Korarima (graan)

Korarima is het zaad van de gelijknamige plant, die in Ethiopië corrorima wordt genoemd. Het wordt ook wel 'valse kardemom' genoemd. Het is een essentieel bestanddeel van beroemde Ethiopische specerijenmengsels als berbere en mitmata.

Niet voorradig, wordt verwacht

De korarima plant behoort tot het plantengeslacht Aframomum, dat een vijftigtal soorten kent die alle op het Afrikaanse continent groeien. Het is net als mbongo en paradijsgraan een gemberachtige. De plant groeit zoals alle planten in de gemberfamilie in een warme, vochtige omgeving en houdt van enige schaduw. Van nature komt korarima voor op een hoogte van 1.700-2.000 meter.

De plant wordt zo'n twee meter hoog en heeft langwerpige en puntige bladeren, zoals bamboe. Dicht bij de grond vormen zich van januari tot september trompetachtige bloemen, die direct uit de grond lijken te komen. Ze staan op steeltjes op de ondergrondse wortelstok (rhizoom).

De witte tot lichtpaarse bloemen vallen vaak op dezelfde dag af als waarop ze verschijnen, om plaats te maken voor grote roodbruine peulen. Het moment waarop dat gebeurt, verschilt per locatie. De bloeiperiode in Kefa in Ethiopië bijvoorbeeld is van juni tot juli. De peulen rijpen daar in de maanden september en oktober.

Het duurt drie jaar voordat een plant een bruikbare oogst geeft. Vanaf dan kan de plant vier jaar achtereen geoogst worden. De peulen worden geplukt wanneer ze rijp zijn. Ze bevatten rood-bruine zaden in een gelei-achtig vocht. Slechts een bescheiden deel wordt vers verkocht, een deel wordt in de zon te drogen gelegd.

Korarima is algemeen verkrijgbaar op markten In de Hoorn van Afrika, en is daar vrij duur vergeleken met andere specerijen en kruiden. Korarima is een gewilde specerij in de West-Afrikaanse keuken, o.a. in Kameroen en Senegal. Verwante specerijen zijn paradijsgraan (Aframomum melegueta) en Madagascar kardemom (Aframomum angustifolium). De eerste is vrij algemeen voor komend, de tweede zeer zeldzaam.

Geur en smaak

In korarima zijn de smaken van groene en grote (violette) kardemom verenigd.  Korarima is wel iets zoeter dan groene kardemom, en heeft net als zwarte kardamom een menthol-aroma. Het aroma wordt voor het overige getypeerd als dat van nootmuskaat, vandaar de alternatieve benaming nootmuskaat-kardemom. 

De zaden bevatten 1-2% etherische olie, waarin de belangrijkste smaakcomponenten zijn

• alpha-humuleen, (31,3%), 'hoppig' als in hop
• humuleen-oxide (26,4%), 
• caryophyleen oxide (17.9%), kruidig en houtig, als kaneel en kruidnagel
• beta-caryophylleen (8,5%), zoetig, houtig, eveneens in kruidnagel, en 
• linalool (5,7%), verantwoordelijk voor de geuren van rozenhout en koriander

Korarima is minder peperig dan het verwante paradijsgraan (Aframomum melegueta).  De scherpte is afkomstig van zingerone, [6]-paradol, [6]-gingerol en [8]-gingerol, stuk voor stuk karakteristiek voor de vruchten van planten in het Aframomum-geslacht en de gemberachtigen in het algemeen.

Gebruik

Behalve in combinatie met andere specerijen in specerijenmengsels als berbere en mitmata, een mengsel van bird's eye chili, korarima en kruidnagel. Korarima wordt in Ethiopië zowel vers als gedroogd gebruikt in wots, in tal van sauzen, zoals chow, maar ook als smaakmaker in (Ethiopische) koffie, thee en brood. Andere toepassingen zijn: 

• niter kibbeh (gekruide boter),
• kitfo, rauw gehakt met mitmata, 
• shirowat, een puree van kikkererwtenmeel en
• maafe , west-afrikaanse kip in pindasaus

Maal of vijzel de zaadjes kort voor gebruik, na ze eerst kort geroosterd te hebben.

Korarima is door zijn unieke aroma's een fantastische botanical voor uw gin-tonic. Met de aangename scherpte van paradijsgraan. 

Kenmerken:

• 100% zaadjes van de Aframomum corrorima
• oorsprong: Ethiopië

Assortiment

• verkrijgbaar in glas (60 gram), stazak (diverse gewichtsklassen)  en proefbuisje (10ml)
• grotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag

Bewaren

• batchnummer **N/A
• tenminste houdbaar tot - -