Rode voatsiperifery peper

Op de eilanden voor de kust van Afrika groeit de Piper borbonense, een houtige klimplant. In Madagaskar noemen ze deze peper Voatsiperifery, oftewel peper van de peperrank. De kleine, gesteelde besjes zijn fruitig en vrij scherp.

Eindelijk weer verkrijgbaar!

De peper wordt ook wel 'poivre lingue', de liaanpeper genoemd. Het is gebruikelijk om als botanische naam Piper bornonense te gebruiken, soms Cubeba borbonensis genoemd, vanwege de verwantschap met de cubebpeper, eveneens een staartpeper.

In werkelijkheid gaat het om een drietal pepersoorten, waarvan de Piper borbonense er één is, de Piper borbonense, de Piper pyrifolium en de Piper pachyphyllum. Deze pepers komen van nature voor in tropische bossen van Madagaskar, Réunion, Mauritius en de Seychellen, eilanden voor de oostkust van Afrika, en niet of nauwelijks op het continent zelf.

Het plukken van de vruchtjes is geen sinecure, de peper groeit op moeilijk toegankelijke plekken, de ranken groeien tegen bomen en rotswanden op. De vruchten bevinden zich aan het uiteinde van de ranken aan de jonge uitlopers, hoog in de ranken. De vruchtjes zijn 5 mm groot en rond, na droging een fractie kleiner (3 mm). Je herkent ze onmiddellijk aan hun verhoudingsgewijs lange - eetbare - steeltje. De scherpte van deze peper wordt net als bij zwarte pepers en lange pepers bepaald door peperolie (piperine). 

In Madagascar groeit de peper in de hoger gelegen delen van Centraal-Madagascar. Er wordt op Madagascar jaarlijks anderhalf tot twee ton voatsiperifery geplukt, voor een pepersoort zeer weinig. Omdat de vrucht alleen in het wild geplukt wordt, bestaat er geen biologische etikettering van de voatsiperifery.

Voatsiperifery is opgenomen in de 'Ark van de smaak'(Slowfood foundation).

Geur en smaak

Net als de cubebpeper is de voatsiperifery fruitig en aromatisch, met een vleugje kamfer (witte voatsiperifery is minder kamferig). De rode bes komt milder over dan de zwarte, door het door de rijping dieper ontwikkelde smaakpalet, en is daardoor breed inzetbaar.

De aroma's van een peperkorrel komen vrij zodra de peperkorrel gemalen wordt. Kook de voatsiperifery daarom niet te lang mee, ook al staat hij er om bekend de aroma's lang vast te houden.

Gebruik

Rode voatsiperifery kan heel en gemalen gebruikt worden. Bij het malen wil het steeltje weleens protesteren. dat is onvermijdelijk. Het steeltje is essentieel, zou het verwijderd zijn, is de beswand beschadigd met een gerede kans dat de peper snel zijn aroma's verliest.

Rode voatsiperifery is een veelzijdige, rijpe peper, die uitstekend past bij gevogelte, ook bij kip, en vlees met een meer uitgesproken smaak, zoals wild. Smaakt ook geweldig in (zure) groene-salades en sauzen, bijgerechtjes en fingerfood. Pas je dosering aan aan het scherpe karakter van deze bijzondere peper.

Tip: combineer deze peper eens met peer of perentaart ! En zeker de moeite waard, met geitenkaas !

Kenmerken:

• 100% rijpe peperbessen van de Piper borbonense
• wildpluk
• oorsprong: Madagascar

Assortiment

• verkrijgbaar in glas (45 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en proefbuisje (10ml)
• grotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag

Bewaren

• batchnummer **CP650468
• tenminste houdbaar tot  24-03-2029 (03-2929)