Assam langer Pfeffer

Der Piper mullesua ist ein ziemlich seltener asiatischer Vogel. PfeffernObwohl es in vielen Ländern des Himalaya vorkommt, ist im Westen nur die Variante aus Assam erhältlich, einer Region, die durch Berge und Hochebenen gekennzeichnet ist.

Nachdem die Blütenstände im letzten Jahr relativ klein waren, sind sie in dieser Saison wieder wunderschön voll, wie abgebildet.

Der Assam-Pfeffer wächst ausschließlich wild, oft an steilen, felsigen Hängen. Daher wird er im Englischen auch Hügelpfeffer genannt. Er wird nicht kultiviert. Piper mullesua wird Langpfeffer genannt, weil seine Früchte, ähnlich wie die des Langpfeffers, aus vielen miteinander verwachsenen Fruchtstücken bestehen, vergleichbar mit einer Brombeere. Der Unterschied zum klassischen, ährenförmigen Langpfeffer liegt, abgesehen von der Fruchtform, in der Größe dieser Fruchtstücke. Beim Langpfeffer sind diese Pfeffern so groß wie Mohnsamen, vergleichbar mit Paradieskörnern im Falle der Asampas-Pfeffers.

Diese Paprika wächst an einer etwa vier Meter hohen Kletterpflanze mit leicht behaarten Zweigen und lanzettförmigen Blättern. Der Blütenstand ist zwittrig. Im Himalaya blüht sie von Mai bis Juli, an der Westküste Indiens jedoch deutlich früher, von Januar bis April. Die Frucht ist kaum einen Zentimeter groß und sitzt an einem Stiel.

Der scharfe Staub in der Realität Pfeffern ist Piperin, das Markenzeichen des echten Pfeffern Diese Paprika gehört zur Pflanzengattung Piperaceae. Piperin ist in dieser Paprika praktisch nicht vorhanden. Stattdessen erzeugt sie, wie man es von Szechuanpfeffer kennt, ein leicht betäubendes, prickelndes Gefühl auf der Zunge. Für eine echte Paprika ist sie außergewöhnlich.

Nicht nur die Schärfe, sondern auch die Aromen entwickeln sich während der Reifung. Die Hauptgeschmackskomponenten dieser reifen „Hangpaprika“ sind:

• E-β-Farnesen (22,8%), süß, holzig mit Zitrusnoten,
• Myristicin (19,2 %), warm-würzig, ähnlich wie Balsamico-Essig, in Zimt, Muskatnuss und schwarzem Pfeffer,
• Germacren D (11,8 %), würzig und holzig,
• β-Caryophyllen (4,9 %), süß, würzig und holzig,
• α-Copaen (2,6 %), holzig, würzig, honigartig
• Z-β-Farnesen (2,6 %), „grün“ mit Zitrusnoten, und
• d-Limonen (1,4%), verantwortlich für die Zitrusaromen.

Dieser feine Pfeffer passt hervorragend zum Charakter der assamesischen Küche, in der Gewürze nur sparsam verwendet werden. Berühmt sind Gerichte mit Flussfischen, oft aus lokalen Teichen, wie zum Beispiel eingelegter Hering (Masor Tenga). Tipp: Anstatt den Fisch zu braten, kochen Sie ihn in einer Mischung aus Ingwer und Assam-Pfeffer.

Diese besondere lange Paprika eignet sich auch hervorragend für Gerichte, die andere lange Paprikasorten erfordern. Pfeffern Sie kann beispielsweise in Oso Buco, mit Ziegenkäse und in Wintersuppen verwendet werden. Dank ihrer fruchtigen Aromen harmoniert die Paprika gut mit exotischen Früchten, Kokosnuss, aber auch mit Erdbeeren und Melone.

Rezepte):

Merkmale:

• 100% Pfefferkörner aus dem Piper mullesua
• wächst wild, handgepflückt
• Herkunft: Assam, Nordostindien

Sortiment

• Erhältlich in Glas (45 oder 60 Gramm nach Wahl) und im Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen).
• GGrößere Mengen als angegeben auf Anfrage

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• Chargennummer OB550370
• Mindestens haltbar bis Februar 2029 (02-2029)

Allgemeine Hinweise

• Die Früchte zerdrücken und die Pfefferkörner erst kurz vor Gebrauch mahlen.
  
• Der Geschmack ist sehr subtil, geben Sie den gemahlenen Pfeffer also erst ganz zum Schluss zu Ihrem Gericht oder lassen Sie ihn etwas Zeit, um gut in Ihr Gericht, zum Beispiel eine Soße oder ein Curry, einzuziehen.