Ashanti-peper (staartpeper)

De ashantipeper wordt wel de Afrikaanse cubeb genoemd. Het is net als de meeste andere Afrikaanse pepersoorten naar het Afrikaanse continent gebracht, en groeit daar niet van nature. Het besje is minder bitter dan dat van de Javaanse cubeb, ook wel de echte cubeb genoemd. Ashanti is qua scherpte vergelijkbaar met lange peper.

De Portugezen brachten de cubeb vanuit Java naar de Greynkust van West-Afrika, van waar ze de peper tezamen met de inheemse paradijsgraan naar Europa verscheepten.

Lange tijd domineerden beide specerijen de Europese keuken, maar beide zijn verdreven door de pepers uit India, Java en West-Indië, die door de Nederlandse en Britse Compagnieën naar Europa verscheept werden. De ashanti-peper is vernoemd naar het oude koninkrijk Ashanti, dat nadat het bruusk door de Britten was ingelijfd, voortaan de ‘Goudkust’ zou heten.

De ashantipeper groeit onder meer in het wild in de bossen van Likouala, in het noordoosten van Congo. Onze peper komt daar vandaan. Het heeft veel benamingen, zoals gorilla-peper, Baka- of Pygmee-peper - naar het Baka volk dat hier leeft en de peper verzamelt - uziza of ndongo. De ashantipeper is een apetijtelijk ogend pepertje, bont van kleur, van grijsgroen tot zwart en blozend rood. Het steeltje zit er nog aan.

Smaak en geur

De geur is aangenaam, en de smaak is minder bitter dan die van de Javaanse cubeb. Het is een belangrijke pepersoort in de West-Afrikaanse keuken, en wordt net als paradijsgraan gebruikt in het recept van Bombay sapphire gin.

Gebruik 

Ashantipeper is een veelzijdig te gebruiken peper, in ragouts, bouillons, vlees, groentengerechten en sauzen, maar ook in zoete berereidingen. zoals in ouderwetse pepernoten. Ashanti peper is een ingrediënt van een klassieke ras-el-hanout, en wordt (soms) in berbere gebruikt, in plaats van Kaapse lange peper. 

Vergeleken met de indonesische cubeb is deze Afrikaanse cubeb milder, en daardoor beter geschikt voor zoete bereidingen, zoals koek.

Cubeb wordt net als zwarte peper in zijn geheel, gekneusd of gemalen gebruikt, altijd inclusief de staartjes.

Recept(en):

Kenmerken:

• 100% peperbessen van de Piper guineense
• oorsprong: Likouala, Congo (Rep)

Assortiment 

• verkrijgbaar in glas, stazak en proefbuisje
  
• glazen potje bevat 60 gram
• stazakken met een inhoud van 30 tot 500 gram
• verkrijgbaar in proefbuisje van 10ml
  
• grotere hoeveelheden op aanvraag

Geschenkverpakking

• het potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier
• voor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen 

Algemeen advies

• maal uw ashantipeper kort voor gebruik
  
• voeg de gemalen peper op het allerlaatste moment aan uw bereiding toe

Bewaren:

• bewaar uw ashanti peper in gesloten verpakking
• bij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats
• tenminste houdbaar tot juli 2025 (07/25)
• deze houdbaarheidsdatum is een indicatie