Kaapse lange peper (timiz)

Deze Kaapse lange (bos)peper is een scherpe, rijpe peper met een complexe smaak. De katjes zijn veel langer dan de katjes van de Aziatische lange pepers, gemiddeld zo'n 10 cm lang.

De Kaapse lange peper (Piper capense) is een overblijvende, altijd groene klimplant met brede groene bladeren. In struikvorm wordt hij 2 tot 4 meter hoog. De bloeiwijze is aarvormig. De kleine bloemetjes gaan in het regenseizoen verscholen onder de schubben waaronder 's winters ook de zaadjes gevangen zitten. Ze doen denken aan wilgenkatjes.

De katjes bevatten ronde tot ovale zaadjes met een doorsnede van 2 mm. Ze worden in januari in hun geheel geoogst, met het steeltje er aan, en worden zowel vers als gedroogd verhandeld.  Om deze lange peper te onderscheiden van de geïmporteerde Indiase lange pepers  (temist of farenji timiz) noemt men deze inheemse peper abesha timiz, of kortweg timiz.,

De Kaapse lange peper groeit in een zone van West-Afrika tot Ethiopië, en komt ook in Zuid Afrika voor, vandaar de botanische naam Piper capense. In zuidelijk Afrika bloeit de plant van augustus tot februari en draagt hij vruchten van oktober tot juni. Hij kan zelfs het hele jaar door bloeien als er voldoende water beschikbaar is. 

In Ethiopië groeit naast de Piper capense ook de Piper umbellatum, een van oorsprong Zuid-Amerikaanse pepersoort. Timiz is zeer geliefd in Ethiopië,  in tegenstelling tot de Zuid-Amerikaanse peper, die nauwelijks verzameld wordt, laat staan gegeten. Men is er overigens verzot op de Aziatische lange pepers, die meestal zoeter zijn, en in grote aantallen geïmporteerd worden.

De meeste timiz in Ethiopië komt uit het regenwoud van Bonga. Voor de boeren in Bonga is het vanwege de weersomstandigheden haast ondoenlijk om de pepers in de zon te drogen, wat elders wel gebeurd. Drogen in de zon neemt tien tot twintig dagen in beslag, afhankelijk van het aantal zonuren. De kwaliteit van drogen in de zon is meestal wisselend, omdat de omstandigheden moeilijk gemonitord kunnen worden. . Meestal worden de pepers daarom, nadat ze schoongemaakt zijn, op een bed van hout en bamboe gelegd, om boven open vuur gedroogd te worden. Dit droogproces duurt maar enkele dagen, en vindt meer gecontroleerd plaats. De zongedroogde pepers zijn zeer geliefd om hun frissere kleur en hun complexer aroma, maar zeldzaam.

Geur en smaak

Deze lange peper is niet zo scherp. De eerste indruk die je van deze peper krijgt, is die van een rokerige, kamferig-bittere peper, een beetje als de Afrikaanse cubeb oftewel ashantipeper. Geleidelijk aan proef je er ook tonen van tabak en hars in. Dit zijn de belangrijkste smaakcomponenten:

• α- en β-pineen, houtige dennegeur, als in komijn, jeneverbes en hennep,
• sabineen, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper
• germacreen D, kruidig houtig
  
• α-cubebeen, kamferig, als cubebpeper,
• β-caryofylleen, zoet kruidig en houtachtig
• safrol, sasafras-aroma, ook aanwezig in kaneel en nootmuskaat,
  

Culinair gebruik en bereiding

Door zijn intense smaak, gebruikt men de peper in Ethiopië zelden op zich zelf, maar in de specerijenmengsels berbere en mekelesha, een mengsel van timiz, kaneel, kruidnagel, zwarte peper, nootmuskaat, zwart uienzaad en zwarte kardemom. 

De eenvoudigste manier om lange peper te gebruiken, is de peper in stukjes te snijden of te breken en deze stukjes vervolgens te vijzelen of te malen, bijvoorbeeld in een koffiemolen die u speciaal voor het malen van specerijen hebt bestemd.

Kaapse lange peper combineert uitstekend met lamsvlees, geitenvlees, verse geitenkaas (in combinatie met olijfolie en groene kruiden), eend, wild en in zijn algemeen gerechten waarin ook kaneel, kruidnagel en nootmuskaat (ehuru) gebruikt (kunnen) worden. 

Kenmerken:

• 100% peperbessen van de Piper capense 
  
• de aartjes zitten aan de fijne lange steel
• oorsprong: Ethiopië

Assortiment

• verkrijgbaar in glas (30 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) 
• grotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag

Bewaren

• batchnummer **220283
• tenminste houdbaar tot november 2027 (11-2027)

Algemeen advies

• gebruik lange peper in zijn geheel of gebroken. Wanneer u de peper maalt, maal uw peper dan kort voor gebruik, en bewaar wat u teveel heeft gemalen in een goed afsluitbaar potje.
  
• de hele of gebroken peper komt het best tot zijn recht in stoofgerechten, zodat de peper de tijd krijgt om te integreren