Zimtknöpfe (Cassia)

Zimtknospen (chinesisch: Kwei Tze) sind die Samenkapseln des Zimtbaums. Sie werden sowohl ganz als auch gemahlen in herzhaften und süßen Gerichten verwendet. Sie sind sehr aromatisch und haben keine bitteren Noten.

Die Chinesische Zimtkassie (Cinnamomum aromaticum sinens) ist eine Zimtart. Sie ist die einzige Art, deren Blütenköpfe in großem Umfang als Gewürz geerntet und gehandelt werden. Die Knospen ähneln Nelken, doch der Schein trügt.

Die Knospen sind die fleischigen Blütenböden, die den heranreifenden Samen umschließen, ähnlich wie bei einer Eichel. Diese Knospen werden kurz nach der Blüte geerntet. Bei richtiger Trocknung färbt sich der Blütenboden dunkelbraun und bildet einen Kontrast zur hellbraunen, manchmal kaum sichtbaren Beere. Dieser Farbkontrast ist das Erkennungsmerkmal frischer Cassia-Knospen. Da die Samen beim Trocknen schrumpfen, fallen die Beeren manchmal heraus. Werden Cassia-Knospen zu lange gelagert, verfärben sie sich hellbraun und verlieren ihr Aroma.

Die Knospen sind weniger als 1 cm lang und einen halben Zentimeter im Durchmesser. Sie sind zwar weniger aromatisch als die getrocknete Rinde, aber dafür lebendiger und weisen nicht die bitteren Noten der Zimtpflanze auf.

Cassia-Knospen werden in der chinesischen Medizin seit langem verwendet. Sie wurden erstmals um 2700 v. Chr. im chinesischen Kräuterbuch Shen-nung beschrieben. Die Römer nutzten sie, dank arabischer und phönizischer Händler, die sie aus Indien mitbrachten. Diese segelten regelmäßig mit ihren Schiffen in den Orient, da sie die Winde kannten – eine Fähigkeit, die den Römern fehlte.

Dieses Gewürz stammt üblicherweise aus China oder Myanmar (ehemals Burma), wird aber zunehmend auch in anderen Zimtanbauländern geerntet. Unsere Zimtknospen stammen aus Südchina (Guangdong).

Geruch und Geschmack

Der Hauptduftstoff in Zimtknospen ist das eher süße Zimtsäureacetat, das sowohl nach Blumen (Rosen) als auch nach Zimt riecht. Die Knospen enthalten nur sehr wenig Zimtaldehyd, den Hauptaroma- und Geschmacksstoff von Zimt und Cassia-Rinde. Im Vergleich zur Cassia-Rinde enthalten die Knospen auch relativ wenig Cumarin, wodurch sie weniger bitter sind.

Verwendung

Die Knospen werden fein gemahlen in Desserts oder ganz in Currys und Pulaos, in Marmelade und Glühwein verwendet. Das Weingetränk Hippocras stammt aus dem Mittelalter und enthält Ingwer, Paradieskörner und Zimtknospen.

In Deutschland verwendet man diese Knöpfe gerne in Wintermarmeladen. und Kompotte, wie zum Beispiel Blutorangenmarmelade oder -gelee.

Rezepte):

Merkmale:

• 100% getrocknete Blütenbasen der Cinnamomum aromaticum
• Herkunft: China, Guandong

Sortiment

• Erhältlich in Glas (45 Gramm) und im Standbeutel (keine Reagenzgläser).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Gesundheit

Zimt aus Cassia-Pflanzen enthält viel Cumarin, das für den süßen Geschmack verantwortlich ist, aber in größeren Mengen auch eine leicht bittere Note. Echter Zimt (Ceylon-Zimt) enthält kaum Cumarin. Die Zimtknospen der Cassia-Pflanze enthalten zwar Cumarin, jedoch in geringerer Menge als die Cassia-Rinde.

Cumarin ist ein aromatischer Stoff, der die Blutgerinnung hemmt und in seltenen Fällen Leberschäden verursachen kann. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Zugabe von synthetisch hergestelltem Cumarin zu Lebensmitteln verboten und eine maximal tolerierbare Tagesdosis (TDI) von 0,1 mg pro Kilogramm Körpergewicht für natürliches Cumarin festgelegt.

Zimtknospen enthalten fast 20-mal so viel Cumarin wie Ceylon-Zimt (0,31 gegenüber 0,017 Gramm pro 100 Gramm).

Speichern:

• Bewahren Sie Ihre Zimtstangen in einem geschlossenen Behälter auf.
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis August 2027 (08-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist ein Hinweis

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels aus einer bestimmten Charge nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.