Bucay-Pfeffer

Bucay-Pfeffer ist eine Pfefferbeere aus Ecuador, die dort nach jahrhundertealten Methoden angebaut wird. landwirtschaftliche Methoden ohne den Einsatz von Pestiziden oder künstlichen Düngemitteln.

Die Bucay-Paprika ist, was die Produktionsmenge angeht, eine kleine Sorte. Die Beere hingegen ist – insbesondere für eine Lampong-Paprika – mittelgroß, dank des sehr fruchtbaren Bodens und der geschützten Wachstumsbedingungen. Sie hat ein rauchigeres Aroma als andere Lampong-Paprika mit Zitrusnoten und ist zudem schärfer. Diese Lampong-SorteAnwesen wird zu Talamanca namens.

Diese Paprika ist Schwarzer Pfeffer (Piper nigrum) stammt ursprünglich aus Bucay, einer Stadt in der Provinz Guayas im Zentrum Ecuadors, am Fuße der Kordilleren. Er ist dort nicht heimisch, sondern wurde erst vor Kurzem eingeführt.

Ecuador verfügt über mehr als 100.000 kleine und mittlere landwirtschaftliche Betriebe, die Nutzpflanzen wie Kaffee, Kakao und Bananen anbauen. Die Regierung fördert die Einführung neuer Nutzpflanzen und eröffnet damit insbesondere Kleinbauern neue Perspektiven. Schwarzer Pfeffer ist eine davon; er wächst in den subtropischen, feuchten Gebieten Nordamerikas. Das Klima ist dafür ideal geeignet. Die Initiative, in Ecuador mit dem Anbau von schwarzem Pfeffer zu beginnen, ist eine gute Nachricht für den Regenwald – es ist keine Abholzung nötig – und für das Einkommen der Bauern.

Der Pfeffer wird auf relativ kleinen Parzellen an den westlichen Berghängen der Cordillera-Berge, am Rande des Regenwaldes, angebaut. Die Anbaubedingungen ähneln denen in Wayanad, wo der (wilde) Banasura-Pfeffer, genau wie hier, im Schutz bestehender Bäume gedeiht.

Zum Trocknen des Pfeffers werden Steinböden verwendet, genau wie beim Trocknen von Kakao. Die abschließende Trocknung erfolgt im Schatten. Platz im Wind, So wird sichergestellt, dass das natürliche Aroma und der Geschmack bestmöglich erhalten bleiben. Die Pellets sind Dieses einzigartige Trocknungsverfahren ist besonders schonend, die Paprika sehen aus wie gefriergetrocknet! Nahezu faltenfrei. Durch die sorgfältige Verarbeitung erhält die Paprika ein unverwechselbares Raucharoma. Das Geschmacksprofil umfasst außerdem Zitrusfrüchte (Zitrone) und Minze.

Das rauchige Aroma der Bucay-Chili harmoniert perfekt mit der ecuadorianischen Kochtradition. Ecuadorianer lieben gebratene Gerichte wie Cuy (gebratenes Meerschweinchen) und Hornado (langsam am Spieß gebratenes Schwein), ihr Gemüse, Samen und Kräuter und sogar Obst.

Warum verkaufen wir diese Paprika nicht als Bio-Paprika?

Um diese nachhaltig angebaute Paprika unter dem Bio-Siegel anbieten zu können, müssten sowohl das Produkt selbst als auch wir als Abpacker/Produzent der Paprika zertifiziert sein. Beides besitzen wir (noch) nicht.

Verwendung

Dieser schwarze Pfeffer passt hervorragend zu gebratenen Gerichten und tropischen Früchten.

Merkmale:

• 100% Pfefferkörner aus dem Piper nigrum var. talamanca
  
• Herkunft: Ecuador, Bucay (Guayas)
  

Sortiment

• Erhältlich in Glas (60 Gramm), Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen) und Reagenzglas (10 ml).
• GGrößere Mengen als angegeben auf Anfrage

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• Chargennummer KG560376
• Mindestens haltbar bis Februar 2029 (02-2029)