Kapulaga Jawa – weißer Kardamom

Einzigartiger Geschmack! Ddieser runde Kardamom oder weiße Kardamom (白豆蔻) gilt hinsichtlich des Geschmacksprofils als bester Ersatz für grünen Kardamom, die „Königin der Gewürze“. In Indonesienë Dieser falsche Kardamom 'Kapulaga Jawa' ist noch weiter verbreitet und wird mehr geschätzt als der grüne 'echte' Kardamom.

Sehr exklusiv!

Die runden, cremefarbenen Samenkapseln der Wurfbainia compacta, auch bekannt als Amomum compactum, enthalten Samen mit aromatischen Eigenschaften die mit denen von Grüner Kardamom, wenn auch etwas weniger scharf. Für Kenner ist dieser weiße Kardamom kein Ersatz, sondern das Nonplusultra.

Die Pflanze  Wächst natürlich in immergrünen, tropischen Laubwäldern unter feuchten, schattigen Bedingungen, insbesondere in hügeligen Gebieten zwischen 200 und 1000 Metern Höhe. Unser "Bái dòukòu 白豆蔻" wird renoviert in Changbai-Gebirge im Nordosten Chinas.

Die Pflanze erreicht eine Höhe von zwei bis vier Metern und besitzt ein Wurzelsystem mit Rhizomen, das dem des Ingwers stark ähnelt. Sie wächst sehr kompakt; die Blätter sind lanzettlich mit zugespitzter Spitze, 50–100 cm lang und 10–15 cm breit. Die Pflanze blüht aus dem Rhizom, also bodennah. Die Früchte reifen sechs bis acht Wochen später.

Der Weißer Kardamom wird ab dem vierten Jahr alle 35–45 Tage geerntet. Auf Java erfolgt die Ernte bis zu viermal: zweimal während der Regenzeit von Januar bis Juli und zweimal während der Trockenzeit von August bis Dezember. Die Früchte wachsen in Büscheln und werden auch büschelweise geerntet (geschnitten). Anschließend werden sie einzeln gepflückt und zum Trocknen in die Sonne gelegt.

Die ersten Ernten sind in der Regel mager, aber der Ertrag steigt mit der Zeit.

Die Cluster Sie bestehen aus 5–18 Samenkapseln mit einem Durchmesser von jeweils 1–1,5 cm. Diese sind flaumig und enthalten braune bis schwarze Samen, die von einem weißlichen Gallert (Arylus) umschlossen sind. Im reifen Zustand sind die Früchte rotviolett und tragen eine weiße Krone als Überbleibsel der Blüte. Durch das Trocknen verfärben sich die Samenkapseln blass.êMehrfarbig, wie Kerzennuss. Das Gelee trocknet während des Trocknungsprozesses aus. .

Die Kapsel lässt sich relativ leicht knacken; kleine Früchte lassen sich am einfachsten, genau wie grüner Kardamom, mit einem scharfen Messer öffnen.

Weißer Kardamom wird in der indischen Küche häufig verwendet, da er einen leicht süßlichen Geschmack hat. mit Tönen Weißer Kardamom erinnert an Zimt und Zitrusfrüchte. Er harmoniert gut mit anderen Gewürzen wie Koriander und Kreuzkümmel in Currys oder Eintöpfen. Auch mit Ingwer, Nüssen und Kokosmilch passt er hervorragend.

In der indonesischen Küche ist weißer Kardamom allgegenwärtig und wird in traditionellen Gerichten wie Rendang, Opor, Gulai oder Curry verwendet. Das duftende und intensive Aroma von „Kapulaga Putih“ hebt diese Gerichte auf ein noch höheres Niveau. Sind Sie an grünen Kardamom gewöhnt? Verwenden Sie ihn sparsam (man muss sich erst daran gewöhnen).

Weißes Kardamompulver? Nein

Weißes Kardamompulver wird Sie wird nicht aus weißem Kardamom, sondern aus grünem Kardamom gewonnen. Um den hellen Farbton zu erzielen, wird der Kardamom mit einer Bleichlösung behandelt. Kaliummetabisulfit und Wasserstoffperoxid. Traditionell geschah dies Diese stellten sich als in einer Lösung von Waschnüsse.

Durch den Bleichprozess verliert der Kardamom sein Eukalyptusaroma, was ein erwünschter Effekt ist (!), weshalb dieses Pulver in Bäckereien und Konditoreien weit verbreitet ist. Das ist der wesentliche Unterschied zwischen gebleichtem weißem Kardamompulver und gemahlenem weißen Kardamom.

Duft und Geschmack

Weißer Kardamom ist weniger scharf, aber würziger als „echter“ grüner Kardamom, wodurch sein Aromaprofil, das dem von grünem Kardamom sehr ähnlich ist, besser zur Geltung kommt. Die Aromen befinden sich hauptsächlich in den Samen.

Die Hauptgeschmackskomponenten sind:

• 1,8-Cineol (bis zu 70 %), Kampfer/Eukalyptus, Minze, erfrischend,
• &Beta-Pinen (16%), kampferartig, holzig, Zedernapfel,
• &Alpha-Pinen (4%), warm, zitronig, scharf, wie Muskatnuss
• α-Terpineol (5%), geräucherter Zedernapfel, wie in Lapsan Souchon Tee,
• Humulen (3%), Cannabis-Aroma, auch in Salbei und Minze enthalten.

Verwendung

Die getrockneten Früchte werden aufgeschnitten, sodass nur die Samen verwendet werden können. Wie verwendet in Stadtreis oder Khao Buri, ein thailändisches Massaman-Curry, aber auch in anderen Currygerichten. Die Samenkapsel wird oft vor der Verwendung in Currys zerdrückt und, genau wie Lorbeerblätter oder Nelken, nach der Zubereitung entfernt.

In Vietnam wird weißer Kardamom in Pho mit Rindfleisch verwendet. In Indonesien beispielsweise im balinesischen Lammeintopf Kambing Mekuah oder in Es Teh Kapulaga (würzige, cremige Eismilch mit Kapulaga).

In Südostasien ist ein Extrakt dieser Kardamomsorte erhältlich, der als Ersatz für Vanille in Eiscreme, Schlagsahne und Pudding verwendet wird.

Merkmale:

• 100% getrocknete Früchte aus der Wurfbainia compacta
• Herkunft: Nordchina (konventioneller Anbau)

Sortiment

• Erhältlich in Glas (20 Gramm) und im Standbeutel
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Speichern:

• Kardamom sollte vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort aufbewahrt werden.
• Mindestens haltbar bis September 2027 (09-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist nur ein Richtwert.

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.