Roter Phú Quốc-Pfeffer

Dieser rote Phu-Quoc-Pfeffer (Phu Quoc) stammt, genau wie unser schwarzer Phu Quoc, von der vietnamesischen Insel Phu Quoc. Er wird aus den roten, reifen Beeren hergestellt und hat daher ein fantastisches Aroma.

Der Pfeffer aus Phu Quoc wird seit den 1950er Jahren traditionell und ohne chemische Hilfsmittel, hauptsächlich von Frauen, angebaut. Pfeffer wird auf der vietnamesischen Insel Phú Quốc bereits seit Beginn des 19. Jahrhunderts traditionell kultiviert.

Der Pfefferanbau wurde dort von den Chinesen eingeführt, aber unter französischer Leitung erheblich verbessert, genau wie damals in Kampot im benachbarten Kambodscha.

Phú Quốc liegt in der Provinz Kiên Giang und ist mit rund 590 Quadratkilometern die größte Insel Vietnams. Sie gehört zu einem Archipel aus 22 Inseln und liegt näher an der Küste Kambodschas als an der Vietnams. Die Insel hat über 100.000 Einwohner. Pfeffer ist neben dem Tourismus und der bekannten Fischsauce Nuoc Mâm eine der Haupteinnahmequellen.

Dank staatlicher Unterstützung wird die traditionelle Art des Pfefferanbaus auf Phú Quốc bewahrt. Seit den 1950er Jahren ist der Pfefferanbau aufgrund politischer Entwicklungen und der Kriege hauptsächlich Frauensache geworden. Und das ist auf vielen Plantagen nach wie vor der Fall.

Die Pfeffersorte Phú Quốc spielt in Vietnam eine relativ untergeordnete Rolle, da sie nur 1 % der gesamten nationalen Pfefferernte ausmacht, die in der Regel großflächig und mechanisiert erfolgt. Anders als der Pfeffer aus Bà Rịa-Vũng Tàu an der Ostküste östlich von Ho-Chi-Minh-Stadt besitzt Phú Quốc noch keine geschützte geografische Angabe (g.g.A.).

Wir bieten Ihnen den weißen Phú Quốc-Pfeffer, Tiêu sọ đỏ Phú Quốc und den roten Phú Quốc-Pfeffer, genannt Hạt tiêu chín đỏ Phú Quốc, aber auch den schwarzen Phú Quốc (eine Mischung aus unreifen und reifen Beeren).
Die roten Paprikaschoten werden reif geerntet und ohne weitere Behandlung in der Sonne getrocknet. Dabei nehmen sie eine burgunderrote bis rötlich-braune Farbe an.

Verwendung

Die Paprika besticht durch vielfältige, subtile Aromen, darunter fruchtige Noten (Mango/Himbeere) und Kakao, sowie eine leicht säuerliche Note. Dadurch passt sie zu allen Fleischsorten (rot und weiß), Obstsalaten und Gerichten mit Schokolade, ja sogar zu Desserts.

Obwohl der Pfeffer auch gut zu Weißfisch, Tintenfisch und Sepia passt, empfehlen wir für diese Kombinationen im Allgemeinen den milderen weißen Phu Quôc.

Merkmale:

• 100 % gereifte Pfefferkörner von Piper nigrum
• geschützt durch das vietnamesische PGI-Siegel (geschützte geografische Angabe)
  
• Herkunft: Phú Quốc, Vietnam

Sortiment

• Erhältlich in Glas (60 Gramm), Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen) und Reagenzglas (10 ml).
• Größere Mengen als angegeben auf Anfrage

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• Chargennummer **220238
• Mindestens haltbar bis August 2027 (08 -2027)
• Dieses Ablaufdatum ist nur ein Richtwert.