Kapulaga Jawa – weißer Kardamom

Einzigartig! Ddieser runde Kardamom oder weiße Kardamom (白豆蔻) gilt hinsichtlich des Geschmacksspektrums als bester Ersatz für grünen Kardamom, die „Königin der Gewürze“. In Indonesienë Dieser falsche Kardamom 'Kapulaga Jawa' ist weiter verbreitet und wird sogar noch mehr geschätzt als der grüne 'echte' Kardamom.

Exklusiv!

Die runden, cremefarbenen Samenkapseln der Wurfbainia compacta, auch Amomum compactum genannt, enthält Samen mit aromatischen Eigenschaften die denen von Grüner Kardamom, wenn auch etwas weniger scharf. Für Kenner ist dieser weiße Kardamom kein Ersatz, sondern das Nonplusultra.

Die Pflanze  Wächst natürlich in immergrünen, tropischen Laubwäldern unter feuchten, schattigen Bedingungen, vorwiegend in hügeligen Gebieten zwischen 200 und 1000 Metern Höhe. Unser „Bái dòukòu 白豆蔻" wird angebaut in Changbai-Gebirge im Nordosten ChinasDie

Die Pflanze erreicht eine Höhe von zwei bis vier Metern und besitzt ein rhizomatisches Wurzelsystem, das dem des Ingwers sehr ähnlich ist. Sie wächst sehr kompakt, und ihre Blätter sind lanzettlich mit zugespitzter Spitze, 50–100 cm lang und 10–15 cm breit. Die Blüte erfolgt aus dem Rhizom, nahe am Boden. Die Früchte reifen sechs bis acht Wochen später.

Der Weißer Kardamom wird ab dem vierten Jahr alle 35–45 Tage geerntet. Auf Java erfolgt die Ernte viermal: zweimal während der Regenzeit von Januar bis Juli und zweimal während der Trockenzeit von August bis Dezember. Die Beeren wachsen in Büscheln und werden auch büschelweise geerntet (geschnitten). Anschließend werden die Beeren einzeln gepflückt und zum Trocknen in die Sonne gelegt.

Die ersten Ernten sind meist gering, aber die Erträge steigen mit der Zeit.

Die Cluster Sie bestehen aus 5–18 Samenkapseln mit einem Durchmesser von jeweils 1–1,5 cm. Diese sind mit flaumigen Härchen bedeckt und enthalten braune bis schwarze Samen, die von einem weißlichen Gallert (Arylus) umhüllt sind. Reife Früchte sind rötlich-violett und tragen eine weiße Kappe, einen Überrest der Blüte. Beim Trocknen färben sich die Fruchtkapseln blassrot.êFarbenfroh, wie Kerzennuss. Das Gelee trocknet während des Trocknungsprozesses aus. Die

Die Kapsel lässt sich relativ leicht knacken; kleine Früchte lassen sich am einfachsten, genau wie grüner Kardamom, mit einem scharfen Messer öffnen.

Weißer Kardamom wird in der indischen Küche häufig verwendet, weil er einen leicht süßlichen Geschmack hat. mit Tönen Weißer Kardamom erinnert an Zimt und Zitrusfrüchte. Er harmoniert gut mit anderen Gewürzen wie Koriander und Kreuzkümmel in Currys oder Eintöpfen. Auch mit Ingwer, Nüssen und Kokosmilch passt er hervorragend.

Weißer Kardamom ist in der indonesischen Küche allgegenwärtig und wird in traditionellen Gerichten wie Rendang, Opor, Gulai und Curry verwendet. Das duftende und intensive Aroma des „Kapulaga Putih“ hebt diese Gerichte auf ein noch höheres Niveau. Sind Sie an grünen Kardamom gewöhnt? Dann verwenden Sie ihn mit Vorsicht (man muss sich erst daran gewöhnen).

Weißes Kardamompulver? Nein

Weißes Kardamompulver wird nicht aus weißem Kardamom, sondern aus grünem Kardamom gewonnen. Um den hellen Farbton zu erzielen, wird der Kardamom mit einer Bleichlösung behandelt. Kaliummetabisulfit und Wasserstoffperoxid. Traditionell geschah dies Das hat sich herausgestellt in einer Lösung von Waschnüsse.

Durch den Bleichprozess verliert der Kardamom sein Eukalyptusaroma, was ein erwünschter Effekt ist (!), weshalb dieses Pulver häufig zum Backen und für Süßwaren verwendet wird. Das ist der wesentliche Unterschied zwischen gebleichtem weißem Kardamompulver und gemahlenem weißen Kardamom.

Geruch und Geschmack

Weißer Kardamom ist weniger scharf, aber würziger als „echter“ grüner Kardamom, wodurch sein Aroma, das eng mit dem des grünen Kardamoms verwandt ist, besser zur Geltung kommt. Die Aromen befinden sich hauptsächlich in den Samen.

Die Hauptgeschmackskomponenten sind:

• 1,8-Cineol (bis zu 70 %), Kampfer/Eukalyptus, Minze, erfrischend,
• &β-Pinen (16%), kampferhaltig, holzig, Zedernzapfen,
• &α-Pinen (4%), warm, Zedernapfel, scharf, wie Muskatnuss
• α-Terpineol (5%), geräucherter Zedernapfel, wie in Lapsan Souchon Tee,
• Humulen (3%), Cannabis-Aroma, auch in Salbei und Minze enthalten.

Verwendung

Die getrockneten Früchte werden aufgeschnitten, sodass nur die Samen verwendet werden können. Wie verwendet in Stadtreis oder Khao Buri, einem thailändischen Massaman-Curry, aber auch in anderen Currygerichten. Die Samenkapsel wird oft vor der Verwendung in Currys zerdrückt und, wie Lorbeerblätter oder Nelken, nach dem Kochen entfernt.

In Vietnam wird weißer Kardamom in Pho mit Rindfleisch verwendet. In Indonesien findet er beispielsweise Verwendung im balinesischen Lammeintopf Kambing Mekuah oder in Es Teh Kapulaga (würzige, cremige Eismilch mit Kapulaga).

In Südostasien ist ein Extrakt dieser Kardamomsorte erhältlich und wird als Vanilleersatz in Eiscreme, Schlagsahne und Pudding verwendet.

Merkmale:

• 100% getrocknete Früchte Wurfbainia compacta
• Herkunft: Nordchina (regelmäßiger Anbau)

Sortiment

• Erhältlich in Glas (20 Gramm) und im Standbeutel
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Speichern:

• Bewahren Sie Ihren Kardamom vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort auf.
• Mindestens haltbar bis September 2027 (09-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist ein Hinweis

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels aus einer bestimmten Charge nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.