Berbere

Berbere - eigenlijk berbère - is in in de Ethiopische en Eritrese keuken de gebruikelijke vervanger van peper. De naam is afgeleid van papere, in Ge’ez - een oude taal gesproken in Ethiopië - heet betekende. Het is één van de oudste kruidenmengsels ter wereld. Het werd al in de vijfde eeuw gemaakt, lang voordat men ook in dit deel van Afrika kennis maakte met de chilipeper.

Berbere is al decenia een vertrouwd specerijenmengsel, hier alleen bekend in zijn droge vorm. Er is ook een ‘natte variant’ met verse ui, gember en knoflook, in de droge variant vervangen door uivlokken, gember- en knoflookpoeder. Hoewel de samenstelling van berbere, zoals het geval is bij de meeste specerijenmengsels, van regio tot regio, van winkelier tot winkelier en van huishouden tot huishouden kan verschillen, voert peper altijd de boventoon.

Als geen ander land kent Ethiopië een traditie waarin het elementen uit andere culturen integreert. Al in de tijd van de Egyptenaren was dit deel van Afrika het middelpunt van de handel in specerijen uit de Oriënt, die men mengde met specerijen van eigen bodem, zoals de korarima en Afrikaanse pepers, zoals timiz, de Afrikaanse lange peper.

Berbere is geen chilipoeder, en in veel verkrijgbare berbere zit nadrukkelijk te veel chilipeper, waardoor de overige specerijen worden weggedrukt. Een rijk gevulde berbere bevat de volgende specerijen, waarvan het merendeel geroosterd is:

• kunitali - komijnzaad, 
• korarima - witte kardemom, 
• dimbibal - koriander, 
• abish - blauw fenegriekzaad, 
• tikuri beribere - zwarte peper, 
• timiz - kaapse lange pepers, 
• kiloki - kruidnagels, 
• piment, en

(niet geroosterd)

• besobela - ethiopische (kruidnagel-) basilicum
• zinjibil - gember en 
• tena'adam- winterwijnruit

Geur en smaak

Berbere is pittig en kruidig. In deze berbere is geen tena'adam verwerkt, wat in veel authentieke berberes wel het geval is. Bent u benieuwd naar de invloed van deze passievruchtpeper op de smaak, wij verkopen ook tena'adam. Doseer het spaarzaam, tena'adam heeft een lichte bittertoon. 

Gebruik

Berbere wordt in Ethiopie en Eritrea gebruikt in vele stoofgerechten (wots) van linzen tot kip. Berbere is krachtig genoeg om ook als rub gebruikt te worden op roodvlees. Een van de belangrijkste toepassingen is die in awaze, een condiment dat je ook zelf kunt maken, van berbere, honingwijn (t'ej of mede) en wat olie. 

Kenmerken:

• deze berbere bevat: cayennepeper, zwarte peper, fenegriek, koriander, kardemom, kruidnagel, nootmuskaat, piment, komijn en gember
• bevat geen conserveringsmiddelen, en geen paprika, knoflook of zout
• oorsprong: Ethiopië, Eritrea

Assortiment

• verkrijgbaar in glas (60 gram) en stazak (diverse gewichtsklassen)
• grotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag

Bewaren

• batchnummer OB590410
• tenminste houdbaar tot juni 2028 (06-2028)