Sammlung: Ratschläge

Advieh ist das persische Garam Masala. Der Vergleich mit einer indischen Gewürzmischung ist kein Zufall – das Wort „Garam“ stammt aus dem Persischen, wo es „heiß“ und „Mañaleh“ „Zutaten“ bedeutet. Es ist ein Irrtum, „Garam“ mit scharf oder würzig gleichzusetzen. Es bedeutet vielmehr „heiß“ im Sinne von Stoffwechsel. Deshalb finden sich Nelken und Muskatnuss in vielen Masala- und Advieh-Mischungen.

Advieh selbst ist der arabische Plural für „Medizin“ und ist wahrscheinlich der Ursprung der Gewürzmischung, die den Grundstein der klassischen persischen Küche bildet. Ähnliche Gewürzmischungen finden sich unter anderem im Nahen Osten und in Kleinasien unter dem Namen Baharat.

Das Rezept für Advieh stammt aus dem 16. Jahrhundert. Damals wurde es hergestellt, um die medizinische Qualität von Lebensmitteln zu verbessern (Advieh bedeutet „Medizin“) und ihnen Farbe zu verleihen. Die Mischung bestand aus: pfefferNelken, Ingwer und Zimt gehören zu den Zutaten. Das Rezept variiert je nach Person, Region und Anlass und unterscheidet sich hauptsächlich in Aroma und Geschmack, weniger jedoch in der Schärfe. Selbst wenn nur eine sehr einfache Mischung oder lediglich ein Lorbeerblatt oder etwas Koriander verwendet wird, nennt man es trotzdem Advieh.

Advieh im Persischen Golf ist per Definition mild, vergleichbar mit Garam Masala, was auf die Handelsbeziehungen zwischen persischen Häfen und dem indischen Subkontinent zurückzuführen ist. Im südlichen Iran ähnelt Advieh eher Currygerichten, wobei es dort als scharfes Chiligericht gilt.PfeffernIngwer und Knoblauch fehlen.

Wir bieten zwei Arten von Beratung an:

• advieh berenj (Reis-Advieh) und
• advieh khoresht, wird hauptsächlich in Eintöpfen verwendet.