Chipotle adobo

Onder een adobo wordt een bewaartechniek verstaan, ontstaan op het Iberisch schiereiland in de vijftiende eeuw. De kern van een adobo is de chilipeper, van origine een Spaanse pimenton, maar naar gelang de regio waar de adobo wordt gebruikt, ook regionale chilipepers (Capsicum annuum) , zoals de Mexicaanse chilipepers in deze Mexicaanse versie, waarin ook gerookte chilipeper, in de vorm van chipotle wordt gebruikt.

Een adobo - Spaans voor marinade en kruidenmengsel - is traditioneel een mengsel van kruiden, specerijen, zout en/of azijn, waarmee bederfelijke producten (vlees en vis) houdbaar werden gemaakt. Met de ontdekking van de chilipeper in de Nieuwe wereld voegden de Spanjaarden ook deze aan lijst van adobo-ingrediënten toe. Met groot succes. De capsaïcine, die verantwoordelijk is voor de scherpte van de chilipeper, bleek sterke antibacteriële eigenschappen te hebben, en in staat om diep in vlees en vis door te dringen door in vet in oplossing te gaan. Het zou de basis van veel adobo's zijn, in Portugal altijd gecombineerd met wijn of azijn.

De techniek werd wereldwijd geïntroduceerd, en is zeer populair op de Filippijnen, in Mexico, Peru en Puerto Rico.

Gebruik:

Overal ter wereld wordt adobo gebruikt om vlees en vis te kruiden, zelden nog als conserveermiddel. Overheerlijk is berenjenas de Almagro, aubergine met adobo, een Castilliaanse klassieker. Maak er een marinade mee, met een passata of polpa van tomaten, of gebruik het mengsel als rub, zoals bij lomo en adobo, varkensfilet.

Recepten:

Adobada - ourfood

• mengsel van chilipeper  (pimentón en chipotle), zwarte peper,  komijn, ui, oregano, tomaat en knoflook, géén zout
• oorsprong: Iberisch schiereiland - deze versie is Mexicaans
• productie: Verenigd koninkrijk
  

Assortiment

• verkrijgbaar in glazen potje met een inhoud van 60 gram
• en in pouch (stazak) met een inhoud van 30 - 250 gram
• grotere hoeveelheden op aanvraag

Geschenkverpakking

• het potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier
• voor een overzicht van onze overige geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek  geschenkverpakkingen 
  

Algemeen advies

• bewaar chipotle adobo op een donkere, droge en koele plaats
• tenminste houdbaar tot november 2025 (11-2025)
• de houdbaarheidsdatum is een indicatie