Rode kampot peper PGI

De Cambodjaanse rode Kampot peper is zichtbaar afkomstig van de rijpe, rode vrucht. Qua scherpte is hij vergelijkbaar met de zwarte variant, maar hij is wat zoeter. De peper bevat smaak- en geurtonen van bloemen, eucalyptus en mint. 

De Kampotpeper, die in het Khmer Mrech Kampot heet, is vernoemd naar Kampot, een plaats en streek in het zuiden van Cambodja. De pepers zijn afkomstig van kleinbladige peperplanten van de Piper-variëteit Lampong of grootbladige planten van de variëteit Kamchay. 

Andere pepers van het type Lampong zijn de Muntok peper van het Indonesische Bangka en Sarawak peper uit Borneo. Lampongpepers dragen wat kleinere besjes dan de meeste pepersoorten, vaak verschillende groottes door elkaar. 

De rode Kampot peper krijgt vier maanden de tijd om te rijpen, nadat de groene pepers geplukt zijn. Ze zijn daardoor zoeter en prachtig van kleur. 

Kampot peper wordt wel 's werelds beste peper genoemd, een reputatie die is opgebouwd in de Indochinese tijd, toen de Cambodjaanse peper de eerste keus was voor ieder zich zelf respecterend Frans restaurant. Kampot is opgenomen in de 'Ark van de smaak'.

Onze Kampot pepers zijn afkomstig van één van de vele familiebedrijfjes met een peperplantage. Deze zijn van boeren die na de val de Rode khmer en de terugtrekking van de Vietnamezen weer peper zijn gaan verbouwen in plaats van rijst. Doordat de Khmer rouge alle pijlen op de verbouw van rijst had gericht, was de teelt van peper in Cambodja nagenoeg verloren gegaan.

De peper wordt er op eeuwenoude wijze verbouwd. Het land wordt nog op de traditionele manier bevloeid, zonder gebruik van bestrijdingsmiddelen. Voor de bemesting van het land worden alleen natuurlijke grondstoffen van planten gebruikt en van rivierkreeftjes, welke op grote schaal op de vele rijstpaddies in de omgeving voor komen.

Waarom niet biologisch? 

De reden daarvoor is vrij simpel. Het merendeel van de bijna 350 familiebedrijfjes in Cambodja dat volgens PGI peper verbouwt, is niet in staat te voldoen aan de eisen die de internationale biologische standaards verlangen, althans niet zonder grote investeringen te doen. Ook al is er de mogelijkheid van micro-krediet, voor de meeste familiebedrijfjes is dat geen haalbare kaart gebleken. De meeste biologische Kampot is daarom afkomstig van enkele grotere bedrijven.

Ontwikkelingen

Naast de beschermde Kampotpeper IPG zie je op de Europese markt de afgelopen tijd meer en meer peper aangeboden worden die wel uit deze regio komt, maar buiten de kwaliteitscontrole van de Kampot Pepper Association om. 

Gebruik

Rode kampotpeper houdt het midden tussen de zwarte en de witte peper. Dat maakt de peper geschikt voor alle soorten sauzen, tomatengerechten, wit en rood vlees, sardines, ansjovis, soepen en groentengerechten.

De peper is een genot bij zoete bereidingen, van chocolade-desserts en confitures en desserts van rode vruchten.

Kenmerken:

• 100% rijpe vruchten (bessen) van de Piper nigrum.
• beschermd door het Europese BGA-label (internationaal: PGI)
• oorsprong: regio Kampot, Cambodja

Assortiment

• verkrijgbaar in glas, stazak en proefbuisje
• glazen potje bevat 60 gram
• stazakjes met een inhoud van tot 30 tot 500 gram
• verkrijgbaar in proefbuisje van 10 ml
• grotere hoeveelheden op aanvraag

Geschenkverpakking

• het potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier
• voor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen

Algemeen advies

• maal uw peper kort voor gebruik
  
• voeg de gemalen peper op het allerlaatste moment aan uw bereiding toe

Bewaren:

• bewaar uw kampot peper in gesloten verpakking
• bij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats
• tenminste houdbaar tot februari 2026 (02/26)
• deze houdbaarheidsdatum is een indicatie

Wilt u weten hoe deze kampot peper smaakt?

Kunt u ook een testbuisje proberen. Het buisje bevat voldoende peper om de smaak-essentie te doorgronden.