Onze echte pepers

In het spraakgebruik wordt onder 'peper' gewoonlijk óf zwarte peper verstaan óf chilipeper. Maar er is zoveel meer! Onder echte pepers verstaan we de verse en gedroogde vruchtjes van planten die behoren tot de plantenfamilie Piperaceae. Deze bevatten als enige de scherpe stof piperine, een alkaloïde net als capsaïcine, de scherpe stof in chilipepers. Piperine is in vergelijking tot capsaïcine vrij mild. Toch kan een peper als behoorlijk scherp beleefd worden, omdat andere receptoren worden geprikkeld.

De bekendste echte peper is zoals gezegd de zwarte peper, de gedroogde onrijpe besjes van planten met de botanische naam Piper nigrum. In Depeperwinkel vind je deze, naast diverse familieleden die óók piperine bevatten en óók als peper worden gebruikt. Daaronder de lange pepers en de staartpepers, waaronder de wilde voatsiperifery- en ashantipeper. Alleen de assampeper bevat ook een ander stofje, dat een verdovende prikkel geeft. Net als szechuanpeper, een pseudo-peper.