Collectie: Chilipeper

Wij zijn van origine gespecialiseerd in peperkorrels, maar worden vaak gevraagd naar de beschikbaarheid van chilipeper. Al bijna tien jaar verkopen we de chilipeper uit Frans Baskenland, de Piment d'Espelette van een boerderij uit Aïnhoa, een plaatsje op de Spaans-Franse grens. Deze Espelette is een grof gemalen  'poeder' van een van origine Mexicaanse chili-soort, handmatig geoogst en verwerkt tot een grove maling (poudre de Piment d'Espelette), tot puree en tot een smakelijk gelei, helemaal in de lijn van de culinaire tradities van Frans Baskenland.

Nieuwer in ons assortiment is de merkén of merquén, het diplomatieke, lees strategische antwoord van de Chileense Mapuche op de gewelddadige verovering van hun land door de conquistadores, het samengaan van hún geitenhoornchili en de vanuit Europa meegebrachte koriander en komijn. Eén van de klassieke voorbeelden van de 'Columbian exchange' van producten en gewoonten uit de Oude en Nieuwe wereld.

Chilipeper is ook verwerkt in enkele van onze blends, zoals de Japanse togarashi chili in Shichimi en de Mexicaanse chipotle in Chipotle adobo. Deze chipotle bieden we sinds vandaag ook 'puur' aan.

In 2026 zullen we ons chili-assortiment completeren met gedroogde Mexicaanse chilipepers, waaronder de chipotles (morita en meco) en de pasilla. Waarom Mexico? Dat is de thuisbasis van de Capsicum annuum, te boek staande als de milde chili, en hoewel je deze pepers ook uit Europese teelt, zelfs eigen teelt kunt verkrijgen, daar krijg je de Mexicaanse omstandigheden natuurlijk niet mee!  En waarom capsicum annuum en niet ook de andere capsicumsoorten? Capsicum annuum staat immers te boek als de milde keukenchili! Feitelijk onwaar, deze chilisoort heeft een range van nul (de paprika) tot 50.000 Scoville heat units en meer, zoals de wilde chiltepin, de moeder aller chili's.

De pasilla-chili is samen met de ancho-chili en de guajillo-chili de meest gebruikte gedroogde chili in de Mexicaanse keuken.