Schwarzer Voatsiperifery-Pfeffer

Voatsiperifery ist eine Pfeffersorte mit einem Stiel, die ausschließlich auf den Inseln vor der Ostküste Afrikas wächst. In Magalasy wird diese Pfeffer als Voatsiperifery bezeichnet, was so viel wie „Pfeffer von der Pfefferpflanze“ bedeutet.

Die Pfeffer wird auch „Poivre Lingue“ oder WeinPfeffer genannt. Üblicherweise wird der botanische Name Piper borbonense verwendet, manchmal auch Cubeba borbonensis, aufgrund ihrer Verwandtschaft mit dem Kubebenpfeffer, der ebenfalls zu den StielPfeffer gehört.

Tatsächlich geht es um drei Pfeffersorten, von denen eine Piper borbonense ist. Piper borbonense, der Piper pyrifolium und die Piper pachyphyllum. Diese Pfeffersorten stammen ursprünglich aus den tropischen Wäldern von Madagaskar, Réunion, Mauritius und den Seychellen, Inseln vor der Ostküste Afrikas, und sind auf dem Kontinent selbst nur sehr selten oder gar nie anzutreffen.

Das Pflücken der Früchte ist keine leichte Aufgabe, der Pfeffer wächst an An schwer zugänglichen Stellen ranken sich die Pflanzen an Bäumen und Felswänden empor. Die Früchte befinden sich an den Enden der jungen Triebe, hoch oben in den Ranken. Sie sind 5 mm groß und rund, nach dem Trocknen etwas kleiner (3 mm). Man erkennt sie sofort an ihrem relativ langen, essbaren Stiel. Die Schärfe dieser Pfeffersorte wird, wie bei schwarzem Pfeffer und langem Pfeffer, durch das Pfefferöl (Piperin) bestimmt.

In Madagaskar Die Pfeffersorte Voatsiperifery wächst in den höheren Lagen Zentralmadagaskars. Jährlich werden in Madagaskar eineinhalb bis zwei Tonnen geerntet – eine sehr geringe Menge für eine Pfeffersorte. Da die Früchte ausschließlich in freier Natur gesammelt werden, gibt es für Voatsiperifery kein Bio-Siegel. Voatsiperifery ist (wie Kampot-Pfeffer) in der „Arche des Geschmacks“ (Slow Food Foundation) verzeichnet.

Geruch und Geschmack

Der Tsiperifery-Pfeffer ist fruchtig und aromatisch mit einer leichten Kampfernote. Die Aromen des Pfefferkorns werden sofort nach dem Mahlen freigesetzt. Daher sollte man den Tsiperifery-Pfeffer nicht zu lange kochen, obwohl er dafür bekannt ist, sein Aroma gut zu bewahren.

Verwendung

Schwarzer Pfeffer kann ganz oder gemahlen verwendet werden. Beim Mahlen bleibt manchmal der Stiel hängen, was sich nicht vermeiden lässt. Der Stiel ist jedoch wichtig; wird er entfernt, wird die Fruchtwand beschädigt, und der Pfeffer verliert mit hoher Wahrscheinlichkeit schnell sein Aroma.

Schwarzer Voatsiperifery ist ein vielseitiger schwarzer Pfeffer, der hervorragend zu weißem Fisch, hellem Fleisch, (sauren) grünen Salaten, zartem Gemüse und Pasta passt. Er verleiht Ihren Masala-Gewürzmischungen eine besondere Würze. Passen Sie die Dosierung der Schärfe dieses einzigartigen Pfeffers an.

Tipp: Probieren Sie diese Pfeffer mit Ziegenkäse, auch in warmen Gerichten! Erhitzen Sie die Pfeffer nicht zu stark (auf dem Grill oder Barbecue), da sie sonst etwas bitter wird.

Rezepte):

Merkmale:

• 100 % Pfefferbeeren der Sorte Piper borbonense
• Wildsammlung (teilweise bepflanzt)
• Herkunft: Madagaskar

Sortiment

• Erhältlich in Glas (60 Gramm), Standbeutel und Reagenzglas (10 ml).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• Mahlen Sie Ihren Pfeffer kurz vor der Verwendung.
  
• Füge den gemahlenen Pfeffer erst ganz zum Schluss zu deiner Zubereitung hinzu.

Speichern:

• Speichern Sie Ihre Voatisiperifery-Pfeffer in geschlossener Verpackung
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis November 2027 (11-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist ein Hinweis

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels aus einer bestimmten Charge nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.