Ceylon-Zimtstangen

Ceylon-Zimt wird als „echter Zimt“ bezeichnet, und das zu Recht, denn das ist der Botanischer Name. Ceylon-Zimt erkennt man sofort an seinen dünnen Rindenschichten, der Art, wie er gerollt ist, und seinem fantastischen Duft!

Ceylon-Zimt ist die getrocknete Rinde eines Baumes, der nur in bestimmten feuchten, tropischen Regionen vorkommt, wie beispielsweise im (ehemals) Ceylon, dem heutigen Sri Lanka. Dieser Zimt stammt von den jungen Trieben des Baumes und wurde sorgfältig von seiner holzigen Schicht befreit. Daher ist er glatt und hocharomatisch.

Nur die Rinde junger Triebe eignet sich zur Zimtherstellung. Zu diesem Zweck werden die neuen, sechs Monate alten Triebe alle zwei Jahre abgeschnitten und geschält. Da der Zimtbaum ständig neue Triebe bildet, kann die Rinde alle paar Jahre geerntet werden.

Die Qualität von Zimt hängt von der Qualität des Baumes, dem Alter der Triebe (je älter die Zweige, desto geringer die Qualität), der Schälmethode und der Trocknungsmethode ab. Durch das Entfernen der weniger aromatischen, holzigen Schichten wird die Rinde geschmeidiger und insgesamt aromatischer. Richtig geschälte Rinde enthält 0,5 bis 1 % ätherisches Öl, Zimtaldehyd. Ceylon-Zimt minderer Qualität ist nicht nur weniger aromatisch, sondern auch bitterer.

Die kleineren Rindenstücke werden zu längeren Rollen zusammengerollt, sodass eine etwa einen Meter lange Rolle entsteht. Erst wenn diese lange Rolle ausreichend getrocknet ist, werden die einzelnen „Stäbchen“ davon abgeschnitten.

Ceylon-Zimt macht nur einen kleinen Teil der gesamten Zimtproduktion aus, die hauptsächlich aus der dickeren, weniger aromatischen Rinde anderer Zimtsorten (Cassia) besteht. Der beste Ceylon-Zimt stammt aus Sri Lanka und Madagaskar. Ein Großteil des gemahlenen Zimts kommt aus Indonesien und wird von Cinnamomum burmanii oder Korintje produziert, einer Sorte, die man auf Verpackungen selten findet.

Verwendung

Zimt wird in süßen und herzhaften Gerichten verwendet und ist Bestandteil vieler Gewürzmischungen, darunter Ras el Hanout und Spekulatius. Häufig wird Zimt in Desserts und Backwaren wie Keksen, Kuchen und Brot verwendet.

Durch die Verwendung von Zimtstangen anstelle von Zimtpulver lässt sich die Zimtmenge leicht an den gewünschten Geschmack anpassen, da die Stange während der Zubereitung entfernt werden kann, ähnlich wie bei einem Kräutersträußchen oder einem Teebeutel.

Merkmale:

• 100% gewalzte Rinde des Echten Zimtbaums (Cinnamomum verum)
• Herkunft: Sri Lanka (ehemals Ceylon)
• aus biologischem Anbau
• verschiedene Durchmesser, Stablänge ca. 8 cm – durchschnittlich 5 Gramm pro Stück

Sortiment

• Nur im Standbeutel erhältlich
• Größere Mengen auf Anfrage
  

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im entsprechenden Abschnitt. Geschenkverpackung

Gesundheit

Ceylon-Zimt enthält relativ wenig Cumarin, wodurch die süßen Noten überwiegen und der für Cassia typische leicht bittere Unterton fehlt. Auch Ceylon-Zimtpulver enthält nur sehr wenig Cumarin.

Cumarin ist eine aromatische Substanz, die die Blutgerinnung hemmt und in Ausnahmefällen Leberschäden verursachen kann.Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Zugabe von synthetisch hergestelltem Cumarin zu Lebensmitteln verboten und eine maximal tolerierbare tägliche Aufnahmemenge (TDI) von 0,1 mg pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag für natürliches Cumarin festgelegt.

Cassia enthält 20 bis 400 Mal so viel Cumarin wie Ceylon-Zimt (0,017 Gramm pro 100 Gramm).

Allgemeine Hinweise

• Zimt sollte an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort aufbewahrt werden.
  
• Das Ablaufdatum ist ein Hinweis
• Mindestens haltbar bis September 2027 (09-2027)
• Zimtstangen können nicht eingefroren werden.

Spezielle Frage?

Die Zimtstangen gibt es in verschiedenen Durchmessern. Bevorzugen Sie dicke (einfacher zu portionierende) oder dünnere? Fragen Sie uns gerne.

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels aus einer bestimmten Charge nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.