Sammlung: Ratschläge

Advieh ist das persische Garam Masala. Der Vergleich mit einer indischen Gewürzmischung ist kein Zufall – das Wort „Garam“ stammt aus dem Persischen, wo es „heiß“ und „Maṇaleh“ „Zutaten“ bedeutet. Es ist ein Irrtum, dass „Garam“ scharf oder würzig bedeutet. Es bedeutet tatsächlich „heiß“ im Sinne von Stoffwechsel. Deshalb findet man Nelken und Muskatnuss in vielen Masala- und Advieh-Mischungen.

Beraten Sie sich selbst „Baharat“ ist der arabische Plural für „Medizin“ und ist wahrscheinlich der Ursprung der Gewürzmischung, die den Kern der klassischen persischen Küche bildet. Ähnliche Gewürzmischungen finden sich im Nahen Osten und in Kleinasien unter dem Namen Baharat.

Das Rezept für Advieh stammt aus dem 16. Jahrhundert und wurde damals entwickelt, um die heilende Wirkung von Speisen zu verstärken (Advieh bedeutet „Medizin“) und ihnen Farbe zu verleihen. Die Mischung bestand aus Pfeffer, Nelken, Ingwer und Zimt. Das Rezept variiert je nach Person, Region und Anlass, wobei die Unterschiede hauptsächlich im Aroma und Geschmack, weniger jedoch in der Schärfe liegen. Selbst wenn eine sehr einfache Mischung oder nur ein einzelnes Lorbeerblatt oder etwas Koriander verwendet wird, wird sie weiterhin Advieh genannt.

Das Advieh im Persischen Golf ist per Definition mild und vergleichbar mit Garam Masala, was auf die Handelsbeziehungen zwischen den persischen Häfen und dem indischen Subkontinent zurückzuführen ist. Im südlichen Iran ähnelt das Advieh eher Currygerichten, allerdings fehlen scharfe Chilischoten, Ingwer und Knoblauch.

Wir bieten zwei Arten von Beratung an:

• advieh berenj (Reis-Advieh) und
• advieh khoresht, hauptsächlich in Eintöpfen verwendet.