Ceylon-Zimtstangen

Ceylon-Zimt wird als „echter Zimt“ bezeichnet, und das zu Recht, denn das ist der Botanischer Name. Ceylon-Zimt erkennt man sofort an den dünnen Rindenschichten, der Art, wie sie gerollt sind, und dem fantastischen Duft!

Ceylon-Zimt ist die getrocknete Rinde eines Baumes, der nur in bestimmten feuchten, tropischen Regionen vorkommt, beispielsweise auf dem (ehemals) Ceylon, dem heutigen Sri Lanka. Dieser Zimt stammt von den jungen Trieben des Baumes und wurde sorgfältig von seiner holzigen Schicht befreit. Dadurch ist er geschmeidig und hocharomatisch.

Nur die Rinde junger Triebe eignet sich zur Zimtherstellung. Daher werden die neuen, sechs Monate alten Triebe alle zwei Jahre abgesägt und erst dann geschält. Der Zimtbaum bildet ständig neue Triebe, sodass die Rinde alle paar Jahre geerntet werden kann.

Die Qualität von Zimt hängt von der Qualität des Baumes, dem Alter der Triebe (je älter die Zweige, desto geringer die Qualität), der Schälmethode und der Trocknungsmethode ab. Durch das Entfernen der weniger aromatischen, holzigen Schichten wird die Rinde geschmeidiger und insgesamt aromatischer. Richtig geschälte Rinde enthält 0,5 bis 1 % ätherisches Öl, Zimtaldehyd. Ceylon-Zimt minderer Qualität ist nicht nur weniger aromatisch, sondern auch bitterer.

Die kleineren Rindenstücke werden zu längeren Rollen zusammengerollt, sodass eine ein Meter lange Rolle entsteht. Erst wenn diese lange Rolle ausreichend getrocknet ist, werden die „Stöcke“ davon abgeschnitten.

Ceylon-Zimt macht nur einen kleinen Teil der gesamten Zimtproduktion aus, die hauptsächlich aus der dickeren, weniger aromatischen Rinde anderer Zimtsorten (Cassia) besteht. Der beste Ceylon-Zimt stammt aus Sri Lanka und Madagaskar. Ein Großteil des gemahlenen Zimts stammt aus Indonesien und wird von Cinnamomum burmanii, auch Korintje genannt, hergestellt – eine Bezeichnung, die man selten auf Verpackungen findet.

Verwendung

Zimt wird in süßen und herzhaften Gerichten verwendet und ist Bestandteil vieler Gewürzmischungen, darunter Ras el Hanout und Spekulatius. Häufig findet Zimt Verwendung in Desserts und Backwaren, von Keksen und Kuchen bis hin zu Brot.

Durch die Verwendung von Zimtstangen anstelle von Zimtpulver lässt sich die Zimtdosierung präzise auf den gewünschten Geschmack einstellen, da die Stange während der Zubereitung entfernt werden kann, ähnlich wie bei einem Kräutersträußchen oder einem Teebeutel.

Merkmale:

• 100% gewalzte Rinde des Echten Zimtbaums (Cinnamomum verum)
• Herkunft: Sri Lanka (ehemals Ceylon)
• aus biologischem Anbau
• verschiedene Durchmesser, Stablänge ca. 8 cm – durchschnittlich 5 Gramm pro Stück

Sortiment

• Nur in einem Standbeutel erhältlich
• Größere Mengen auf Anfrage
  

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im entsprechenden Abschnitt. Geschenkverpackung

Gesundheit

Ceylon-Zimt enthält relativ wenig Cumarin, wodurch die süßen Noten überwiegen, während der für Cassia-Zimt charakteristische leicht bittere Unterton fehlt. Ceylon-Zimtpulver enthält zudem kaum Cumarin.

Cumarin ist eine aromatische Substanz, die die Blutgerinnung hemmt und in Ausnahmefällen Leberschäden verursachen kann.Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Zugabe von synthetisch hergestelltem Cumarin zu Lebensmitteln verboten und eine maximal tolerierbare tägliche Aufnahmemenge (TDI) von 0,1 mg pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag für natürliches Cumarin festgelegt.

Cassia enthält 20 bis 400 Mal mehr Cumarin als Ceylon-Zimt (0,017 Gramm pro 100 Gramm).

Allgemeine Hinweise

• Zimt sollte an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort aufbewahrt werden.
  
• Das Ablaufdatum ist ein Anhaltspunkt.
• Mindestens haltbar bis September 2027 (09-2027)
• Zimtstangen können nicht eingefroren werden.

Spezielle Frage?

Die Zimtstangen sind in verschiedenen Durchmessern erhältlich. Bevorzugen Sie dicke (einfach zu portionierende) oder dünnere Zimtstangen? Fragen Sie uns gerne.

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.