanze aus der Familie der Rautengewächse, zu der auch Zitrusfrüchte und Szechuanpfeffer gehören.Pfeffern Der Gattungsname Ruta bezieht sich auf Rutin im Pflanzensaft, einen Bitterstoff. Es handelt sich um ein Flavonoid, das auch in Zitrusfrüchten (insbesondere in Schale und Kernen), in Rhabarber, in Tee und Zwiebeln sowie in gefäßerweiternden Medikamenten vorkommt.

In der Antike war Raute vorwiegend eine Heilpflanze, doch um den Beginn unserer Zeitrechnung beschreibt Apicius bereits ihre Verwendung in Rezepten für Soßen und Saucen zu Hase, Fisch und Geflügel. Auch Abu Muhammad al-Muthaffar ibn Nasr ibn Sayyār al-Warrāq, Autor des ältesten bekannten arabischen Kochbuchs, Kitab al-Ṭabīḫ (das Buch der Gerichte) aus dem 10. Jahrhundert, nutzte sie als Würzmittel.

Die Blätter werden häufig für Bitter und Liköre verwendet, beispielsweise für Raki in Kroatien und Grappa (alla ruta) in Norditalien. Zusammen mit den Blättern der Kaffeepflanze (Äthiopien ist ein Kaffeeland par excellence) bilden sie „Kutti“, Kaffeeblättertee, ein Name indischen Ursprungs. Kutti-kal ist der Name, den fundamentalistische Anhänger Gandhis dem Kaffee gaben, der süchtiger macht als Bier oder Wein. Er bedeutet „junger Alkohol“.

Die Beeren werden, genau wie die Blätter, zur Zubereitung von Berbere verwendet, der berühmten äthiopischen Gewürzmischung, in der seit der Entdeckung Südamerikas und der Einführung von Chili,Pfeffern Genau diese haben sich durchgesetzt. Zuvor war die Schärfe des Berbere die Summe scharfer Zutaten, darunter die Früchte der Winterraute.

Duft und Geschmack

Einige der Duftstoffe und Aromastoffe (ätherische Öle) in Tena'adam:

• 2-Undecanenon, Eukalyptus
  
• 2-Heptanolacetat, grasig, zitrusartig
• Ethylbutanoat, Ananasaromen, Cognac
• α-Pinen, das Aroma von holzigem Kiefernduft, wie er beispielsweise in Kreuzkümmel, Kiefer (Kiefernzapfen), Wacholder und Hanf vorkommt,
• 2-Nonanon, käsig, wachsartig und süß, wie Kokosnuss
• Nonen-1-ylacetat, tropische Früchte: Kiwi, Honigmelone, Birne
• E,E-Farnesal, riecht nach Blumen und Minze

Verwendung

Die Frucht, eine Samenkapsel mit vier oder fünf Lappen, enthält etwa zehn essbare Samen. Die Frucht wird im Ganzen gemahlen und als Gewürz oder Einreibemittel verwendet.

Tena'adam ist mit keinem anderen Gewürz vergleichbar. Es besitzt ein komplexes Aroma, in dem Passionsfrucht und tropische Früchte erkennbar sind, weshalb die Früchte auch als Tena'adam bekannt sind. Leidenschaftsmützen oder Passionsbeeren erwähnt werden.Passionsbeere ist auch der Name der australischen Buschtomate, daher bevorzugen wir den äthiopischen Namen, der zudem dem Ursprungsland gerecht wird.

Tena'adam schmeckt köstlich in Kombination mit Garnelen, Pfifferlingen, Spargel, gekochtem Fisch und Geflügel (und der dazugehörigen cremigen Sauce), gebratenem Fisch, Wild (Hase, Hirsch oder Wildschwein) und Geflügel, gegrilltem Gemüse und Früchten wie Birne und Mango sowie Vanilleeis.

Merkmale:

• 100% Beeren der Ruta chalepensis
• Herkunft: Äthiopien

Sortiment

• Erhältlich in Glasverpackung und Standbeutel (ohne Reagenzgläser).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Speichern:

• Bewahren Sie Ihr Tena'adam in einer geschlossenen Verpackung auf.
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis Dezember 2027 (12-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist nur ein Richtwert.

Chargennummer BM610430

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.

Schwangerschaft (Vorsichtsmaßnahmen)

Seit der Antike wird Raute zur Einleitung der Menstruation in der Schwangerschaft eingesetzt. Dies ist auch heute noch üblich. Daher der Rat, Raute während der Schwangerschaft nicht zu verwenden, insbesondere nicht in hohen Dosen. Dasselbe gilt für den Verzehr der Blätter.