Schwarzer Sarawak-Pfeffer GI

Sarawak-Pfeffer ist als Königin der Pfeffern Die Sorte Kuching, benannt nach der Hauptstadt von Sarawak, ist seit langem die wichtigste Pfeffersorte, aber wie viele landwirtschaftliche Produkte befindet sich auch der Sarawak-Pfeffer in der Weiterentwicklung.

Es mag zunächst schwierig erscheinen, Sarawak-Pfeffer als eine Pfeffersorte in der Entwicklung zu bezeichnen, denn dieser traditionelle Pfeffer kann auf eine treue asiatische Kundschaft zählen. Nicht weniger als drei Viertel der Sarawak-Ernte gehen nach Japan, Malaysia, Südkorea und in andere asiatische Länder. In Japan gilt Sarawak-Pfeffer ohnehin als Standard, und wenn man dem malaysischen Pfefferverband Glauben schenken darf, ist er sogar der Lieblingspfeffer von Königin Elizabeth.

Der Pfefferanbau in Sarawak wurde vor drei Jahrhunderten von Siedlern ausgerechnet aus China begründet – einem Land ohne Pfeffertradition.

Wenn schwarzer Pfeffer der König der Gewürze ist, so die Meinung vieler Autoren, dann ist Sarawak-Pfeffer die Königin. Es ist bemerkenswert, dass Sarawak den Ruf genießt, selten zu sein und inmitten unberührter tropischer Wälder zu gedeihen. Zwar gibt es in Sarawak eine einheimische Pfefferart, aber das ist Piper sarmentosum, von der nicht die Beeren, sondern die Blätter verzehrt werden. Tatsächlich ist der Pfefferanbau in Sarawak, obwohl er in kleinem Maßstab betrieben wird, äußerst professionell.

Etwa 85 % der 67.000 Haushalte, die ihren Lebensunterhalt mit Sarawak-Pfeffer bestreiten, gehören den indigenen Völkern der Iban und Bidayuh an.

Sarawak-Pfeffer besitzt eine malaysische geografische Angabe (g.g.A.), die von MyIPO, einer dem malaysischen Wirtschaftsministerium unterstellten Behörde, überwacht wird. Kuching gilt als die klassische Sarawak-Sorte, während die Sorten „Semongok Perak“ und „Semongok Emas“ immer beliebter werden.

Die Sarawak-Reben werden in einem Rastermuster auf dem offenen Feld angepflanzt, größtenteils ohne Schatten, und mehrmals jährlich beschnitten, um den Ertrag zu maximieren. Kein größerer Kontrast ist denkbar als zum Anbau der Premium-Reben.Pfeffern aus Kerala, die zusätzlich zum Anbau in Mischkulturen in der Regel beschattet werden und nicht beschnitten werden.

SarawakPfeffern zwischen März und August Geerntet. Über drei Viertel der Pfefferkörner werden unreif geerntet und zu schwarzem Pfeffer verarbeitet. Die reifen Beeren werden hauptsächlich zu weißem Pfeffer verarbeitet.

Warum nicht Bio?

Der Grund dafür ist ganz einfach: Um die strengen internationalen Standards zu erfüllen, müssen die oft kleinen Familienunternehmen immense Investitionen tätigen. Obwohl Mikrokredite verfügbar sind, haben sie sich für die meisten Familienunternehmen als nicht realisierbar erwiesen.
Der World Wildlife Fund Malaysia (WWF-Malaysia) und der Das Malaysia Pepper Board (MPB) hat ein Kooperationsabkommen unterzeichnet, das den Weg für eine bessere gemeinsame Bewirtschaftung der natürlichen Ressourcen und Pfefferplantagen in Zusammenarbeit mit den lokalen Rumah Dagum- und Rumah Peter-Gemeinschaften in Song ebnet.

Entwicklungen

Obwohl der WWF seinen Schwerpunkt auf kleinbäuerlichem Anbau in intakten Ökosystemen legt, fördert die Regierung Die Ausweitung des Anbaus stellt eine ernsthafte Bedrohung für das Überleben des kleinbäuerlichen Pfefferanbaus dar, zum Teil, weil viele kleine Gemeinschaften kaum Zugang zum internationalen Markt haben. Darüber hinaus stehen sie unter dem Druck von Palmöl- und Ananasproduzenten, die nicht nur ihren eigenen Bedarf an Anbauflächen im Regenwald decken.

Duft und Geschmack

Schwarzer Sarawak riecht würziger als er schmeckt. Neben dem Aroma von feuchtem Holz lassen sich auch fruchtige (Zitrus-) und kakaoartige Noten erkennen.

Verwendung

Man verwendet Sarawak in malaysischen Gerichten wie Sarawak Laksa – dem chinesischen Einfluss – und Currys, und grob gemahlen über dem gegrillten Steak.Aber auch in Wokgerichten mit leichtem Frühlingsgemüse und in Desserts aus weichen roten Früchten.

Merkmale:

• 100 % Pfefferkörner von Piper nigrum var. Kuching
• geschützt durch das malaysische PGI-Siegel (international: PGI)
• Herkunft: Region Kuching, Sarawak (Malaysia)

Sortiment

• Erhältlich in Glas (60 Gramm), Standbeutel (verschiedene Gewichtsklassen) und Reagenzglas (10 ml).
• Größere Mengen als angegeben auf Anfrage

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• Chargennummer **OB610427
• Mindestens haltbar bis August 2029 (08-2029)
• Dieses Ablaufdatum ist nur ein Richtwert.