Kashmiri masala

Kashmiri masala is de masala van de regio Kashmir, in het uiterste noordwesten van India, van de drie masala's in ons assortiment ogenschijnlijk de vurigste door zijn vurige rode kleur. Hieraan is de Kashmir chili debet, een chili die eerder rood dan heet is.

De Kashmir chili is een aromatische , milde rode chilipeper, met een Scoville-score van slechts1000 tot 2000 SHU., daarmee milder dan cayenne, en vergelijkbaar met de Hongaarse rózsa paprika, net als de kashmiri chili geliefd om zijn kleurend vermogen. De kashmir chili wordt gebruikt in de walnotenchutney die in geen huishouden ontbreekt.

De Kashmir-keuken heeft veel verwantschappen met die van de naastgelegen regio, de Punjab. Net als Punjab is Kashmir is bekend om zijn tandoori. Ook in Kashmir prefereert men rijst boven tarwe, net als het zuiden van India. Kashmir is de regio waarin de Mughal (Moren) nog altijd hun sporen hebben nagelaten van de Mughal keuken. De Hindu-bevolking van Kashmir - voornamelijk Bramahnen, eten hier vlees, en graag, net als de moslim populatie overigens. Het vlees, vaak lam of kip, wordt in de vorm van korma met yoghurt of melk bereid en met asafoetida bestrooid, het gele poeder dat sommigen verafschuwen, liefhebbers doet denken aan truffel. Het gebruik van asafoetida zou kashmiri hindies en moslims onderscheiden. De laatste prefereren knoflook.

Ook de Kashmir-keuken kent vele, vele vegetarische gerechten, zoals toont vaangan, aubergine met appel en venkel, verrijkt met kashmiri masala, of heddar, een paddestoelgerecht met tomaat, venkel en met kashmiri masala.  Een beroemd lamsgerecht met kashmiri masala is rogan josh.

Geur en smaak

Kashmiri masala is warm en kruidig en in vergelijking met garam masala heet, al zal een Kashmiri er graag nog meer chili aan toe voegen. Gerechten waarin het wordt gebruikt zijn de sau=zen waarin lamsballetjes (gushtaba) of gefrituurde aardappeltjes (dum aloo) worden geserveerd, en curries met lamsvlees (zoals rogan josh), kip of paneer, en in groentegerechten.

Kenmerken:

• traditionele receptuur: kashmir chili, korianderzaad, komijn, zwarte peper, kaneel, korianderzaad, zwarte kardemom, gember, knoflook, geelwortel, laurierblad, fenegriekblad
  
• oorsprong: Kashmir
  

Assortiment

• verkrijgbaar in glas en stazak (geen proefbuisjes)
  
• glazen potje bevat 60 gram
• stazakjes met een inhoud van tot 30 tot 500 gram
• grotere hoeveelheden op aanvraag

Geschenkverpakking

• het potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier
• voor een overzicht van onze overige geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek  geschenkverpakkingen 
  

Bewaren:

• bewaar uw masala in gesloten verpakking
• bij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats
• tenminste houdbaar tot april 2026 (04/26)
• deze houdbaarheidsdatum is een indicatie