Zimtknöpfe (Cassia)

Zimtknospen (chinesisch: Kwei Tze) sind die Blütenstände des Zimtbaums, die den Samen enthalten. Die Knospen werden sowohl ganz als auch gemahlen in herzhaften und süßen Gerichten verwendet. Sie sind sehr aromatisch und haben keine bitteren Noten.

Chinesische Zimtkassie (Cinnamomum aromaticum sinens) ist eine Zimtsorte. Sie ist die einzige Art, deren Blütenköpfe in größerem Umfang geerntet und als Gewürz gehandelt werden. Die Knospen ähneln Nelken, doch der Schein trügt.

Die Knospen sind die fleischigen Blütenbodenchen (Receptaculum), die den heranreifenden Samen umschließen, ähnlich wie bei einer Eichel. Sie werden kurz nach der Blüte geerntet. Bei richtiger Trocknung färbt sich der Blütenboden dunkelbraun, im Gegensatz zur hellbraunen, manchmal kaum sichtbaren Beere. An diesem Farbkontrast erkennt man frische Cassiaknospen. Da die Samen beim Trocknen schrumpfen, fallen die Beeren manchmal heraus. Werden Cassiaknospen zu lange gelagert, verfärben sie sich hellbraun und verlieren zudem ihr Aroma.

Die Knospen sind weniger als 1 cm lang und einen halben Zentimeter im Durchmesser. Obwohl sie weniger aromatisch sind als die getrocknete Rinde, duften sie blumiger und weisen nicht die bitteren Noten der Zimtpflanze auf.

Cassia-Knospen werden traditionell in der chinesischen Medizin verwendet. Sie wurden erstmals um 2700 v. Chr. im chinesischen Kräuterbuch Shen-nung beschrieben. Die Römer nutzten sie, dank arabischer und phönizischer Händler, die sie aus Indien mitbrachten. Diese segelten regelmäßig mit ihren Segelschiffen in den Orient, da sie die Winde gut kannten – eine Fähigkeit, die den Römern fehlte.

Dieses Gewürz stammt typischerweise aus China oder Myanmar (ehemals Burma), wird aber zunehmend auch in anderen Zimt produzierenden Ländern geerntet. Unsere Zimtknospen stammen aus Südchina (Guangdong).

Duft und Geschmack

Der Hauptduftstoff in Zimtknospen ist das eher süße Zimtacetat, das sowohl nach Blumen (Rosen) als auch nach Zimt riecht. Die Knospen enthalten kaum Zimtaldehyd, den Hauptaroma- und Geschmacksstoff von Zimt und Cassia-Rinde. Im Vergleich zur Cassia-Rinde enthalten die Knospen auch relativ wenig Cumarin und sind daher weniger bitter.

Verwendung

Die Knospen werden fein gemahlen in Desserts oder ganz in Currys und Pulaos, in Marmelade und Glühwein verwendet. Das Weingetränk Hippocras, bei dem Ingwer, Paradieskörner und Zimtknospen verwendet werden, stammt aus dem Mittelalter.

In Deutschland verwendet man diese kleinen Knospen gerne für Wintermarmeladen. und Kompotte, wie zum Beispiel Blutorangenmarmelade oder -gelee.

Rezepte):

Merkmale:

• 100% getrocknete Blütenbasen der Cinnamomum aromaticum
• Herkunft: China, Guandong

Sortiment

• Erhältlich in Glas (45 Gramm) und im Standbeutel (ohne Reagenzgläser).
• Größere Mengen auf Anfrage

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• Chargennummer **220295
• Mindestens haltbar bis August 2027 (08-2027)

Gesundheit

Zimt aus Cassia-Pflanzen enthält viel Cumarin, das für den süßen Geschmack verantwortlich ist, aber in größeren Mengen auch eine leicht bittere Note. Echter Zimt (Ceylon-Zimt) enthält kaum Cumarin. Die Knospen der Cassia-Zimtpflanze enthalten es zwar, jedoch in geringerer Menge als in der Rinde der Cassia.

Cumarin ist ein aromatischer Stoff, der die Blutgerinnung hemmt und in Ausnahmefällen Leberschäden verursachen kann. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Anreicherung von Lebensmitteln mit synthetisch hergestelltem Cumarin verboten und eine maximal tolerierbare Tagesdosis (TDI) von 0,1 mg pro Kilogramm Körpergewicht für natürliches Cumarin festgelegt.

Zimtknospen enthalten fast 20-mal so viel Cumarin wie Ceylon-Zimt (0,31 Gramm gegenüber 0,017 Gramm pro 100 Gramm).