Witte Kampot peper PGI

Witte kampot peper is een milde Kampot, uitermate geschikt voor de liefhebbers van de Franse keuken. Het aroma is licht citrus-achtig. Deze peper is door Europa beschermd met het BOB-label (PGI) 

Kampotpeper, die in het Khmer Mrech Kampot heet, is vernoemd naar een plaats en streek in het zuiden van Cambodja, inmiddels een geliefde reisbestemming: Kampot. De pepers zijn afkomstig van kleinbladige peperplanten van de Piper-variëteit Lampong (zoals de witte muntok) of grootbladige planten van de variëteit Kamchay. Lampongpepers dragen wat kleinere besjes dan de meeste pepersoorten, vaak verschillende groottes door elkaar. 

De witte Kampot peper wordt op de klassieke wijze gemaakt van de rijpe bes. Nadat de peperkorrels enkele dagen in vers water geweekt zijn, wordt de schil verwijderd. Hierdoor spelen de aroma's in de schil geen rol meer, waardoor het smaakpalet van de kern geprononceerder wordt, vandaar bijvoorbeeld de lichte citrustoon. Deze maakt deze witte peper zeer geschikt voor bij vis en schaaldieren zoals oesters. Een geweldige peper bovendien voor in een béchamelsaus.

Kampot peper wordt wel 's werelds beste peper genoemd, een reputatie die is opgebouwd in de Indochinese tijd, toen de Cambodjaanse peper de topper was in ieder zich zelf respecterend Frans restaurant. Kampot is opgenomen in de 'Ark van de smaak'.

Onze Kampot pepers zijn afkomstig van één van de vele familiebedrijfjes met een peperplantage. Deze zijn van boeren die na de val de Rode khmer en de terugtrekking van de Vietnamezen weer peper zijn gaan verbouwen in plaats van rijst. Doordat de Khmer rouge alle pijlen op de verbouw van rijst had gericht, was de teelt van peper in Cambodja verboden, en daardoor nagenoeg verloren gegaan.

De peper wordt er op eeuwenoude wijze verbouwd. Het land wordt nog op de traditionele manier bevloeid, zonder gebruik van bestrijdingsmiddelen. Voor de bemesting van het land worden alleen natuurlijke grondstoffen van planten gebruikt en van rivierkreeftjes, welke op grote schaal op de vele rijstpaddies in de omgeving voor komen.

Waarom niet biologisch? 

De reden daarvoor is vrij simpel. Het merendeel van de bijna 350 familiebedrijfjes in Cambodja dat volgens de regels van de Europese bescherming peper verbouwt, is niet in staat te voldoen aan de eisen die de internationale biologische standaards verlangen, althans niet zonder grote investeringen te doen. Ook al is er de mogelijkheid van micro-krediet, voor de meeste familiebedrijfjes is dat geen haalbare kaart. De meeste biologische Kampot is daarom afkomstig van enkele grotere bedrijven.

Naast de beschermde Kampotpeper zie je op de Europese markt de afgelopen tijd meer en meer peper aangeboden worden die wel uit deze regio komt, maar buiten de kwaliteitscontrole van de Kampot Pepper Association om. 

Gebruik

Omdat witte peper bij verwarming zijn geurige aroma's vrij geeft voeg je de peper op het laatst toe aan de bereiding van bouillons en witte sauzen. De peper combineert uitstekend met schaaldieren en witte vis.

Kenmerken:

• witte peper van de rijpe peperbessen van de Piper nigrum
• beschermd door het Europese BGA-label (internationaal: PGI)
• oorsprong: regio Kampot, Cambodja

Assortiment

• verkrijgbaar in glas, stazak en proefbuisje
• glazen potje bevat 60 gram
• stazakjes met een inhoud van tot 30 tot 500 gram
• verkrijgbaar in proefbuisje van 10 ml
• grotere hoeveelheden op aanvraag

Geschenkverpakking

• het potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier
• voor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen

Algemeen advies

• maal uw peper kort voor gebruik
  

Bewaren:

• bewaar uw kampot peper in gesloten verpakking
• bij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats
• tenminste houdbaar tot februari 2026 (02/26)
• deze houdbaarheidsdatum is een indicatie

Wilt u weten hoe deze Phú Quốc smaakt?

Kunt u ook een testbuis