Collection: Zwarte peper (Piper nigrum)

Deze bladzijden zijn gewijd aan slecht één pepersoort, de zwarte peper, met de botanische naam Piper nigrum. Deze peper hoeft helemaal niet zwart te zijn. Wanneer die dat is, is deze gemaakt van onrijpe bessen. Hoe meer rode, rijpe bessen zwarte peper bevat, hoe blozender hij is, met als summum de rode Kampotpeper. Soms kun je heel goed zien dat je peper niet uitsluitend zwarte korrels bevat, maar ook donkerrode. Dat is een peper van een oogst die groene en rode bessen bevat. Zo'n peper is aromatischer dan een volledig zwarte. Het is maar net wat je wilt.

Ook witte peper is een 'zwarte peper', op zijn best een licht gefermenteerde rode bes, aromatisch, want gemaakt van gerijpte vruchten en licht tot matig 'kazig' naar gelang de mate van fermentatie. Het enige dat ontbreekt aan witte peper is het schilletje, dat gemiddeld evenveel scherpe stof (piperine) bevat als de kern van de peper, wat witte peper is.

De peperfamilie Piper kent nog andere heerlijke soorten, zoals de Piper borbonense en de Piper guineense.