Weißer Sarawak-Pfeffer GI

Sarawak-Pfeffer wird mitunter als Königin der Pfeffersorten bezeichnet, wobei die weiße Variante von besonders hoher Qualität ist. Dieser Pfeffer stammt aus dem malaiischen Teil Borneos, wo er auf kleinen Parzellen angebaut wird, und ist nach dem berühmten Hong San Si-Tempel (Phönixhügel-Tempel) in Kuching benannt.

Hier und da tauchen Texte auf, die behaupten, Sarawak-Pfeffer sei eine einheimische Pfeffersorte, die in der unberührten Natur Borneos angebaut wird. Tatsächlich ist der Anbau von Sarawak-Pfeffer vergleichbar mit der Aufzucht von Wagyu-Rindern: ein streng kontrollierter und arbeitsintensiver Prozess. Vielleicht ist dies der Grund, warum Sarawak-Pfeffer von den Japanern so hoch geschätzt wird; für sie ist Sarawak neben Sansho die wichtigste Pfeffersorte.

Im Gegensatz zu anderen Pfeffersorten, selbst den Premium-Pfeffersorten aus Kerala, Indien, werden die Pfefferpflanzen jedes Jahr beschnitten. Die unreifen Beeren für getrockneten schwarzen Pfeffer werden im Frühjahr geerntet, die reifen für weißen Pfeffer später im Sommer.

Sarawak-Pfeffer besitzt eine malaysische geografische Angabe (GI), die von MyIPO überwacht wird, einer Behörde, die dem malaysischen Wirtschaftsministerium untersteht.

Geschmack und Geruch

Weißer Sarawak-Pfeffer hat ein noch feineres Zitrusaroma als schwarzer Sarawak-Pfeffer, aber auch deutliche Noten von Moschus und Lakritz und gilt weithin als der beste weiße Pfeffer der Welt. Dieser cremefarbene Pfeffer wird hergestellt, indem die reifen Beeren in Jutesäcken unter fließendem Wasser eingeweicht werden. Nach einer Woche lösen sich die Schalen und können von den Kernen getrennt werden. Anschließend werden die Kerne gedämpft und an einem gut belüfteten, sonnengeschützten Ort getrocknet.

Die Schärfe ist eher mäßig, es entsteht ein leichtes Kribbeln im Mund.

Verwendung

Weißer Sarawak-Pfeffer ist hervorragend geeignet, um Saucen, weißem Fisch, hellem Fleisch und Geflügel Geschmack und Schärfe zu verleihen, aber auch für Gewürzmischungen, beispielsweise in Kombination mit schwarzem Pfeffer. Wie schwarzer Sarawak-Pfeffer schmeckt auch dieser weiße Pfeffer köstlich zu Ziegenkäse. Er ist ein komplexer, aber nicht zu aufdringlicher weißer Pfeffer.

Warum nicht Bio?

Der Grund dafür ist ganz einfach. Für Familienbetriebe in Sarawak ist die Einhaltung der Anforderungen internationaler Bio-Standards unerlässlich. Ohne immense Investitionen ist dies nicht möglich. Obwohl Mikrokredite verfügbar sind, haben sie sich für die meisten Familienbetriebe als nicht realisierbar erwiesen. Daher stammt der Großteil der Bio-Produkte aus Sarawak von wenigen größeren Betrieben, deren Zahl rapide zunimmt.

Entwicklungen

Die staatlich geförderte Ausweitung des Pfefferanbaus stellt eine ernsthafte Bedrohung für das Überleben kleinbäuerlicher Betriebe dar. Sie steht außerdem in der Kritik von Palmöl- und Ananasproduzenten, die nicht nur ihren Flächenbedarf im Regenwald decken.

Verwendung

Weißer Sarawak passt hervorragend zu rotem Fleisch, fettem Fisch, braunen Saucen, Tomatengerichten, Gemüse oder Weißkäse. Er harmoniert köstlich mit Früchten und Schokoladendesserts wie Mousses und Fondants.

Merkmale:

• 100 % Pfefferbeeren der Sorte Piper nigrum var. kuning
• geschützt durch das malaysische GI-Siegel
• Herkunft: Region Sarawak, Malaysia

Sortiment

• Erhältlich in Glas (60 Gramm), Standbeutel und Reagenzglas (10 ml).
• Größere Mengen auf Anfrage

Geschenkverpackung

• Das Einmachglas ist in einer geschmackvollen Geschenkverpackung erhältlich, bestehend aus einer würfelförmigen Schachtel, die mit schwarzem Seidenpapier gefüllt ist.
• Eine Übersicht unserer Geschenkverpackungen finden Sie im Abschnitt Geschenkverpackungen.

Allgemeine Hinweise

• Mahlen Sie Ihren Pfeffer kurz vor der Verwendung.
  
• Füge den gemahlenen Pfeffer erst ganz zum Schluss zu deiner Zubereitung hinzu.

Speichern:

• Bewahren Sie Ihren Sarawak-Pfeffer in einem geschlossenen Behälter auf.
• Vorzugsweise an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern.
• Mindestens haltbar bis September 2027 (09-2027)
• Dieses Ablaufdatum ist ein Hinweis
  

Chargennummer

Die Chargennummer hilft uns, die Herkunft eines Artikels aus einer bestimmten Charge nachzuverfolgen. Sie ist auf dem Lieferschein und der Rechnung vermerkt.