Weißer Sarawak-Pfeffer GI

Sarawak-Pfeffer ist als Königin der Pfeffern Wie bereits erwähnt, ist die weiße Variante von herausragender Qualität. Dieser Pfeffer stammt aus dem malaiischen Teil Borneos, wo er auf kleinen Feldern angebaut wird, und ist nach dem berühmten Tempel Hong San Si (Tempel auf dem Phönixhügel) in Kuching benannt.

Immer wieder tauchen Texte auf, die behaupten, Sarawak-Pfeffer sei eine einheimische Pfeffersorte, die in der unberührten Wildnis Borneos angebaut wird. Tatsächlich ähnelt der Anbau von Sarawak-Pfeffer jedoch der Aufzucht von Wagyu-Rindern: ein streng kontrollierter Prozess, der viel Arbeit erfordert. Vielleicht ist dies der Grund, warum Sarawak-Pfeffer von den Japanern so hoch geschätzt wird; für sie ist Sarawak neben Sansho die wichtigste Pfeffersorte.

Im Gegensatz zu anderen Pflanzen werden die Paprikapflanzen jedes Jahr beschnitten. Pfeffernsogar die Premium-VersionPfeffern aus Kerala, Indien. Die unreifen Beeren für getrockneten schwarzen Pfeffer werden im Frühling geerntet, die reifen für weißen Pfeffer später im Sommer.

Der Sarawak-Pfeffer besitzt eine malaysische geografische Angabe (GI), die von MyIPO überwacht wird, einer Behörde des malaysischen Wirtschaftsministeriums.

Geschmack und Geruch

Weißer Sarawak-Pfeffer hat ein noch feineres Zitrusaroma als schwarzer Sarawak-Pfeffer, aber auch deutliche Noten von Moschus und Lakritz und gilt weithin als der beste weiße Pfeffer der Welt. Der cremefarbene Pfeffer wird hergestellt, indem die reifen Beeren in Jutesäcken unter fließendem Wasser eingeweicht werden. Nach einer Woche lösen sich die Hüllen und können von den Körnern getrennt werden; die Körner werden gedämpft und anschließend an einem gut belüfteten, sonnengeschützten Ort getrocknet.

Die Schärfe ist eher mäßig; es ist mehr als ein leichtes Kribbeln im Mund.

Verwendung

Weißer Sarawak-Pfeffer eignet sich hervorragend zum Würzen und Schärfen von Saucen, weißem Fisch, hellem Fleisch und Geflügel, aber auch für Gewürzmischungen, beispielsweise in Kombination mit schwarzem Pfeffer. Genau wie schwarzer Sarawak-Pfeffer schmeckt er köstlich zu Ziegenkäse. Es ist ein komplexer, aber nicht zu aufdringlicher weißer Pfeffer.

Warum nicht Bio?

Der Grund dafür ist ganz einfach. Für die Familienbetriebe in Sarawak ist die Erfüllung der Anforderungen internationaler Bio-Standards ... Ohne Investitionen, die für sie unüberwindbar sind, ist dies nicht möglich. Obwohl Mikrokredite verfügbar sind, haben sie sich für die meisten kleinen Familienbetriebe als nicht realisierbar erwiesen. Der Großteil der Bio-Produkte aus Sarawak stammt daher von wenigen größeren Unternehmen, deren Zahl rapide zunimmt.

Entwicklungen

Die staatlich geförderte Ausweitung des Pfefferanbaus stellt eine ernsthafte Bedrohung für das Überleben des kleinbäuerlichen Pfefferanbaus dar. Zudem gerät dieser unter Druck von Palmöl- und Ananasproduzenten, die nicht nur ihren Flächenhunger im Regenwald befriedigen.

Verwendung

Weißer Sarawak passt hervorragend zu rotem Fleisch, fettem Fisch, braunen Saucen, Tomatengerichten, Gemüse oder Weißkäse. Er harmoniert wunderbar mit Obst und Schokoladendesserts wie Mousse und Fondant.

Merkmale:

• 100 % Pfefferkörner von Piper nigrum var. kuning
• geschützt durch das malaysische GI-Siegel
• Herkunft: Sarawak (Borneo), Malaysia

Sortiment

• Erhältlich in Glas (60 und 75 Gramm), Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen) und Reagenzglas (10 ml).
• Größere Mengen als angegeben auf Anfrage

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• Chargennummer **OB640454
• Mindestens haltbar bis Mai 2029 (05-2029)
• Dieses Ablaufdatum ist nur ein Richtwert.