Punjabi masala

Punjabi masala is de masala van de regio Punjab, in het noordwesten van India, zuidelijk van kashmir in het uiterste noorden. Het is een 'warme' masala, die hoewel hij in de regel niet scherp is, vaak wordt verrijkt met mosterd(zaad) en een vurige gunturchili, in ons geval met een chili van de teja-variëteit.

Deze chili, de Capsicum annuum var punjab tej, wordt verbouwd in het Guntur District, in Andhra Pradesh. Het is een aromatische en scherpe chilipeper, die 1.3% capsaicine bevat, en een Scoville-score heeft van 50.000 to 170.000 SHU.

De Punjabi-keuken is een keuken die eigen is aan de Punjab, dat aan beide zijden van de grens met Pakistan ligt. Punjab is bekend om zijn tandoori en om zijn Basmati rijst. Het smaakpalet is boterig, want de Punjabi - voornamelijk boeren - zijn verzot op melk, karnemelk en ghee. Beroemd is Sarson ka saag, een vegetarisch gerecht van bladgroenten, voornamelijk mosterdblad (saag), maar ook het blad van de melganzenvoet,  spinazie, radijs of fenegriek, geserveerd met boter en een groot glas karnemelk !

Geur en smaak

Punjabi masala is warm en kruidig en in vergelijking met garam masala vrij 'heet'. Gerechten waarin het wordt gebruikt zijn paneer lababdar (kaas met room en cashewnoten), bhindi masala (okra met ui en knoflook), rajma masala (rode kidneybonen met tomaat, ghee en room), lauki kofta (pompoenballetrjes in een romige tomatensaus met cashewnoten) en kip tikka masala (kip in een romige yoghurt-tomatensaus) of paneer tikka masala, de vegetarische variant met gebakken kaas in plaats van kip.

Kenmerken:

• traditionele receptuur: korianderzaad (dhania), komijn jeera), zwarte peper (kalimirchi), kaneel (tuj), zwarte en groene kardemom (elaichi), gember (adarak), knoflook, punjabi teja chili, geelwortel (avatee), laurierblad (tej patta), fenegriekblad (methee ka patta)
  
• oorsprong: Punjab / Haryana
  

Allergenen-informatie

• deze masala is met zorg samengesteld in het Verenigd Koninkrijk
• het mengsel kan sporen van selderij en mosterd bevatten

Assortiment

• verkrijgbaar in glas en stazak (geen proefbuisjes)
  
• glazen potje bevat 60 gram
• stazakjes met een inhoud van tot 30 tot 500 gram
• grotere hoeveelheden op aanvraag

Algemeen advies

• bewaar masala op een donkere, droge en koele plaats

Bewaren:

• bewaar uw masala in gesloten verpakking
• bij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats
• tenminste houdbaar tot november 2025 (11/25)
• deze houdbaarheidsdatum is een indicatie