Grüner Kardamom „bold“

Kardamom gilt als die „Königin der Gewürze“, schwarzer Pfeffer als der „König“. Kein Wunder, dass beide aus dem Malabargebirge an der Westküste Indiens stammen. Unser Kardamom kommt jedoch nicht von dort, sondern aus Guatemala.

Lagerartikel: erwartet!

Indischer Kardamom ist hauptsächlich für den Hausgebrauch bestimmt. Für unseren Kardamom verwenden wir nur die besten Kapseln. Die Sorte „Bold“ ist die Premium-Qualität mit unversehrten, gleichmäßig gefärbten Kapseln. Im Durchschnitt enthält jeder Kardamom etwa achtzehn Samen.

Die Elettaria ist eine Pflanze aus der Ingwerfamilie und wie Mbongo eng mit dem chinesischen (haarigen) Kardamom, der Korarima, verwandt. (falscher Kardamom) und Paradieskörner. Grüner Kardamom ist der „echte“ Kardamom.

Die Schoten wachsen am Rhizom der Pflanze, knapp über der Erde. Da sie nicht alle gleichzeitig reifen, ist die Ernte zeitaufwendig und kostspielig. Für optimalen Geschmack ist die richtige Behandlung der Schoten nach der Ernte entscheidend. Ihr Aroma entwickelt sich (oder eben nicht) während des Trocknungsprozesses. Durch das Trocknen wird die papierartige Samenschale fester, wodurch die ätherischen Öle in den rotbraunen Samen vor dem Verdunsten geschützt werden.

Wir beziehen unseren Kardamom von ein Dachverband von Unternehmen im zentralen Hochland von GuatemalaDieses System existiert seit 1976 und funktioniert nach traditionellen Maya-Prinzipien. und wahrt demokratische Werte: „Die Welt ist ein Geschenk der Götter, und die Natur sollte mit Respekt behandelt werden.“ Mit großer Sorgfalt für die Erhaltung der biologischen Vielfalt. Viele in der Organisation vereinte Landwirte haben eine Stimme und werden finanziell und logistisch unterstützt.

Zu den Projekten des Unternehmens gehören unter anderem Aufklärung über Naturschutz, Projekte zur Umsetzung von Aufforstungsmaßnahmen, die Verbesserung des Gesundheits- und Bildungswesens sowie die Förderung der Beteiligung von Frauen an allen Positionen innerhalb der Organisation.

In Guatemala wird Kardamom in Qualitätsklassen unterteilt;

• Klasse 1, grüne Farbe, geschlossene Kapseln, unterteilt in 4 Größen, von 1 bis 4 von der größten zur kleinsten,
• Klasse 2, hellgrün bis gelb, maximal 3 % leere Kapseln, unterteilt in zwei Typen nach Größe,
• Klasse 3, große Farbvariationen, von Grün bis Braun, die Kapseln sind (zu) trocken und viele Kapseln sind offen und/oder leer.

Unser Kardamom wird nicht umsonst als „bold“ bezeichnet; er gehört zur Klasse 1, Typ 1.

Geruch und Geschmack

Grüner Kardamom ist „kühler“ als großer (schwarzer) Kardamom und hat ein deutlich anderes Geschmacksprofil, das durch 1,8-Cineol (Eucalyptol), α-Terpenylacetat und Linalylacetat bestimmt wird:

• 1,8-Cineol, Eukalyptol, der erfrischende Geschmack von Minze (und Eukalyptusöl)
• α-Terpenilacetat, eine Kombination aus Lavendel und Zitrusfrüchten (Bergamotte, Limette)
• Linalylacetat, verantwortlich für einen angenehmen Duft nach Zitrusfrüchten, Bergamotte und Lavendel,
• Sabinen, unter anderem verantwortlich für den holzigen, kampferartigen Geschmack von schwarzem Pfeffer, mit Zitrus- und Kiefernoten
• Linalool, verantwortlich für den frischen, blumigen Duft
• D-Limonen (Dipenten), süßer Orangengeschmack, kommt in geringen Mengen in Muskatnuss und Muskatblüte vor.
• β-Myrcen, würziges Aroma mit Noten von Früchten (Mango, Traube, Pfirsich) und Minze,

Verwendung

Kardamom wird in verschiedenen Gewürzmischungen verwendet, darunter Garam Masala, Bâhârat, Ras el Hanout, Jhoug, Fünf-Gewürze-Pulver und Lebkuchengewürz.Lieblingskombinationen: Nüsse, frisches und getrocknetes Obst, Butter, Koriander, Nelken und Zimt. Und was gibt es Köstlicheres als ein Biryani aus (nussigem) Basmatireis mit Kardamom!

Da die Aromen in den Samen enthalten sind, wird die Samenkapsel vor der Verwendung durch festen Druck, beispielsweise mit dem Griff eines Kochmessers, angeknackst. Der Vorteil des Anknackens gegenüber dem Öffnen besteht darin, dass die Samen zusammenbleiben und vor dem Servieren aus dem Gericht entfernt werden können. Zum Mahlen der Samen öffnet man die Samenkapsel, wobei die äußere Schicht unberührt bleibt.

Kleinere Mengen Kardamomsamen lassen sich am besten mit einem Mörser und Stößel oder einem Nudelholz zermahlen. Mahlen Sie nicht mehr, als Sie in kurzer Zeit verbrauchen möchten, da sich das Aroma schnell verflüchtigt.

Um das volle Aroma des Kardamoms zu erhalten, sollte er immer nur kurz mit dem Gericht gekocht werden.

Rezepte):

Warum nicht Bio?

Um diesen biologisch angebauten Kardamom unter dem Bio-Siegel anbieten zu können, müssten wir als Abfüller/Produzent zertifiziert sein. Wir sind es nicht. Obwohl wir Bio- und konventionell angebaute Produkte streng getrennt verarbeiten und lagern, dürfen wir daher (noch) nicht das Bio-Siegel verwenden.

Merkmale:

• 100% getrocknete Früchte der Eletteria cardamomum
• Herkunft: Guatemala

Sortiment

• Erhältlich in Glas (45 Gramm) und im Standbeutel (keine Reagenzgläser).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• Kardamom an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort aufbewahren.

Speichern:

• Speichern Sie Ihre grüner Kardamom in geschlossener Verpackung
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis ---
• Dieses Ablaufdatum ist ein Hinweis

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels aus einer bestimmten Charge nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.