<tc>Rote Voatsiperifery Pfeffer</tc>

Auf den Inseln vor der Küste Afrikas wächst Piper borbonense, eine holzige Kletterpflanze. In Madagaskar nennt man diesen Pfeffer „Voatsiperifery“, also Pfeffer von der Pfefferranke. Die kleinen, gestielten Beeren sind fruchtig und ziemlich scharf.

Endlich wieder auf lager!

Der Pfeffer wird auch „Poivre lingue“, also Lianenpfeffer, genannt. Als botanischer Name wird üblicherweise Piper borbonense verwendet, manchmal auch Cubeba borbonensis, aufgrund der Verwandtschaft mit dem Kubebenpfeffer, ebenfalls ein Schwanzpfeffer.

Tatsächlich handelt es sich um drei Pfeffersorten, von denen die Piper borbonense eine ist, nämlich die Piper borbonense, die Piper pyrifolium und die Piper pachyphyllum. Diese Pfefferarten kommen von Natur aus in den tropischen Wäldern Madagaskars, von Réunion, Mauritius und den Seychellen vor, Inseln vor der Ostküste Afrikas, und nicht oder kaum auf dem Kontinent selbst.

Das Pflücken der Früchte ist keine leichte Aufgabe, denn der Pfeffer wächst an schwer zugänglichen Stellen, und die Ranken winden sich an Bäumen und Felswänden empor. Die Früchte befinden sich am Ende der Ranken an den jungen Trieben, hoch oben in den Ranken. Die Früchte sind 5 mm groß und rund, nach dem Trocknen etwas kleiner (3 mm). Man erkennt sie sofort an ihrem vergleichsweise langen – essbaren – Stiel. Die Schärfe dieses Pfeffers wird, genau wie bei schwarzem Pfeffer und Langpfeffer, durch Pfefferöl (Piperin) bestimmt.

In Madagaskar wächst der Pfeffer in den höher gelegenen Gebieten von Zentral-Madagaskar. Jährlich werden in Madagaskar eineinhalb bis zwei Tonnen Voatsiperifery geerntet, was für eine Pfeffersorte sehr wenig ist. Da die Frucht ausschließlich in freier Natur gesammelt wird, gibt es keine Bio-Zertifizierung für Voatsiperifery.

Voatsiperifery ist in der „Arche des Geschmacks“ (Slow Food Foundation) aufgeführt.

Geruch und Geschmack

Genau wie der Kubebenpfeffer ist der Voatsiperifery fruchtig und aromatisch, mit einem Hauch von Kampfer (weißer Voatsiperifery ist weniger kampferartig). Die rote Beere wirkt milder als die schwarze, da sich ihr Geschmacksprofil durch die Reifung tiefer entwickelt hat, und ist daher vielseitig einsetzbar.

Die Aromen eines Pfefferkorns entfalten sich erst, sobald das Pfefferkorn gemahlen wird. Kochen Sie den Voatsiperifery daher nicht zu lange mit, auch wenn er dafür bekannt ist, seine Aromen lange zu bewahren.

Verwendung

Roter Voatsiperifery kann ganz oder gemahlen verwendet werden. Beim Mahlen kann es vorkommen, dass der Stiel Widerstand leistet. Das ist unvermeidlich. Der Stiel ist unverzichtbar; würde man ihn entfernen, würde die Schale beschädigt werden, was mit hoher Wahrscheinlichkeit dazu führen würde, dass der Pfeffer schnell sein Aroma verliert.

Roter Voatsiperifery ist ein vielseitiger, reifer Pfeffer, der hervorragend zu Geflügel, auch zu Hähnchen, und zu Fleisch mit einem ausgeprägteren Geschmack, wie beispielsweise Wild, passt. Er schmeckt auch hervorragend in (sauren) grünen Salaten und Soßen, Beilagen und Fingerfood. Passen Sie die Dosierung an die Schärfe dieses besonderen Pfeffers an.

Tipp: Kombinieren Sie diese Chili doch einmal mit Birnen oder Birnenkuchen! Und auf jeden Fall empfehlenswert: mit Ziegenkäse!

Merkmale:

• 100 % reif PfefferBeeren des Piper borbonense
• Nahrungssuche
• Herkunft: Madagaskar

Sortiment

• erhältlich in Glas (45 Gramm), Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen) und Reagenzglas (10 ml)
• Größere Mengen als angegeben auf Anfrage

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• Chargennummer **CP650468
• Mindestens haltbar bis 24.03.2029 (03-2929)